Malina je jedna od onih namirnica koju svatko prepozna na prvi pogled. Sitna, crvena, šuplja u sredini jer otpadne s peteljke kad je zrela. Ako ste ikad brali maline u nečijem vrtu, znate onaj osjećaj kad se plod sam raspadne među prstima ako stisnete malo jače. Krhka je. I baš zato je cijenjena.
U našim krajevima malina nije samo voće, nego ozbiljan posao. Srbija je godinama među najvećim izvoznicima maline na svijetu, a sela oko Arilja žive od nje. Berba je ručna, mukotrpna, ide po vrućini i traje svega nekoliko tjedana. Tko je ikad punio gajbice po plus trideset, taj zna zašto malina košta to što košta.
U kuhinji je svestrana na način koji možda ne očekujete. Naravno, ide u džem, sok i kolače. Ali malina ide i uz meso, posebno divljač, jer ta kiselina lijepo prosijeca mast. Ide u preljev za salatu, u ocat, u domaću rakiju. I sirova je možda najljepša, samo s malo šećera ili žlicom kiselog vrhnja.
Ono što treba znati odmah: malina ne čeka. Danas je savršena, sutra je već mekša nego što biste htjeli, prekosutra počinje curiti sok. Zbog toga se ogromna većina maline kod nas zamrzava odmah nakon berbe. To nije mana, smrznuta malina je za kuhanje često bolja od one koja je tri dana putovala kamionom.
01
Kako koristiti malina
Sirovu malinu najbolje je jesti onakvu kakva jest, eventualno preliti jogurtom ili žlicom meda. Za doručak je ubacite u zobene pahuljice ili na palačinke. Kad kuhate, malina se pretvara u sok i koru gotovo trenutačno, pa je dodajte tek pred kraj ako želite zadržati cijele plodove. Za džem ide pola na pola sa šećerom i malo limuna da uhvati. Smrznute maline ne treba odmrzavati prije kuhanja, bacite ih direktno u lonac ili tijesto. Za sok protrljajte kroz sito da uklonite koštice, mnogi ih ne vole. Uz slano malina iznenadi: napravite brzi preljev tako što malinu prokuhate sa žlicom octa i prelijete preko pečene patke ili kozjeg sira. Pazite samo da ne perete maline dok ih ne planirate koristiti, voda ih ubrza ka kvarenju.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 52 kcal
- Proteini
- 1.2 g
- Ugljikohidrati
- 12 g
- Masti
- 0.7 g
- Vlakna
- 6.5 g
03
Sezonska dostupnost
Prava sezona maline na Balkanu je kratka i pada na sredinu ljeta, otprilike od kraja lipnja do polovine srpnja, zavisno od sorte i nadmorske visine. U planinskim krajevima, recimo oko zapadne Srbije ili po Bosni, berba kasni i traje malo duže. Postoje i remontantne sorte koje daju drugi rod u jesen, pa malinu ponekad nađete i u rujnu. Van te kratke svježe sezone, na tržnici je teško naći domaću malinu, a ono što vidite zimi po marketima skoro uvijek je uvoz ili je iz staklenika i košta osjetno više. Zato se kod nas toliko zamrzava, smrznuta malina je praktično dostupna cijele godine.
04
Čuvanje i skladištenje
Malina je među najosjetljivijim voćem koje ćete kupiti, pa s njom morate brzo. U hladnjaku izdrži dva, najviše tri dana, i to ako je ne perete prije nego što je pojedete. Voda ubrzava plijesan. Najbolje je da je raširite u jednom sloju na tanjur obložen papirnatim ubrusom i pokrijete labavo, da ne stoji nagomilana jer se donji redovi zgnječe pod težinom. Prije jela samo je kratko isperite hladnom vodom. Ako vidite da nećete stići pojesti je, zamrznite je. Rasporedite plodove u jednom sloju na lim za pečenje, ubacite u zamrzivač par sati da se stvrdnu, pa ih onda prespite u vrećicu. Tako se ne slijepe u grudu. Tako smrznuta malina drži kvalitetu i po godinu dana.
Čime zamijeniti malina
Ako recept traži malinu, a vi je nemate, najbliža zamjena su kupine. Iste su veličine, slične kiselosti, samo malo dublje boje i nešto izraženijeg okusa, pa ćete za džem ili kolač jedva primijetiti razliku. Jagode rade za svježe serviranje i preljeve, ali su slađe i vodenastije, pa kod kuhanja smanjite šećer. Ribiz daje sličnu kiselinu i lijepu crvenu boju, dobar je za želee. Borovnice mijenjaju boju jela u plavkasto i nisu toliko kisele, ali poslužit će za muffine i smoothie. U krajnjoj nuždi, za sok ili preljev, posegnite za dobrim džemom od malina razrijeđenim s malo vode. Nije isto kao svježe, ali izvuče vas iz nevolje.
Zdravstvene koristi
Malina je voće s puno vlakana, a malo kalorija, pa lijepo sjedne onima koji paze na unos. Tih šest i nešto grama vlakana na sto grama pomaže probavi i daje osjećaj sitosti. Bogata je vitaminom C i manganom, a onu njenu duboku crvenu boju daju antocijani, biljni pigmenti koji djeluju kao antioksidansi. Antioksidansi pomažu tijelu da se nosi s takozvanim slobodnim radikalima, što je dio normalnih procesa u organizmu. Malina ima i relativno nizak udio šećera u poređenju s većinom voća, pa je popularna kod ljudi koji prate koliko ugljikohidrata jedu. Sve to ne znači da je malina lijek, niti je treba tako shvaćati. Ovo je obično, zdravo voće koje ima smisla jesti kao dio raznovrsne ishrane, ne kao zamjena za bilo što drugo. Najviše koristi ima sirova, jer dugo kuhanje smanji dio vitamina C.
05
Savjeti za kupovinu
Kad kupujete malinu, prvo gledajte dno kutijice. Ako je papir natopljen sokom ili vidite tamne mrlje, znači da je nešto pri dnu već zgnječeno i počelo da se kvari, ostavite je. Plodovi treba da budu suhi, čvrsti i ujednačeno crveni, bez mekanih ili sluzavih mjesta. Pomirišite je ako možete, dobra malina miriše izrazito i slatko već iznad tezge. Ako nema mirisa, vjerojatno je brana nezrela ili je predugo stajala. Izbjegavajte kutijice u kojima vidite makar jednu zelenu plijesan, jer se ona širi munjevito na susjedne plodove. Na tržnici kupujte od onih koji prodaju svoje, pitajte kad je brano. I planirajte da je pojedete za dan ili dva, malina nije voće koje kupujete za cijeli tjedan unaprijed.
06