Špinat

Špinat je jedna od onih namirnica koju ili obožavaš ili ti je išla na živce u djetinjstvu. Vjerovatno zbog onog raskuhanog, vodenastog špinata iz menze koji je izgledao kao zelena kaša. A šteta, jer dobro pripremljen špinat nema veze s tim. Mlado lišće je nježno, blago slatkasto, i može se jesti čak i sirovo u salati.

Postoje u osnovi dvije vrste koje ćeš naći kod nas. Onaj sa krupnijim, malo naboranim listom, i baby špinat sa sitnim glatkim listićima. Baby špinat je blaži i ne treba ga kuhati, dok onaj krupniji ima jači okus i bolje podnosi termičku obradu. Popaja je, doduše, pretjerao s tim mišicama, ali ipak ima razloga zašto je špinat decenijama na glasu kao zdrava hrana.

Kod nas se najčešće sprema na lešo, sa češnjakom i maslinovim uljem, ili kao zelje uz krompir. Bake su ga znale staviti u pitu, u burek sa sirom, ili skuhati kao varivo. I dobro je što je tako svestran. Možeš ga ubaciti u smoothie i nećeš ga ni okusiti, a dobiješ porciju zelenila. Možeš ga umiješati u jaja, u tjesteninu, u juhu pred kraj kuhanja.

Jedna stvar koju vrijedi znati odmah: špinat se ozbiljno skupi kad se skuha. Puna tava svježeg lišća se stopi u nekoliko žlica. Zato kad računaš koliko ti treba, uzmi više nego što misliš. Mnogo više.

Kako koristiti špinat

Najlakše je špinat propržiti. Zagriješ malo maslinovog ulja, baciš sjeckani češnjak, pa ubaciš oprano lišće i samo ga miješaš dok ne klone, dvije do tri minute. Posoliš, malo bibera, i gotovo. To ide uz ribu, uz pečeno meso, ili samo s krompirom. Baby špinat ne moraš ni kuhati, dovoljno ga je oprati i baciti u salatu s malo limuna i sira. Ako praviš pitu ili burek, špinat prvo blanširaš ili propržiš, pa dobro iscijediš vodu, inače će ti nadjev biti rijedak i tijesto vlažno. Sjajno se slaže sa sirom, posebno feta i ricotta, sa jajima u omletu i frittati, te u kremastim umacima za tjesteninu. Skuhan i izblendan s vrhnjem daje gust zeleni umak. Sirov ide u smoothie, gdje mu se okus skoro izgubi.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Špinat najbolje uspijeva u hladnijem dijelu godine, jer ljetna žega ga natjera da brzo procvjeta i tad postane gorak. Glavna sezona kod nas je proljeće, od marta do maja, i opet jesen, od septembra do novembra. U blažim krajevima, recimo uz primorje, ima ga i preko zime. Na pijacama u Sarajevu, Banjoj Luci i Mostaru proljetni špinat je najsvježiji i najjeftiniji, vežu ga u vezice direktno s njive. Preko ljeta ćeš ga teže naći svježeg i kvalitetnog. Srećom, smrznuti špinat je dostupan cijele godine i čuva skoro sve hranjive sastojke, pa nema potrebe mučiti se kad nije sezona.

Čuvanje i skladištenje

Svjež špinat je osjetljiv i ne traje dugo. Najbolje ga je čuvati u frižideru, u ladici za povrće, umotanog u papirni ubrus koji upija višak vlage, pa onda u plastičnoj vrećici. Tako izdrži tri do pet dana. Nemoj ga prati prije nego ga spremiš, vlaga ga brzo pokvari i lišće postane sluzavo. Operi ga tek kad ćeš ga koristiti. Ako vidiš da neki listovi venu ili žute, izvadi ih da ne pokvare ostatak. Za duže čuvanje špinat se odlično zamrzava. Blanširaš ga kratko u kipućoj vodi, baciš u hladnu vodu da zaustaviš kuhanje, dobro iscijediš, oblikuješ u kuglice i staviš u zamrzivač. Tako traje mjesecima i imaš ga uvijek pri ruci za pitu ili varivo.

Čime zamijeniti špinat

Ako nemaš špinat, blitva je najbliža zamjena, ima sličan okus i ponaša se isto u kuhanju, samo joj stabljike traže malo više vremena. Mladi listovi blitve idu i sirovi u salatu. Kelj je dobra opcija kad praviš varivo ili pitu, samo je čvršći i traži duže kuhanje. Rukola može zamijeniti baby špinat u salatama, ali je ljuća i paprenija, pa pazi na količinu. Za zelene smoothie možeš koristiti i mladi kelj. Kod nas u selima često koriste i divlje zelje, maslačak ili koprivu, posebno u proljeće, i to daje pitama poseban okus. Zamjena uglavnom radi, samo prilagodi vrijeme kuhanja jačini lista.

Zdravstvene koristi

Špinat se decenijama spominje kao izvor željeza, i jeste ga ima, mada se ono iz biljaka teže usvaja nego ono iz mesa. Pomaže ako uz njega pojedeš nešto s vitaminom C, recimo malo limuna ili paprike. Ono po čemu je špinat zaista jak je folna kiselina, koju ginekolozi posebno preporučuju ženama u trudnoći. Tu je i vitamin K, bitan za zgrušavanje krvi i zdravlje kostiju, kojeg jedna porcija špinata da i više nego dovoljno. Sadrži i lutein i zeaksantin, sastojke koji su povezani sa zdravljem očiju, te dosta vlakana koja pomažu probavi. Uz sve to ima jako malo kalorija, oko 23 na sto grama, pa je zahvalan kad paziš na liniju. Nije čudo lijek, ali je iskreno jedna od pametnijih stvari koje možeš redovno staviti na tanjir.

Savjeti za kupovinu

Kad kupuješ svjež špinat, gledaj prvo boju. Listovi trebaju biti živo zeleni, čvrsti i uspravni, bez žutih ili smeđih rubova. Ako lišće vene, izgleda klonulo ili ima sluzave mrlje, ostavi ga. Pomiriši ako možeš, svjež špinat miriše svježe i travnato, a ne na zemlju ili kiselo. Na pijaci biraj vezice koje izgledaju upravo ubrane, najbolje ujutro. Baby špinat u vrećicama u marketu provjeri kroz foliju, izbjegavaj pakovanja gdje se na dnu skupila voda ili gdje su listovi zgnječeni. Stabljike trebaju biti tanke i nježne, debele stabljike znače stariji špinat koji je možda gorak. Ako ti treba za pitu ili varivo gdje ide veća količina, isplati se uzeti smrznuti, jeftiniji je i već je očišćen.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor