Kajsija

Kajsija stigne kasno u junu i traje kratko. To je možda i razlog zašto je toliko volimo. Dok jagode i trešnje već polako prestaju, na pijaci se pojave one prve gajbe, još malo tvrde, a onda za desetak dana sve eksplodira i bude ih svuda, po pola marke kila, pa ih ljudi kupuju vrećama i prave pekmez.

Najbolja je ona koju ubereš sa drveta i pojedeš odmah, toplu od sunca. Kupljena kajsija rijetko bude tako dobra, jer se bere prerano da izdrži transport, pa ostane brašnjava i bezukusna. Ko ima rod u avliji ili dođe do prave domaće, zna razliku. Meso je sočno, koža baršunasta, a kad je zrela razdvoji se na pola jednim pokretom i koštica ispadne sama.

U Bosni i Hercegovini kajsija raste skoro svuda, ali Hercegovina je posebna priča. Tamo, oko Mostara i Stoca, klima i kamenita zemlja daju voće koje je slađe i mirisnije. I ne zaboravimo, jezgra koštice se kod nas tradicionalno koristi, neke su slatke kao badem i stavljaju se u pekmez ili rakiju.

Ovdje ćemo proći kroz sve, od toga kako je koristiti u kuhinji, preko čuvanja, do toga šta tačno dobijete kad je pojedete. Bez velikih priča, samo ono što stvarno treba znati.

Kako koristiti kajsija

Najjednostavnije je pojesti je svježu, ali kajsija se snalazi i kuhana. Klasika kod nas je pekmez, gust i taman, koji se mota u palačinke ili maže na hljeb. Od nje se prave i knedle, one bosanske sa kockom šećera unutra, pa se uvaljaju u prepržene mrvice. Dobro stoji u kolačima, naročito u biskvitu i tartovima, jer kiselkasta nota razbije slatkoću tijesta. Probaj je i prepoloviti, posuti malo šećera i staviti pod gril nekoliko minuta, omekša i karamelizira se. Suhe kajsije idu u pilav, u musake sa mesom, ili samo kao grickalica. Marinada za piletinu sa malo kajsije i senfa daje neočekivano dobar rezultat. Kad pečeš, računaj da se raspadne brže od jabuke, pa je ne sjeckaj presitno.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Sezona kajsije na Balkanu je kratka i jasna. Kreće obično krajem juna i traje kroz juli, a u toplijim krajevima poput Hercegovine zna početi i koju sedmicu ranije. Do sredine ili kraja augusta domaće kajsije nestanu sa pijace. Najbolji period za kupovinu i pravljenje pekmeza je prva polovina jula, kad je ima u izobilju i cijena padne. Van sezone naići ćeš samo na uvozne, najčešće iz Turske ili Grčke, koje su tvrđe i manje ukusne jer su brane nezrele. Zato mnogi ljeti naprave zalihu, posuše ili zamrznu, da imaju nešto domaće i zimi.

Čuvanje i skladištenje

Zrela kajsija je nježna i ne čeka dugo. Na sobnoj temperaturi izdrži dan ili dva, najviše tri, pa počne da omekša i da se kvari. Ako si kupio tvrđe, ostavi ih napolju da dozriju, ne u frižider, jer im hladnoća prekine zrenje i ostanu brašnjave. Kad su zrele, prebaci ih u frižider i tu će izdržati četiri do pet dana, ali ih izvadi pola sata prije jela da povrate miris. Ne gomilaj ih jednu na drugu, jer se brzo nagnječe. Za duže čuvanje najbolje je zamrznuti: prepoloviš ih, izvadiš košticu, poredaš na tацну da se zamrznu pojedinačno, pa onda u kesu. Tako izdrže mjesecima i odlične su za kompot i kolače. Sušene drži u zatvorenoj posudi na suhom.

Čime zamijeniti kajsija

Ako nemaš kajsiju, breskva je najbliža zamjena, ista porodica, slična tekstura, samo veća i sočnija, pa smanji tečnost u receptu. Nektarina radi isto. Za pekmez ili nadjev dobro dođe i šljiva, daje malo tamniju boju i jaču kiselost. Mango je opcija u kolačima kad ti treba ona mekana narandžasta sredina, ali je slađi i bez kiseline, pa dodaj malo limuna. Sušene kajsije možeš zamijeniti sušenim breskvama ili čak suhim šljivama u jelima sa mesom. Za boju i aromu u tortama posluži i marelica iz tegle, samo je ocijedi od sirupa da ti kolač ne bude previše vodenast.

Zdravstvene koristi

Kajsija je lagana, ima malo kalorija, a dosta vode, pa ljeti dobro osvježi i ne optereti. Narandžasta boja dolazi od beta karotena, koji tijelo pretvara u vitamin A, a to je dobro za vid i kožu. Ima i vitamina C, mada ne previše, te nešto kalija koji pomaže ravnotežu tečnosti. Vlakna u kajsiji, oko dva grama na sto, blago potpomažu probavu, pa stari ljudi nisu bez razloga jeli suhe kajsije kad ih je mučio stomak. Sušena kajsija je posebno koncentrisana, ima više željeza i kalija nego svježa, ali i puno više šećera, pa je ne treba jesti na kile. Sadrži i antioksidanse koji štite ćelije. Sve u svemu, dobra je namirnica da je ubaciš u ishranu dok je sezona, ali bez pretjerivanja, jer i previše voća zna nadути stomak.

Savjeti za kupovinu

Gledaj boju i miris. Dobra kajsija je ujednačeno narandžasta, ponekad sa rumenilom na jednoj strani, i miriše slatko već dok stojiš pored gajbe. Ako nema mirisa, vjerovatno nema ni ukusa. Uzmi je u ruku, treba biti čvrsta ali da malo popusti pod prstom, ne tvrda kao kamen i ne kašasta. Bjelkaste, zelenkaste ili tvrde kajsije su brane prerano i nikad neće dobro dozriti, ostat će kisele i brašnjave. Izbjegavaj one sa smeđim mekanim mrljama ili naboranom kožom, to je već prošlo. Sitnije domaće kajsije su često slađe od krupnih uvoznih, pa se ne vodi samo veličinom. Ako možeš, kupuj na pijaci direktno od ljudi koji imaju svoj rod, i pitaj odakle su, hercegovačke su skoro uvijek pun pogodak.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor