Namirnice
Od povrća i voća do začina i žitarica. Za svaku namirnicu nutritivne vrijednosti, sezona, kako je čuvati, čime je zamijeniti i recepti u kojima se najbolje pokaže.
Povrće
-
Batat
Batat je slatki korijenasti gomolj narandžaste, bijele ili ljubičaste boje, blago sladak okusa, koji se peče,...
-
Bijeli luk
Bijeli luk je oštra, mirisna lukovica koja stoji u temelju gotovo svakog balkanskog jela. Daje dubinu juhama,...
-
Blitva
Blitva je zeleno lisnato povrće tamnih listova i bijelih ili crvenkastih stabljika, na primorju nezaobilazna...
-
Boranija
Boranija je mlada mahuna pasulja koja se jede cijela, sa zrnom i ljuskom. Bere se nezrela, dok je još mekana i...
-
Brokula
Brokula je zeleno povrće iz porodice kupusnjača, prepoznatljivo po cvjetastim ružicama na debljoj peteljci....
-
Bukovača
Bukovača je gljiva sa lepezastim, sivkasto smeđim klobukom koja raste u busenovima na panjevima i mrtvom...
-
Bundeva
Bundeva je jesenja tikva narandžaste kore i slatkastog mesa koja se peče, kuha i melje u juhu ili pitu. Dugo...
-
Celer
Celer je aromatično povrće sa dva lica: koščati korijen i hrskave stabljike sa lišćem. Daje supama dubinu,...
-
Crveni luk
Crveni luk je osnovna namirnica balkanske kuhinje, oštrog mirisa i slatkaste note kad se ispeče. Bez njega bi...
-
Cvekla
Cvekla je tamnocrveni korjenasti povrtni klasik koji se na Balkanu najčešće jede ukiseljen uz zimnicu, ali...
-
Karfiol
Karfiol je bijelo povrće iz porodice kupusnjača, blagog okusa i guste glavice. Svestran je u kuhinji, od...
-
Kiseli kupus
Glavica bijelog kupusa fermentisana u slanoj vodi, kiselkasta i hrskava. Osnova sarme, podloga za jufku i...
-
Komorač
Komorač je povrće blagog okusa na anis, sa hrskavom bijelom lukovicom i pernatim zelenim listićima. Jede se...
-
Koraba
Koraba je zadebljana stabljika iz porodice kupusa, blago slatkasta i hrskava, koja se jede sirova ili kuhana....
-
Krastavac
Krastavac je hladno, sočno povrće koje skoro u potpunosti čine voda i hrskava korica. Jede se sirov, kiseli se...
-
Krompir
Krompir je škrobasti gomolj koji se kuha, peče, prži i pasira. Osnovna je namirnica balkanske kuhinje, jeftin...
-
Kukuruz
Kukuruz je jedna od najraširenijih žitarica na svijetu, a kod nas podjednako stiže na sto kao kuhani klip,...
-
Kupus
Kupus je gusta glavica lisnatog povrća, jeftina i izdržljiva, koja se kod nas jede svježa, kuhana i kisela....
-
Mladi luk
Mladi luk je nježna proljetna verzija običnog luka, ubrana prije nego što glavica sazri. Jede se cijela, i...
-
Mrkva
Mrkva je narandžasti korjenasti povrtnjak koji se kod nas koristi gotovo svakodnevno, od juhe i variva do...
-
Paprika
Paprika je jedno od najraširenijih povrća u balkanskoj kuhinji, podjednako dobra svježa, pečena ili samljevena...
-
Paradajz
Paradajz je sočno crveno povrće (botanički voće) koje stoji u temelju gotovo svakog balkanskog jela, od šopske...
-
Patlidžan
Patlidžan je ljubičasto povrće gustog, spužvastog mesa koje upija ulje i začine kao malo šta drugo. Osnova je...
-
Praziluk
Praziluk je rod iz porodice luka, blagog i pomalo slatkastog okusa, koji se koristi za supe, variva i rižota....
-
Repa
Repa je čvrsto korjenasto povrće slatkastog okusa, najpoznatija po tamnocrvenoj cvekli, ali i bijela i žuta...
-
Rotkvica
Rotkvica je sitno, hrskavo korjenasto povrće prepoznatljivog ljutkastog ugriza, omiljeno u proljetnim salatama...
-
Šampinjoni
Šampinjoni su najrašireniji jestivi gljiva kod nas, blagog okusa i mesnate teksture. Bijeli ili smeđi, jednako...
-
Špinat
Špinat je lisnato zeleno povrće blagog okusa koje se brzo skuha i lako uklopi u skoro svako jelo. Bogat je...
-
Tikvica
Tikvica je blago, vodenasto povrće iz porodice bundeva koje sazrijeva ljeti i kuha se za nekoliko minuta. Lako...
-
Zelena salata
Zelena salata je lisnato povrće blagog okusa koje se najčešće jede sirovo. Lagana je, osvježavajuća i osnova...
Voće
-
Ananas
Tropsko voće sa hrapavom korom i sočnom, kiselo-slatkom sredinom. Kod nas se kupuje cijele godine, najčešće...
-
Avokado
Avokado je kremasto tropsko voće sa mekanim, maslacastim mesom i velikom košticom u sredini. Bogato je zdravim...
-
Banana
Banana je slatko, mekano voće žute kore koje se kod nas najčešće jede sirovo, a u kuhinji završi u smutijima,...
-
Borovnica
Sitno tamnoplavo voće sa šumskih i plantažnih grmova, slatko-kiselkastog okusa i karakteristične sive prevlake...
-
Breskva
Breskva je sočno ljetno voće mekane, baršunaste kožice i mirisnog mesa, koje stiže na pijace od juna do...
-
Dinja
Dinja je slatka ljetna voćka mirisne, sočne žute ili narandžaste sredine. Jede se rashlađena, sama ili uz...
-
Dunja
Dunja je tvrdo, mirisno jesenje voće žute boje koje se rijetko jede sirovo, a tek kuhanjem otkrije svoj puni...
-
Grožđe
Grožđe je slatko, sočno voće koje raste u grozdovima i zri krajem ljeta. Jede se svježe, suši u grožđice ili...
-
Jabuka
Jabuka je najobičnije i najrasprostranjenije voće na našim prostorima, hrskava i sočna, podjednako dobra za...
-
Jagoda
Jagoda je sočno proljetno voće prepoznatljive crvene boje i slatko-kiselkastog okusa. Bere se zrela, kratko...
-
Kajsija
Kajsija je mekano ljetno voće narandžaste boje, slatko sa malo kiselkaste note. Jede se svježa, suši se, kuha...
-
Kivi
Kivi je sitno smeđe voće dlakave kore i jarko zelene unutrašnjosti pune sitnih crnih sjemenki....
-
Kruška
Kruška je sočno jesenje voće blagog, medenog ukusa i nježnog mirisa. Ima ih desetine sorti, od tvrdih za...
-
Kupina
Kupina je tamna šumska bobica koja raste na bodljikavim grmovima uz puteve i šumske rubove. Slatka je kad...
-
Limun
Žuti citrus kiselog soka i mirisne kore koji se koristi i u slatkim i u slanim jelima. Kod nas se rijetko jede...
-
Lubenica
Lubenica je sočno ljetno voće sastavljeno uglavnom od vode, sa slatkom crvenom srži i tankom zelenom korom....
-
Malina
Malina je mekano, mirisno crveno voće koje raste na trnovitim grmovima i sazrijeva sredinom ljeta. Slatka je s...
-
Mandarina
Mandarina je sitni zimski citrus narandžaste kore koja se lako guli i jede prstima. Slatka je, sočna i puna...
-
Nar
Nar je zimsko voće tvrde kožice ispod koje se kriju stotine sočnih, rubin crvenih zrna. Cijeni se zbog...
-
Narandža
Narandža je sočno zimsko voće poznato po slatko-kiselkastom ukusu i visokom udjelu vitamina C. Koristi se...
-
Ribizla
Ribizla je sitno bobičasto voće, crveno, crno ili bijelo, kiselkastog okusa, koje raste u grozdićima. Bere se...
-
Smokva
Smokva je slatko, mekano voće mediteranskog porijekla, poznato po sitnim hrskavim sjemenkama i medenom ukusu....
-
Šljiva
Šljiva je sočno koštičavo voće tamnoplave do ljubičaste boje, kod nas najpoznatija kao sorta požegača. Jede se...
-
Trešnja
Trešnja je rano ljetno voće, slatko i sočno, koje stiže prije višnje i traje kratko. Jede se svježa, ali se...
-
Višnja
Višnja je kiselkasto tamnocrveno koštičavo voće koje sazrijeva početkom ljeta. Koristi se svježa, za sokove,...
Meso i mesni proizvodi
-
Ćuretina
Ćuretina je nemasno bijelo meso ćurke, bogato proteinima i lagano za probavu. Cijenjeno zbog blagog ukusa,...
-
Govedina
Govedina je meso odraslog goveda, cijenjeno zbog bogatog okusa i visokog udjela bjelančevina. Na Balkanu se...
-
Janjetina
Mlado ovčje meso svijetle boje i blagog mirisa, kod nas najčešće pripremano na ražnju ili ispod sača. Mekano...
-
Junetina
Junetina je meso mladog goveda, starog otprilike između godinu i dvije. Mekša je i blaže okusa od starije...
-
Kobasica
Kobasica je mesni proizvod od mljevenog mesa, slanine i začina, punjen u prirodno ili vještačko crijevo. Ima...
-
Mljeveno meso
Mljeveno meso je sitno samljevena junetina, svinjetina ili njihova mješavina, osnova za desetine balkanskih...
-
Piletina
Piletina je nemasno bijelo meso koje se brzo sprema i pristaje uz skoro sve. Jeftina je, lako se nabavi i...
-
Pršut
Pršut je suho zrela svinjska but, soljena i sušena na zraku mjesecima. Reže se na tanke kriške i jede sirov,...
-
Slanina
Slanina je usoljeni i obično dimljeni komad svinjske masti sa slojevima mesa, jedna od najstarijih namirnica u...
-
Suho meso
Suho meso je usoljeno, sušeno i najčešće dimljeno meso koje se na Balkanu sprema od jeseni do proljeća. Daje...
-
Svinjetina
Svinjetina je meso domaće svinje, na Balkanu najčešće korišteno za pečenje, ražnjiće i zimnicu. Cijeni se zbog...
-
Teletina
Teletina je meso mladog goveda, svjetlije boje i blažeg ukusa od junetine. Mekano je, nemasno i lako se kuha,...
Riba i plodovi mora
-
Brancin
Brancin je bijela morska riba nježnog mesa i blagog okusa, jedna od najtraženijih na Jadranu. Lako se...
-
Lignje
Lignje su glavonošci sa nježnim bijelim mesom i blagim okusom mora. Brzo se kuhaju, lako pohaju i punjene se...
-
Losos
Losos je masna morska riba ružičasto-narandžaste boje, bogata omega-3 masnim kiselinama i proteinima....
-
Orada
Orada je bijela morska riba nježnog, slatkastog mesa i čvrste teksture. Lako se priprema, ima malo sitnih...
-
Oslić
Oslić je bijela morska riba mekanog, nježnog mesa i blagog ukusa, lako se čisti jer gotovo nema sitnih...
-
Pastrmka
Pastrmka je slatkovodna riba mekanog, nježnog mesa koja živi u hladnim i bistrim planinskim rijekama i...
-
Sardina
Sitna plava riba iz Jadrana, masna i puna ukusa, koja se najčešće peče na žaru ili marinira. Jeftina, hranjiva...
-
Skuša
Skuša je masna plava riba bogata omega-3 kiselinama, pristupačna i ukusna. Brzo se sprema, odlično se slaže sa...
-
Škampi
Škampi su sitni morski rakovi slatkastog, nježnog mesa koje se kuha za par minuta. Klasik su jadranske...
-
Tuna
Tuna je masna morska riba bogata proteinima i omega-3 masnim kiselinama. Kod nas se najčešće kupuje u...
Mliječni proizvodi i jaja
-
Feta sir
Feta je slani, mrvičasti bijeli sir od ovčijeg ili mješavine ovčijeg i kozijeg mlijeka, koji zri u salamuri....
-
Jaja
Jaja su jedna od najjeftinijih namirnica koja vrijedi koliko i meso. Bjelance i žumance, dva potpuno različita...
-
Jogurt
Jogurt je fermentisani mliječni proizvod gust i blago kiselkast, nastao djelovanjem živih bakterija na...
-
Kajmak
Kajmak je mliječni proizvod nastao skupljanjem masne skrame s površine prokuhanog mlijeka. Bijel je, kremast i...
-
Kiselo mlijeko
Fermentisano mlijeko gustog, kiselkastog ukusa, dio balkanske trpeze vijekovima. Pije se uz pitu, koristi u...
-
Maslac
Maslac je masnoća dobijena bućkanjem vrhnja, sastavljen od oko 80 posto mliječne masti. Daje jelima bogat okus...
-
Mladi sir
Mladi sir je svjež, nezreo sir mekane teksture i blago kiselkastog okusa, koji se pravi od kravljeg, ovčijeg...
-
Mlijeko
Mlijeko je osnovna namirnica u svakoj kuhinji, izvor proteina i kalcija, koja se pije sama ili ulazi u stotine...
-
Mocarela
Mekani italijanski sir od kravljeg ili bivoljeg mlijeka, blagog mliječnog ukusa i elastične teksture. Topi se...
-
Pavlaka
Pavlaka je gusta mliječna namirnica koja nastaje od masnoće skupljene s vrha kuhanog ili sirovog mlijeka....
-
Sir
Sir je mliječni proizvod koji nastaje grušanjem mlijeka, a kod nas se pravi od kravljeg, ovčjeg i kozjeg...
-
Skuta
Skuta je svjež, mekan mliječni proizvod nalik mladom siru, dobijen zgrušavanjem mlijeka ili surutke. Blagog je...
Žitarice i proizvodi od žitarica
-
Brašno
Brašno je samljeveno zrno žitarica, najčešće pšenice, i osnovni sastojak hljeba, tijesta i kolača. Bez njega...
-
Griz
Griz je krupno mljevena pšenica, žućkasta i pjeskovita na dodir. Kod nas se najviše koristi za halvu, gustu...
-
Heljda
Heljda je sitno tamno zrno orašastog okusa koje botanički nije žitarica, ne sadrži gluten i u balkanskoj...
-
Hljeb
Hljeb je osnovna namirnica na svakom balkanskom stolu, pečen od brašna, vode, soli i kvasca. Bez njega ručak...
-
Integralno brašno
Integralno brašno samelje se od cijelog zrna pšenice, sa mekinjama i klicom, pa zadrži više vlakana i...
-
Ječam
Ječam je jedna od najstarijih žitarica koja se uzgaja na ovim prostorima, zrnasta i sitno okruglasta,...
-
Kukuruzno brašno
Kukuruzno brašno je samljeveno zrno kukuruza, žute do zlatne boje, osnova za palentu, projaru i pure. Bez...
-
Kus-kus
Kus-kus su sitne kuglice od griza tvrde pšenice koje se kuhaju za par minuta. Lagan je, neutralnog ukusa i...
-
Kvinoja
Kvinoja je sitno sjeme iz Anda koje se kuha kao žitarica, a u tanjiru se ponaša kao riža. Bez glutena je i...
-
Ovsene pahuljice
Ovsene pahuljice su zaravljena zrna zobi koja se brzo kuhaju i godinama drže u špajzu. Osnova su zobene kaše,...
-
Pirinač
Pirinač je zrno koje hrani pola svijeta i krije se u skoro svakoj balkanskoj kuhinji, od sarme i punjenih...
-
Tjestenina
Tjestenina je sušeno ili svježe tijesto od brašna i vode, najčešće od durum pšenice. Brza je za pripremu,...
Mahunarke
-
Bob
Bob je krupna mahunarka prepoznatljiva po debelim mahunama i velikim, pljosnatim zrnima. Kuha se mlad u mahuni...
-
Crni pasulj
Crni pasulj je sitno crno zrno guste, skoro kremaste teksture i blago zemljanog okusa. Kod nas je dugo bio...
-
Grašak
Grašak je mlada mahunarka koju jedemo prije nego što sazri, slatkast i nježan dok je svjež, a u kuhinji se...
-
Leća
Leća je sitna mahunarka koja se kuha brzo i bez namakanja. Bogata je biljnim proteinima i vlaknima, a kod nas...
-
Pasulj
Pasulj je sušeno zrno mahunarke koje se kuha satima i daje gusto, zasitno jelo. Na Balkanu je osnovna...
-
Slanutak
Slanutak je okrugla, bež mahunarka oraščastog okusa, osnova humusa i falafela. Pun je proteina i vlakana, a u...
-
Soja
Soja je sitna mahunarka bogata proteinima koja se kod nas najčešće sreće kao zrno, sojino mlijeko ili tofu....
-
Žuta leća
Žuta leća je oguljena, prepolovljena leća koja se kuha za petnaestak minuta i raspada u gustu kašu. Idealna je...
Orašasti plodovi i sjemenke
-
Badem
Badem je sjemenka ploda bademovog drveta, srodnog breskvi, koja se jede sirova, pržena ili kao osnova za...
-
Bučine sjemenke
Tamnozelene sjemenke iz unutrašnjosti bundeve, kod nas najpoznatije po ulju iz Međimurja i Štajerske. Jedu se...
-
Chia sjemenke
Sitne crne i sive sjemenke biljke Salvia hispanica, porijeklom iz Meksika, koje u dodiru s tekućinom nabubre u...
-
Indijski orah
Indijski orah je kremasti, blago slatkasti plod u obliku bubrega koji se kod nas najčešće prodaje već oguljen...
-
Kikiriki
Kikiriki je zapravo mahunarka koja se ponaša kao orašasti plod, sitan i jeftin, pun bjelančevina i masti. Jede...
-
Lan
Lan je sitno, sjajno smeđe ili zlatno sjeme bogato omega-3 mastima i vlaknima. Mljeven se dodaje u kaše, hljeb...
-
Lješnjak
Lješnjak je sitan, okrugao orasasti plod blago slatkastog okusa koji se kod nas najviše veže za Eurokrem i...
-
Orah
Orah je plod oraha bogat dobrim mastima i sa karakterističnim naboranim zrnom u tvrdoj ljusci. U balkanskoj...
-
Pinjoli
Pinjoli su sitne, kremaste sjemenke koje se vade iz šišarki nekoliko vrsta borova. Maslačke su i blago...
-
Pistaći
Pistaći su zeleni orasasti plodovi u svijetloj ljusci koja se sama otvori kad je plod zreo. Slatkasti, blago...
-
Sezam
Sezam su sitne, uljane sjemenke koje se koriste već hiljadama godina, od tahinija i humusa do posipanja po...
-
Suncokretove sjemenke
Sitne sjemenke iz glave suncokreta, hrskave i blago orašaste. Jedu se oguljene ili u ljusci, prže se, dodaju u...
Začini i začinsko bilje
-
Aleva paprika
Aleva paprika je mljevena crvena paprika sa blagom ljutinom, negdje između slatke i ljute. Daje jelima toplu...
-
Biber
Biber je sušeni plod tropske penjačice, najčešći začin na svijetu poslije soli. U bosanskim kuhinjama gotovo...
-
Bosiljak
Bosiljak je aromatičan začin sa toplim, blago anisastim mirisom koji najbolje dolazi do izražaja svjež....
-
Cimet
Cimet je sušena kora drveta iz roda Cinnamomum, topao i sladunjav začin koji se kod nas najčešće veže za pite,...
-
Đumbir
Đumbir je ljutkasto, aromatično korijenje koje daje toplinu jelima, čajevima i kolačima. Koristi se svjež,...
-
Kari
Kari je mješavina mljevenih začina, najčešće sa kurkumom kao osnovom, koja jelu daje toplu žutu boju i blago...
-
Kim
Kim je sitno smeđe sjeme oštrog, malo gorkog mirisa koje kod nas najčešće završi u domaćem hljebu, kiselom...
-
Klinčić
Klinčić je sušeni cvjetni pupoljak tropskog drveta, intenzivnog i toplog mirisa, koji se koristi u malim...
-
Kopar
Kopar je nježna zelena trava perastih listova koja podsjeća na koprivu samo mekša, sa svježim mirisom između...
-
Kurkuma
Kurkuma je narandžasto-žuti začin od mljevenog korijena biljke Curcuma longa. Daje toplu, zemljanu aromu i...
-
Lovorov list
Lovorov list je suhi list lovora koji ide u variva, čorbe i sosove da im da onu blagu, gorkasto-smolastu...
-
Mažuran
Mažuran je nježan začin sa slatkasto-borovim mirisom, blizak rođak origana, ali mekši i suptilniji. Najviše se...
-
Morska so
Morska so nastaje isparavanjem morske vode na suncu i zadržava tragove minerala koje obična kamena so nema....
-
Muškatni oraščić
Muškatni oraščić je sjemenka tropskog drveta sa toplim, blago slatkastim mirisom. Riba se svjež, u malim...
-
Nana
Nana je aromatična biljka oštrog, svježeg mirisa koju kod nas najčešće vežemo za čaj i hladne ljetne napitke....
-
Origano
Origano je sušeni listić mediteranske biljke koji daje onaj prepoznatljiv miris pizze i paradajz sosa. Jak je,...
-
Peršun
Peršun je listasti začin koji se na Balkanu koristi gotovo svaki dan, od supe do sarme. Zelen, oštrog mirisa,...
-
Ruzmarin
Ruzmarin je aromatičan zimzeleni začin igličastih listova, snažnog mirisa na bor i limun. Daje karakter...
-
Senf
Senf je začin i namaz od mljevenog sjemena gorušice, octa i začina. Ima oštar, malo ljut okus koji probudi...
-
Timijan
Timijan je sitan, aromatičan začin iz porodice usnatica, prepoznatljiv po toplom, malo zemljanom mirisu....
-
Vanila
Vanila je sušeni plod orhideje Vanilla planifolia, jedan od najskupljih začina na svijetu. Daje toplu,...
-
Žalfija
Žalfija je aromatičan začin srebrnozelenih listova, gorkasto-zemljanog mirisa, koji se kod nas najviše veže za...
Masti, ulja i ostalo
-
Bučino ulje
Tamnozeleno do gotovo crno ulje od prženih koštica uljane bundeve, gusto i orašastog mirisa. Najpoznatije je...
-
Kokosovo ulje
Kokosovo ulje je mast dobivena iz mesa kokosa, čvrsta na sobnoj temperaturi i bogata zasićenim mastima. U...
-
Margarin
Margarin je mast napravljena uglavnom od biljnih ulja, smišljena nekad davno kao jeftinija zamjena za maslac....
-
Maslinovo ulje
Maslinovo ulje je masnoća dobijena cijeđenjem ploda masline, temelj mediteranske kuhinje. Najkvalitetnije je...
-
Med
Med je gust, prirodno sladak proizvod koji pčele prave od cvjetnog nektara. Koristi se za zaslađivanje,...
-
Sirće
Sirće je kiselkasta tečnost koja nastaje fermentacijom alkohola u sirćetnu kiselinu. U balkanskoj kuhinji drži...
-
Suncokretovo ulje
Suncokretovo ulje je svijetlo, blagog ukusa biljno ulje koje se cijedi iz sjemenki suncokreta. Najčešća...
-
Svinjska mast
Svinjska mast je topljena svinjska masnoća koja se vijekovima koristi u balkanskoj kuhinji. Daje pecivu...