Bob

Bob je jedna od onih namirnica koju ili obožavaš ili ti ništa ne znači, srednjeg puta tu skoro i nema. Ko je odrastao uz baku koja je u proljeće stavljala mladi bob u lonac sa malo slanine i mlade luka, taj zna o čemu pričam. Krupno zrno, debela mahuna, i onaj specifičan ukus koji nije ni grašak ni grah nego nešto svoje.

Raste kao visoka biljka, ponekad do metar i po, sa mahunama koje vise i u kojima sjedi po nekoliko velikih zrna umotanih u mekanu, baršunastu unutrašnjost. Sije se rano, čim zemlja malo omekša poslije zime, i to je jedna od prvih mahunarki koja stiže na pijacu dok je vani još svježe. Mladi bob jedeš skoro cijeli, dok je suhi onaj koji se ljušti i namače.

U bosanskoj i šire balkanskoj kuhinji bob nikad nije bio zvijezda kao grah ili pasulj, ali ima svoje vjerne. Po Dalmaciji i Hercegovini ga cijene više nego u kontinentalnom dijelu, tamo se mladi bob jede gotovo sirov, samo s malo soli i ulja. I to ima smisla kad probaš svjež, čvrst grašak boba u rano proljeće.

Ako ga nikad nisi spremao, nemoj se plašiti. Jeste malo zahtjevniji od graška jer se krupnija zrna ponekad ljušte i iznutra, ali kad uhvatiš ritam, ide lako. Ostatak teksta je o tome kako ga koristiti, čuvati i šta ti tačno daje kad ga pojedeš.

Kako koristiti bob

Mladi bob u mahuni najlakše je samo prokuhati u slanoj vodi pet do sedam minuta, pa ga jesti kao prilog s maslinovim uljem i solju. Stariji i suhi bob obavezno namoči preko noći, pa kuhaj duže, znaš da je gotov kad se zrno raspada pod viljuškom. Klasično balkansko varivo praviš tako što propržiš luk, dodaš dimljeno meso ili slaninu, pa bob i malo vode, i pustiš da krčka dok ne postane gusto. Ako ti smeta tvrda opna oko zrna, oguli je nakon kuhanja, ispod je mekana i slatkasta sredina. Bob ide i u salate, hladan s lukom i sirćetom, ili pasiran u namaz sličan humusu. Slaže se dobro sa žalfijom, mentom, češnjakom i limunom.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Bob je proljetna namirnica i to je njegova najveća prednost, stiže rano, dok većina povrća još nije ni krenula. Na balkanskim pijacama svježi mladi bob u mahuni traje uglavnom od kraja aprila do juna, najobilniji je u maju. Najprije se pojavi na primorju, u Dalmaciji i Hercegovini, jer je tamo toplije, pa polako stiže i u kontinentalne krajeve. Sezona je kratka, par sedmica pravog izobilja i onda nestane. Zato ga vrijedi uhvatiti dok je svjež. Suhi bob, naravno, imaš kroz cijelu godinu, on se sprema i čuva za zimu kad svježeg nema.

Čuvanje i skladištenje

Svježi bob u mahuni ne čeka, najbolji je isti dan ili dan poslije berbe. U frižideru, u perforiranoj kesi, izdrži dva do tri dana prije nego mahune počnu da se suše i venu. Ako si kupio više nego što ćeš pojesti, izvadi zrna iz mahuna, kratko ih poblanširaj u kipućoj vodi minut-dva, ohladi u hladnoj vodi i zamrzni. Tako zamrznut bob drži kvalitet i po šest mjeseci. Suhi bob je sasvim druga priča, on se čuva u staklenoj tegli ili platnenoj vrećici, na suhom i tamnom mjestu, i tako izdrži godinu dana bez problema. Bitno je samo da ne pokisne, jer vlaga ga upropasti i navuče buđ. Ako primijetiš sitne rupice na suhom zrnu, to su žišci, takav bob baci.

Čime zamijeniti bob

Ako nemaš bob, najbliža zamjena po teksturi i upotrebi je mladi grašak, mada je slađi i nježniji, pa očekuj blaži ukus. Za varivo i čorbe odlično poslužuje obični grah ili pasulj, naročito krupnije bijele sorte koje daju sličnu kremastu gustinu. U salatama i hladnim jelima leblebije, odnosno slanutak, dobro odrade posao i daju onaj orašasti ton. Ako praviš namaz, slanutak je najlogičniji izbor jer se već koristi za humus. Edamame, mlade soja zrna, takođe može uskočiti ako ti je pri ruci, po izgledu je dosta sličan mladom bobu. Nijedna zamjena nije ista, bob ima svoj prepoznatljiv, malo zemljani ukus, ali za većinu recepata proći ćeš sasvim dobro.

Zdravstvene koristi

Bob je solidan izvor biljnih proteina, što ga čini korisnim u jelovniku ako jedeš manje mesa ili ne jedeš ga uopšte. Bogat je vlaknima koja pomažu varenju i daju duži osjećaj sitosti, pa te poslije tanjira boba ne hvata glad za pola sata. Sadrži folat, mineral bitan naročito ženama u rodnoj dobi, te željezo i kalij. Ima i dosta antioksidanasa i nešto vitamina C dok je svjež. Jedna stvar koju vrijedi znati: postoji nasljedno stanje zvano favizam, kod kojeg osobe ne smiju jesti bob jer im izaziva ozbiljnu reakciju. To je rijetko, ali ako se u porodici zna za taj problem, treba biti oprezan. Za sve ostale, bob je hranjiva, lagana namirnica koja lijepo popuni obrok bez da optereti. Kao i sve mahunarke, najbolji je dio uravnotežene ishrane, ne kao čudo nego kao dobra, poštena hrana.

Savjeti za kupovinu

Kad kupuješ svježi bob, gledaj mahune, treba da su čvrste, jedre i zelene, bez smeđih fleka i bez previše ispupčenja koja odaju prestaro zrno. Mlađe mahune su ravnije i nježnije, u njima je zrno sitnije i slađe. Ako su mahune već debele i napuhane, zrno unutra je krupno i brašnjavo, dobro za varivo ali ne za sirovo grickanje. Protresi mahunu, ako previše zvecka, zrno se osušilo. Na pijaci slobodno otvori jednu i provjeri, dobar prodavac neće zamjeriti. Suhi bob kupuj kad je zrno ravnomjerne boje, bez rupica od žižaka i bez prašnjavog mirisa koji znači da je star. Cjelovita, neispucala zrna su znak da je dobro sušen i čuvan. I gledaj porijeklo ako možeš, domaći bob s pijace skoro uvijek pobjeđuje onaj iz vreće u marketu.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor