
Obožavam kako se sirup upija u hrskave jufke. Definitivno ću opet praviti, a super je i za slavu.
UVOD
Prvi put kad sam se uhvatila baklave, katastrofa živa. Bila kod babe na slavi, 12 godina, mislim da sve znam, a ono… ništa nisam znala. Jufke, orasi, šećer, šta tu može biti komplikovano? Eh, može sve. Zaboravila da mažem slojeve, pa se sve zalijepilo, sirup mi ispao karamel, baba se smijala i rekla ajde dobro, drugi put ćeš bolje. I stvarno, poslije 20 godina i dalje svako malo pogriješim, ali evo ova verzija mi se nekako najviše uhodala. Nije preslatka, gore hrskava, unutra sočna. Baba uvijek govorila, baklava mora da pjeva kad je režeš.
SASTOJCI
Ništa filozofija, samo da se ne zezaš previše:
1 kg oraha, obavezno cijeli pa samelji sama, ovi već mljeveni često gorki i nekad vlažni, pa pokvare sve. Jednom kupila na pijaci i mirisalo na mirođiju, ne pitaj dalje.
1 kg jufki, što tanje, bolje. Nikako one debele za pite. I uvijek drži pokrivene krpom, osuše se u sekundi, pucaju, poludiš.
250 g putera, može margarin, ali nemoj onaj laki, pravi maslac je pravi maslac. Topi ga polako da ne zagori.
200 ml ulja, ja stavljam suncokretovo, baba bi dodala i malo maslinovog, pa kuća zamiriše.
1 kg šećera, znam, zvuči previše, ali vjeruj mi treba. Nekad stavim 800 g, ali to onda nije to.
Voda, po osjećaju. Sirup treba da liči na gušći sok, nikako rijetka čorba.
PRIPREMA
Prvo rastopim puter i ulje na tihoj vatri. Dok se to topi, orahe malo propržim, tek da zamirišu. Nemoj ih spržiti, ne igraj se.
Tepsija, dno, 3 jufke. Ne treba ih razvlačiti, samo složiš, ako su veće preklopiš. Svaku maži smjesom puter-ulje. Četkica zlata vrijedi, ali može i kašikom.
Onda 2 jufke, pa sloj oraha. Nemoj ih samljeti u prah, neka ostane malo krupno. Rasporedi ravnomjerno, al’ ne nabijaj previše.
Preko opet 2 jufke, pa gornji sloj od 3 jufke. Meni se gornja nekad digne, pa sam skontala da predzadnju malo poškropim vodom. Radi posao, vjeruj.
SAVJETI I VARIJANTE
Sirup, tu ljudi najviše padnu. Šećer i vodu pusti da provri, ubaci limun, još bolje koricu narandže, baba je uvijek to radila. Daje svjež miris, baš se slaže.
Ako voliš šareno, možeš orahe pomiješati s lešnicima ili pistaćima. Ja probala i s makom, nije loše, ali tradicionalci odmah bi me grdili.
ČUVANJE
Najbolja drugi dan, kad sve legne. Može stajati 4-5 dana na stolu, al’ neće toliko trajati, nestane. Može i u zamrzivač, ali onda ode ona hrskavost.
PORIJEKLO
Baba mi pričala da je recept stigao iz Soluna, ili Carigrada, ko će ga znati. Kod nas se uvijek pravila za slavu, a sad je pravim i kad mi neko bane na vrata. Ona govorila da baklava mora imati neparan broj slojeva, ja nikad ne brojim, samo da je dobra.
ČESTA PITANJA
Zašto mi se gornja diže? Nisi stavila dovoljno putera ili pečeš prejako.
Sirup redak ili gust? To ti je najteže pogoditi. Mora biti kao med kad se ohladi. Ako prekuhaš, karamel, ako nedokuhaš, voda.
ZAKLJUČAK
Baklava je k’o život, nekad te izbaci iz takta, ali vrijedi svake muke. Najljepše mi kad je pravim s kćerkom, pričamo i smijemo se, kao ja s babom. Uz kafu i pogled na lice kad je neko proba, e to je nagrada. A ako prvi put ne uspije, ne brini. Moja prva bila katastrofa, a sad me komšije zovu da im pravim. Sve je stvar ljubavi i malo živaca.
Leave a Reply