Ako pitate prodavača na pijaci koja je riba dobra za nekoga ko ne voli da vadi kosti, vjerovatno će prvo spomenuti oslića. I s razlogom. Meso mu je bijelo, mekano, gotovo da se topi, a glavna kost se izvuče u jednom komadu. Djeca ga jedu bez frke, stariji isto. Zato se našao u skoro svakom zamrzivaču po Balkanu, najčešće kao smrznuti file bez glave i repa.
Oslić živi u Jadranu i Sredozemlju, ali i u Atlantiku, pa onaj koji kupujemo dolazi iz raznih mora. Ribari ga love na većim dubinama, a kod nas se prodaje i svjež i smrznut. Svjež je rjeđi i skuplji, smrznuti file je ono što većina ljudi zapravo kupuje. Nije to nikakav minus. Smrzavanje na brodu zna sačuvati ribu bolje nego dan i po na ledu u kamionu.
Ukus mu je blag, neki bi rekli i pomalo neutralan. To je za nekoga mana, za nekoga prednost. Ne smrdi jako na ribu, ne nameće se, prima začine kako mu kažeš. Zbog toga ga je teško pokvariti. Pohaš ga, kuhaš, pečeš u rerni, ubaciš u juhu, sve to podnese. Ali baš zbog te mekoće treba paziti. Prekuhan oslić se raspadne na kašu i izgubi ono malo teksture što ima. Nekoliko minuta viška i nema više filea, ima samo komadići po tavi.
Nije skup, nije kompliciran, a daje pristojan obrok bez puno muke. Ribu kod nas ionako jedemo manje nego što bi trebalo, pa je oslić dobar način da je se uvede češće, čak i u kuće gdje riba inače ne prolazi najbolje.
Kako koristiti oslić
Najjednostavnije je pohati ga. File uvaljaš u brašno, pa u jaje, ispržiš na ulju par minuta sa svake strane i gotovo. Uz krompir salatu ili blitvu s krompirom, klasika koja se ne kvari. Možeš ga i u rerni: poslažeš filee, preliješ maslinovim uljem, dodaš češnjak, peršun, malo limuna i kriške krompira oko njega. Pečeš dvadesetak minuta na 200 stepeni. Oslić ide i u brodet, mada se zbog mekoće brže raspada od grdobine ili škarpine, pa ga dodaj pri kraju. Za juhu od ribe odličan je jer daje blag fond. Glavni savjet: ne diraj ga previše dok se kuha i ne prekuhavaj. Posoli ga tek na kraju ili neposredno prije, jer so prerano izvuče vodu i meso postane suho i tvrdo.
Nutritivne vrijednosti (na 100g)
| Kalorije | 90 kcal |
| Proteini | 18g |
| Masti | 1.5g |
Sezonska dostupnost
Oslić se lovi tokom cijele godine, pa nema strogu sezonu kao neka druga riba. Ipak, svjež se na našim pijacama i ribarnicama najlakše nađe u hladnijim mjesecima, otprilike od jeseni do ranog proljeća, kada je more aktivnije za priobalni ulov. Ljeti ga ima manje svježeg, ali smrznuti file dostupan je svuda i bilo kad, u svakom marketu. Cijena svježeg zna skočiti oko praznika, posebno za Badnji dan i Veliki petak, kada se riba tradicionalno jede i potražnja naraste. Tada uzmite na vrijeme ili se oslonite na zamrzivač.
Čuvanje i skladištenje
Svjež oslić je osjetljiv i ne trpi čekanje. Najbolje ga je skuhati istog dana kada ga kupiš. Ako mora prenoćiti, drži ga u frižideru na najhladnijoj polici, u zatvorenoj posudi, po mogućnosti na ledu, i potroši unutar jednog dana. Smrznuti file čuvaš u zamrzivaču, gdje izdrži mjesecima, ali pazi da pakovanje bude dobro zatvoreno da se ne uhvati led i da ne pokupi mirise iz zamrzivača. Odmrzavaj ga polako, preko noći u frižideru, ne na sobnoj temperaturi i nikako u toploj vodi jer se meso raskvasi. Jednom odmrznutog oslića nemoj ponovo zamrzavati. Kuhane ostatke pojedi za dan, dva, držane u frižideru u zatvorenoj kutiji.
Čime zamijeniti oslić
Ako nema oslića, najbliža zamjena je neka druga bijela riba blagog mesa. Bakalar (ne usoljeni, nego svjež ili smrznuti file) radi posao gotovo identično, sličnog je ukusa i teksture. Polak i koljak isto idu. Za pohanje dobro prolazi i file pangasiusa ili tilapije, jeftiniji su i lako dostupni, mada su mekši i pomalo bezukusni. Ako tražiš nešto čvršće za brodet, uzmi grdobinu ili škarpinu, drže se bolje i ne raspadaju se. Za juhu može i orada ili brancin, ali to je već skuplja priča. Glavno je da biraš ribu blagog ukusa i bijelog mesa, tada recept ostaje skoro isti.
Zdravstvene koristi
Oslić je lagana hrana, malo kalorija a puno bjelančevina, pa ga vole oni koji paze na liniju ili samo žele lakši obrok. Sto grama ima oko osamnaest grama proteina, a vrlo malo masti. Tih malo masti uglavnom su omega-3 masne kiseline, koje se povezuju sa zdravljem srca i krvnih žila, mada ih oslić ima manje nego masnija riba poput sardine ili skuše. Sadrži i kvalitetne minerale, prije svega selen i fosfor, te nešto vitamina iz B skupine i vitamina D. Lako se vari, pa je pogodan za stariju populaciju, za djecu i za one koji se oporavljaju i trebaju nježniju hranu. Nutricionisti općenito preporučuju ribu nekoliko puta sedmično, a oslić je jedan od jednostavnijih načina da je se uvrsti u jelovnik. Nije nikakav lijek, ali kao redovan dio prehrane je pametan izbor.
Savjeti za kupovinu
Kad kupuješ svježeg oslića, gledaj oči. Trebaju biti bistre i pune, ne mutne i upale. Škrge neka su crvene ili ružičaste, ne smeđe ni sive. Meso mora biti čvrsto i da se vrati kad ga pritisneš prstom, a miris svjež, na more, ne na amonijak. Ako smrdi oštro, ostavi ga. Kod smrznutog filea provjeri ima li previše leda i inja u pakovanju, to je znak da se možda otapao pa ponovo zamrzavao. Pogledaj boju mesa, treba biti bijela do blago prozirna, bez žutih ili smeđih mrlja. Čitaj deklaraciju, vidi porijeklo i datum. Glaziran file uvijek ima nešto leda, to je normalno, ali ako je pola pakovanja led, plaćaš vodu. Ako možeš birati, traži file s manje glazure.
Često postavljana pitanja
Dodirnite pitanje za odgovor
Ima li oslić puno kostiju?
Ne, i to mu je velika prednost. Glavna kost se izvuče u jednom komadu, a sitnih kostiju gotovo da nema. Zato je idealan za djecu i za sve koji ne vole da pincetom vade kosti iz tanjira. Smrznuti file je već očišćen, tako da kostiju praktično nema.
Da li je smrznuti oslić lošiji od svježeg?
Ne nužno. Riba koja se smrzne brzo nakon ulova, često još na brodu, zna biti svježija od one koja je danima putovala na ledu. Smrznuti file je sasvim dobar izbor za svakodnevnu kuhinju. Svjež je finiji ako ga skuhaš isti dan, ali za pohanje i juhu razlika je mala.
Kako da mi se oslić ne raspadne dok se prži?
Meso mu je mekano pa se lako raspadne. Dobro ga osuši prije pohanja, uvaljaj u brašno, peci na dovoljno zagrijanom ulju i ne okreći ga stalno. Okreni samo jednom kad je donja strana zapečena. I nemoj ga prekuhavati, par minuta sa svake strane je dosta.
Treba li odmrzavati oslić prije kuhanja?
Za pohanje i pečenje bolje je da je odmrznut, da se ravnomjerno skuha i da ne pusti previše vode. Odmrzni ga polako u frižideru preko noći. Za juhu ili brodet možeš ga ubaciti i smrznutog, samo produži kuhanje za koju minutu.
Čime mogu zamijeniti oslića u receptu?
Najbolje nekom drugom bijelom ribom blagog ukusa. Svjež bakalar, polak ili koljak rade gotovo isto. Za jeftiniju varijantu uzmi pangasius ili tilapiju, mada su mekši. Ako trebaš čvršću ribu za brodet, idu grdobina ili škarpina.