Trešnja je jedna od onih namirnica koje se vežu za točno određeni dio godine. Pojavi se krajem svibnja, traje kroz lipanj, i onda je nema. Baš ta kratkoća dio je priče. Nitko ne kupuje trešnje u siječnju iz pijeteta, a kad se pojave prve na tržnici, znaš da je ljeto stiglo.
Po ukusu je slađa od višnje i mekša u zubu. Ima nekoliko sorti koje ćeš sresti kod nas. Hrustave, tvrde trešnje koje pucketaju (te se zovu bigarice ili hrskavice) i mekše, sočnije koje brzo puste sok. Boja ide od skoro žute pa do gotovo crne, a tamnija obično znači i slađa. Ali ne uvijek. Znao sam kupiti tamne koje su bile kisele kao da su brane prerano.
U našim krajevima trešnja raste skoro svuda gdje ima malo zemlje i sunca. Mnoga dvorišta u Bosni imaju bar jedno stablo, često staro i veliko, koje rodi više nego što jedna obitelj može pojesti. Pa se onda dijeli susjedima, pravi se sok, netko nakiseli rakiju. Djeca se penju i jedu direktno s grane, što je vjerojatno i najbolji način. Topla trešnja s drveta, na suncu, nema te u trgovini.
Nije skupa kad je sezona, ali je treba pojesti brzo. Ne čeka.
01
Kako koristiti trešnja
Najbolja je sirova, oprana, s peteljkom ili bez. Ali u kuhinji se snalazi šire nego što ljudi misle. Od trešanja se pravi odličan kolač, klasika je njemački švarcvald s tamnim trešnjama i čokoladom, ali i obična pita ili klafuti gdje trešnje plivaju u tijestu. Vadi koštice prije pečenja, osim ako ne želiš da gosti pažljivo žvaču. Dobre su i u kompotu, same ili s drugim voćem, i u džemu, mada trešnja ima manje pektina pa džem teže ufati pa dodaj malo limuna ili pektina. Probaj ih i uz slano: trešnja ide uz pečenu patku, uz tvrdi sir, čak i u salatu s rukolom. Sok od trešanja je gust i taman. A koštice se mogu osušiti i staviti u platnenu vrećicu za grijanje, to je stari trik.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 63 kcal
- Proteini
- 1.1 g
- Ugljikohidrati
- 16 g
- Masti
- 0.2 g
- Vlakna
- 2.1 g
03
Sezonska dostupnost
Na Balkanu je trešnja kratkog daha. Prve, ranije sorte stignu već krajem svibnja u toplijim krajevima, recimo u Hercegovini i primorju, dok u kontinentalnom dijelu Bosne i sjevernoj Srbiji vrhunac padne u lipnju. Do početka srpnja, najkasnije sredine, gotovo je. Postoje kasne sorte koje malo produže priču, ali općenito je trešnja voće od par tjedana. Zato je toliko cijenjena kad se pojavi. Cijena prati to: prve na tržnici su skupe, pa kako sezona ide tako padaju, i onda naglo nestanu. Ako vidiš svježe domaće trešnje, ne odlaži kupovinu za drugi put.
04
Čuvanje i skladištenje
Trešnja je osjetljiva i ne voli da stoji. Na sobnoj temperaturi izdrži dan, možda dva, pa počne omekšavati i curiti. Najbolje je drži u hladnjaku, u donjoj ladici za voće, neoprane. Pranje prije čuvanja je greška jer vlaga ubrzava kvarenje. Operi ih tek kad ćeš jesti. U hladnjaku ovako mogu izdržati tri do pet dana, ponekad i tjedan ako su bile zdrave. Drži ih s peteljkom dokle god možeš, jer trešnja bez peteljke brže propada na mjestu gdje je peteljka bila. Ako imaš previše, najpametnije je zamrznuti ih. Operi, osuši, izvadi koštice, rasporedi na lim za pečenje da se zalede pojedinačno pa ih onda prebaci u vrećicu. Tako se ne slijepe i možeš vaditi koliko treba. Zamrznute traju mjesecima i super su za kolače i sokove.
Čime zamijeniti trešnja
Najbliža zamjena je višnja, ali pazi, višnja je kiselija pa ako pripremaš nešto slatko dodaj malo više šećera. Za kolače i pite višnja radi gotovo isti posao i mnogi je čak više vole jer kiselost lijepo presiječe slatko tijesto. Možeš koristiti i šljivu kad nije sezona trešanja, posebno u pečenim stvarima, mada je ukus drugačiji. Tamno bobičasto voće, kupine ili borovnice, daje sličnu boju i sočnost ali ne i taj specifičan ukus trešnje. Za sok ili sirup poslužit će i zamrznute trešnje iz prošle sezone, koje su često bolje od svježih van sezone. Ako ti treba samo boja i slatkoća, a ne baš trešnja, onda je izbor širok. Ako ti treba baš trešnja, pričekaj sezonu.
Zdravstvene koristi
Trešnja je voće s dosta dobrih stvari, a malo kalorija. Ima vitamina C, kalija i vlakana, a ono po čemu se izdvaja su antocijani, pigmenti koji joj daju tamno crvenu boju i djeluju kao antioksidansi. Što je trešnja tamnija, to ih obično ima više. Istraživanja povezuju te spojeve sa smanjenjem upalnih procesa u tijelu, a neki ljudi piju sok od trešanja jer kažu da im pomaže poslije treninga, da mišići manje bole. Spominje se i veza s boljim snom, jer trešnja sadrži malo prirodnog melatonina, mada to više vrijedi za kiselu višnju nego za slatku trešnju. Ima i nešto vlakana koja pomažu probavi. Sve ovo treba uzeti informativno, trešnja nije lijek nego dobro voće koje je pametno jesti dok ima. I zbog ukusa, i zato što tijelu ne škodi.
05
Savjeti za kupovinu
Kad biraš trešnje, prvo gledaj peteljku. Treba da je zelena i svježa, ne smeđa i osušena. Smeđa peteljka znači da trešnje stoje već neko vrijeme. Plod treba da je čvrst i sjajan, da koža bude zategnuta, bez bora i mekih mrlja. Pritisni lagano, dobra trešnja je tvrda a ne kašasta. Izbjegavaj one koje cure ili imaju tamne udubljene točke, to je početak kvarenja i brzo se prenese na ostale u vrećici. Boja zavisi od sorte pa nije pravilo da tamnija znači bolja, ali za većinu sorti tamnija jest slađa. Ako možeš, probaj jednu prije kupovine, na tržnici to nitko ne zamjera. Domaće s tržnice gotovo su uvijek bolje od onih u trgovini jer su zrele brane, a ne brane tvrde da izdrže transport. Kupuj koliko ćeš pojesti za par dana.
06