Jabuka

Ima jedna stara izreka da jabuka na dan tjera doktora od kuće. Ne znam koliko u tome ima istine, vjerovatno manje nego što volimo misliti, ali jabuka jeste voće koje skoro svako ima u kući. Stoji u činiji na stolu, čeka da neko ogladni. I obično se pojede prije svega ostalog jer je tu, jer je jednostavna, jer ne treba ništa ljuštiti ni rezati.

Kod nas se jabuke gaje gotovo svuda. U Bosni ima starih sorti koje su djedovi sadili po avlijama, te neke kisele, sitne, koje danas teško nađeš u trgovini ali ih ljudi i dalje čuvaju. U Srbiji je Šumadija poznata po voćnjacima, a ajdared i zlatni delišes su godinama bili ono što se prodavalo na svakoj pijaci. U Hrvatskoj se dosta uzgaja u Slavoniji. Sorti ima na desetine, od onih sasvim slatkih do kiselih koje stisnu vilice.

A jabuka je zanimljiva jer nije samo zalogaj. Od nje se pravi sok, ocat, kompot, pekmez, štrudla, pita koju svi znaju. Ide i u slano, uz svinjetinu ili u salatu sa orasima. Lako se čuva preko zime, što je nekad bilo važno kad nije bilo frižidera punih voća iz uvoza. Ostavljala se u podrumu, u sanducima, i jela do proljeća.

Neću da tvrdim da je jabuka neki čudotvorni lijek, takvih priča ima previše. Ali kao svakodnevno voće teško da postoji bolji izbor. Jeftina je, dostupna, ne kvari se brzo i djeca je vole. To je dovoljno.

Kako koristiti jabuka

U kuhinji je jabuka pravi univerzalac. Sirovu je narendaš u salatu ili u kašu za bebe, narežeš na ploške uz sir, ili samo zagrizeš. Za pite i štrudle biraj malo kiselije sorte jer slatke se previše raspadnu i postanu bljutave kad se peku. Oguliš, narežeš na komade, pospeš cimetom i šećerom i to je osnova za skoro svaki kolač sa jabukama. Kuhana daje kompot, a ako je dugo krčkaš sa malo šećera dobiješ pekmez koji se maže na hljeb. Ide i u slana jela, narezana uz pečenu svinjetinu ili guščetinu, gdje njena kiselost lijepo siječe masnoću. Probaj je i naribanu u salatu od kupusa ili sa korijenom celera. Kad je guliš, prelij komade vodom sa malo limuna da ne potamne dok čekaju.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Prava sezona jabuka na Balkanu je jesen, od kraja avgusta pa kroz septembar i oktobar. Tada zriju ljetne i jesenske sorte i tada su najjeftinije, naberu se gajbe na pijaci za sitne pare. Zimske sorte poput ajdareda ili zlatnog delišesa beru se kasno, u oktobru, i upravo se one čuvaju do proljeća. Zato jabuku praktično imaš cijele godine, i u januaru i u martu, samo što je ona iz hladnjače ili iz uvoza. Najslađa i najsočnija je svježe ubrana, u jesen. Ranih ljetnih sorti ima već u julu, ali one se brzo brašnjave i ne traju dugo.

Čuvanje i skladištenje

Jabuke vole hladno i mračno. Najbolje se drže u podrumu ili u frižideru, u donjoj fioci za voće, gdje mogu izdržati i po nekoliko sedmica, neke zimske sorte i mjesecima. Na sobnoj temperaturi, u činiji na stolu, traju kraće, recimo sedmicu do dvije, pa onda počnu omekšavati i brašnjaviti. Važno je da nisu nagnječene jer udarena jabuka brzo trune i zarazi ostale oko sebe, pa zato izvadi onu koja je počela da se kvari. Jabuka ispušta etilen, plin koji ubrzava sazrijevanje, pa je ne drži pored krompira, banana ili zelene salate jer će im skratiti vijek. Ako je čuvaš u sanduku za zimu, slaži ih tako da se ne dodiruju i provjeravaj povremeno.

Čime zamijeniti jabuka

Ako u receptu nemaš jabuku, najbliža je kruška, posebno za pite i kompote, samo što je slađa i mekša pa pazi na količinu šećera. Za salate i ono hrskavo svježe može poslužiti i tvrda kruška ili čak naribana mrkva ako ti treba samo tekstura i blaga slatkoća. U kolačima gdje jabuka daje vlažnost dobro je zamijeniti dunjom, ali dunja je tvrđa i kiselija pa je treba duže kuhati. Za umak uz meso, gdje jabuka daje kiselkastu notu, posluži malo soka od limuna ili komad dunje. Ako praviš dječju kašu, kuhana kruška ili banana rade sličan posao. Nijedna zamjena nije identična, ali u većini slučajeva niko neće primijetiti razliku.

Zdravstvene koristi

Jabuka je voće koje obilato daje, a malo košta po pitanju kalorija. U njoj ima dosta vlakana, naročito u kori, pa pomaže da se duže osjećaš sit i da probava radi kako treba. To pektin, vrsta vlakna iz jabuke, veže vodu i blago reguliše rad crijeva. Ima i vitamina C, doduše ne koliko u agrumima, te raznih biljnih spojeva koji djeluju kao antioksidansi. Pošto je slatkoća u jabuci uglavnom prirodni šećer uz vlakna, ona se sporije otpušta nego čisti šećer iz slatkiša. Za nekoga ko pazi na liniju jabuka je zgodan međuobrok jer napuni a ne pretrpa. Bitno je samo reći da je najviše vrijednog upravo u kori, pa je ne guli ako ne moraš, samo je dobro operi. Jedna jabuka dnevno neće riješiti sve, ali kao navika je sasvim dobra.

Savjeti za kupovinu

Kad biraš jabuke na pijaci ili u trgovini, uzmi ih u ruku. Dobra jabuka je čvrsta i teška za svoju veličinu, koža joj je zategnuta a ne smežurana. Pritisni je lagano palcem, ako popušta i ostaje udubljenje, jabuka je već prezrela i unutra će biti brašnjava. Miris ti puno kaže, svježa jabuka miriše blago i voćno, a ona koja ničim ne miriše je vjerovatno dugo stajala u hladnjači. Gledaj da nema smeđih mrlja, uboda ni mekanih mjesta jer od jednog truhlog mjesta brzo propadne cijela. Sitne nepravilne jabuke sa avlije znaju biti slađe i ukusnije od onih savršeno uglačanih iz trgovine, ne plaši ih se. Ako kupuješ za pitu, traži kiselije sorte, a za grickanje slađe, pitaj prodavca jer on najbolje zna šta ima.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor