Grožđe je jedno od onih voća koje skoro svatko veže za neku uspomenu. Bašta kod nane, ona stara loza razvučena preko pergole, i ti zrnci koje bereš dok su još topli od sunca. Bere se uglavnom u rujnu i listopadu, kad krene berba, i tada ga ima na sve strane, jeftino i u gomilama.
Ima ga puno vrsta. Bijelo, crno, ono ružičasto između. Netko voli sitno zrno bez koštica, netko baš ono krupno sa debelom korom koja malo škripi pod zubima. Kod nas se najviše uzgaja vinova loza, a sorte tipa muškat ili ono domaće stolno grožđe znaju biti toliko slatka da ti se prsti zalijepe dok ga jedeš. Ne moram ti pričati, ko je probao zna.
Osim što se jede tek tako, grožđe ide u svašta. Suši se u grožđice koje stavljaš u kolače i pite. Pravi se sok, pekmez, a od dobrog grožđa naravno i vino i rakija. U nekim krajevima se od mladog grožđa kuha pekmez koji se zove pekmez od grožđa ili šira, i to je posebna priča za sebe.
Ako nisi siguran kako ga najbolje iskoristiti ili kako da ga čuvaš da ne propadne za dva dana, dobro si došao. Ovdje ide sve, od kuhinje do kupovine, bez previše filozofiranja.
01
Kako koristiti grožđe
Najjednostavnije: opereš grozd, otkineš zrnca i jedeš. Ali grožđe može mnogo više od toga. Prepolovi zrnca i ubaci ih u zelenu salatu sa orasima i malo sira, ide odlično uz slano. Crno grožđe ide super uz pečeno meso i divljač, posebno ako napraviš brzi umak sa malo soka i meda. Grožđice (sušeno grožđe) idu u štrudle, pite, kolače i u rižu sa orašastim plodovima. Od svježeg grožđa pravi se domaći sok i pekmez, a ako imaš višak, smrzni oprane i osušene bobice pa ih kasnije ubacuj u smoothie. Jedan trik: smrznuto grožđe je kao prirodni sladoled, djeca ga obožavaju ljeti. Pazi samo da zrnca dobro osušiš prije smrzavanja da se ne slijepe u grudu.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 69 kcal
- Proteini
- 0.7 g
- Ugljikohidrati
- 18 g
- Masti
- 0.2 g
- Vlakna
- 0.9 g
03
Sezonska dostupnost
Glavna sezona grožđa na Balkanu je od kraja kolovoza pa kroz rujan i listopad. Tada krene berba i tržnice su pune, cijena padne, a grožđe je najslađe i najjeftinije. Rane sorte stignu već u kolovozu, dok neke kasne crne sorte traju i do prvih hladnih dana u studenome. Domaće grožđe iz Hercegovine, Makedonije i sa fruškogorskih vinograda u Srbiji baš tada dolazi na vrhunac. Van sezone, zimi i u proljeće, naći ćeš uvozno grožđe iz Italije, Grčke ili s juga, ali ono nikad nema isti okus ni miris kao ono što kupiš direktno od bašte u rujnu.
04
Čuvanje i skladištenje
Grožđe je osjetljivo i ne voli da stoji predugo. Ne peri ga prije nego ga spremiš, jer vlaga ubrzava kvarenje. Drži ga u hladnjaku, u donjoj ladici za voće, najbolje u perforiranoj vrećici ili otvorenoj posudi da može disati. Tako izdrži oko pet do sedam dana, neke čvršće sorte i malo duže. Operi ga tek neposredno prije nego što ćeš ga jesti. Ako vidiš da je neko zrno počelo trunuti ili da pušta sok, odmah ga izvadi, jer pokvari i ostala oko sebe brzo. Za duže čuvanje, opereš zrnca, dobro ih osušiš krpom pa ih smrzneš u jednom sloju na pladnju, a kad se stvrdnu prebaciš ih u vrećicu. Tako mogu stajati mjesecima i odlični su za sokove.
Čime zamijeniti grožđe
Ako ti recept traži grožđe a nemaš ga, ima rješenja zavisno od toga što praviš. U salatama i uz slano dobro ga zamijene komadići jabuke, kruške ili nara, daju sličnu svježinu i slatkoću sa malo kiseline. U kolačima i pitama gdje idu grožđice, slobodno ubaci suhe brusnice, suhe marelice ili šljive isjeckane na sitno. Za sok ili nešto tekuće, dobra zamjena je sok od jabuke ili šipka. Ako ti treba ona slatkoća crnog grožđa uz meso, probaj sa suhim šljivama ili malo borovnica. Nijedna zamjena nije ista, naravno, ali u većini slučajeva nitko neće ni primijetiti razliku.
Zdravstvene koristi
Grožđe je puno vode i daje brzu energiju, pa nije čudo što ga sportaši vole uz trening. Bogato je antioksidansima, posebno crno i tamno grožđe, jer u kori i košticama ima dosta polifenola i resveratrola. To su tvari koje pomažu tijelu da se nosi sa oksidativnim stresom. Ima i kalija, koji je dobar za rad srca i tlak, te nešto vitamina C i K. Grožđice, pošto su koncentrirane, daju i malo željeza i vlakana. Treba ipak reći jednu stvar: grožđe je slatko i ima dosta šećera, pa ako paziš na unos šećera ili imaš dijabetes, ne pretjeruj sa količinom. Šaka, dvije, sasvim dovoljno. Kao i sa svim, mjera je sve. Najbolje ga je jesti zajedno sa korom, jer baš tu je najviše korisnih tvari.
05
Savjeti za kupovinu
Kad biraš grožđe, prvo gledaj zrnca. Trebaju biti čvrsta, puna i čvrsto stajati na peteljci. Protresi grozd lagano: ako zrnca otpadaju sama, grožđe je staro i prezrelo. Boja treba biti ujednačena, a kod tamnog grožđa onaj blagi bijeli prah na kori (to se zove pruh) je dobar znak, znači da nije previše dirano i da je svježe. Izbjegavaj grozdove sa zgnječenim, smežuranim ili pljesnivim zrncima, jer to se brzo širi. Pomiriši ga, dobro grožđe miriše slatko i voćno. Peteljka treba biti zelena i savitljiva, a ne smeđa i suha. U sezoni kupuj domaće na tržnici, skoro uvijek je slađe i mirisnije od uvoznog iz marketa. I probaj jedno zrno ako možeš, okus ti kaže sve.
06