Piletina

Piletina je vjerovatno meso koje najčešće završi na našim tanjirima. Ima je u svakoj radnji, košta manje od junetine ili teletine, a sprema se za pola sata. Bataci, zabataci, file, krilca, cijelo pile za pečenje. Svaki dio ima svoju namjenu i svoj ukus, pa ko voli sočnije meso bira batak, a ko gleda na kalorije uzima file s grudi.

Kod nas se piletina sprema na sto načina. Bakina nedjeljna juha s rezancima počinje od pilećih leđa i krilaca. Ćevap se pravi i od piletine, iako puristi i dalje vole junetinu. Tu su i pohovani file, pileći paprikaš, pile s mladim krompirom ispod sača. Svaka kuća ima neki svoj recept koji se prenosi, a niko se ne sjeća odakle je tačno došao.

Ono što piletinu čini tako praktičnom jeste to što upija ukuse. Marinada od jogurta i bijelog luka, malo limuna, prstohvat origana, i obično meso postane nešto sasvim drugo. Ali ima jednu zamku. Brzo se prepeče i postane suho i žilavo, posebno file. Zato treba paziti na vrijeme, ne ostavljati ga predugo na vatri i pustiti ga da odmori prije rezanja.

I još nešto. Piletina nije samo "zdrava varijanta" kad ne smiješ crveno meso. Dobro spremljena, hrskave kože i sočna iznutra, lako stane uz bilo koje skuplje meso. Pitanje je samo kako se s njom postupa.

Kako koristiti piletina

Piletina podnosi gotovo svaku tehniku. File ide na tavu ili roštilj, ali samo nekoliko minuta po strani, jer se prepeče u tren oka. Bataci i zabataci vole sporiju vatru, pečenje u rerni ili krčkanje u sosu, jer im masnoća i koža daju vremena da omekšaju. Cijelo pile ostavite u rerni na oko 180 stepeni dok sokovi ne postanu bistri kad ga probodete kod buta. Krilca su za roštilj i fritezu, kožu im namažite začinima i pustite da postanu hrskava. Pileća leđa, vrat i karkasu ne bacajte, od njih se kuha najbolja juha ili temeljac. Marinada od jogurta, bijelog luka i limuna omekša meso i drži ga sočnim. Bijelo meso obavezno pustite da odmori par minuta prije rezanja, da sok ostane unutra a ne na dasci.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Piletina nema sezonu u onom smislu u kojem je imaju jagode ili tikvice. Tovne piliće gaje cijele godine, pa je svježa u radnjama svaki dan, ljeti i zimi jednako. Ipak, na pijaci se osjeti razlika. Domaće pile, ono pravo seosko koje je trčalo po dvorištu, najlakše ćeš naći u kasno ljeto i jesen, kad ljudi prodaju ono što su tokom godine othranili. To meso je tamnije, čvršće i traži duže kuhanje, ali juha od njega nema premca. Zimi se piletina više peče i krčka u sosovima, ljeti odlazi na roštilj. Cijena domaćeg pileta zna poskočiti pred Bajram i praznike, kad potražnja naraste.

Čuvanje i skladištenje

Svježu piletinu drži u najhladnijem dijelu frižidera, obično na donjoj polici, i potroši je u roku od jedan do dva dana. Ako je kupiš upakovanu, gledaj rok na deklaraciji, ali nos je najbolji test. Sluzava površina i kiselkast miris znače da je gotova, bez razmišljanja je baci. Sirovu piletinu drži odvojeno od ostale hrane, na tanjiru ili u posudi, da sok ne kapne na nešto što ćeš jesti sirovo. Za duže čuvanje ide u zamrzivač, gdje izdrži tri do četiri mjeseca bez gubitka kvaliteta. Najbolje je razdvojiti je na porcije prije zamrzavanja, da ne odmrzavaš cijelu gomilu kad ti treba samo jedan file. Odmrzavaj je u frižideru preko noći, nikako na pultu na sobnoj temperaturi. Kuhanu piletinu pojedi u roku od tri dana.

Čime zamijeniti piletina

Ako nemaš piletinu, puretina je najbliža zamjena, gotovo isti ukus i tekstura, samo malo krupnija pa traži nešto duže pečenje. Za juhu ili paprikaš može poslužiti i meso od kunića, koje je takođe nemasno i blago. U jelima gdje piletina samo nosi sos, recimo u kariju ili gulašu, dobro se snađe i nemasnija svinjetina, butkica narezana na kockice. Za vegetarijance koji traže sličnu teksturu u jelu, tofu ili seitan upiju marinadu na sličan način, mada okus naravno nije isti. Kod roštilja se file najlakše zamijeni puretinom ili komadom svinjskog karea. Bitno je samo prilagoditi vrijeme kuhanja, jer svako meso ima svoj tempo.

Zdravstvene koristi

Piletina je prije svega odličan izvor bjelančevina. U sto grama bijelog mesa ima oko trideset grama proteina, a malo masti, što je čini omiljenom kod onih koji paze na liniju ili grade mišiće. Bjelančevine pomažu u oporavku i daju osjećaj sitosti, pa nakon pilećeg filea ne ogladniš tako brzo. Sadrži i vitamine iz B skupine, naročito B6 i niacin, koji učestvuju u stvaranju energije iz hrane. Tu su i minerali, fosfor i selen, te nešto cinka u tamnijem mesu batka. Bijelo meso s grudi ima manje masti od batka, ali batak ima više željeza i jači ukus, pa nije loše smjenjivati ih. Koža je ukusna, ali u njoj je većina masnoće, pa ko gleda na kalorije može je skinuti. Kuhana ili pečena piletina je lakša za probavu od mnogo crvenog mesa, što je čini čestim izborom kad je želudac osjetljiv.

Savjeti za kupovinu

Kad biraš svježu piletinu, gledaj boju i miris. Meso treba biti svijetloružičasto, bez sivih ili zelenkastih mrlja, a koža blijedožuta ili bijela, ravnomjerna. Izbjegavaj komade koji plivaju u tekućini u pakovanju, to je znak da je meso stajalo. Pritisni prstom ako možeš, dobro meso se vraća u oblik, a ne ostaje udubljeno. Domaće pile s pijace prepoznaješ po čvršćem mesu, tamnijoj koži i obično žućkastoj masnoći, i ono je bolje za juhu. Industrijsko tovljeno pile je krupnije, blaže i bolje za brzo pečenje. Provjeri uvijek datum i porijeklo na deklaraciji. Ako kupuješ smrznuto, paket ne smije imati puno leda ni inja unutra, jer to znači da je odmrzavano pa opet zamrznuto. Za file gledaj da je ravnomjerne debljine, lakše se ispeče bez suhih krajeva.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor