Klinčić

Klinčić je jedan od onih začina koji vas nađe prije nego ga vi potražite. Dovoljno je da neko otvori teglu i već znate da se sprema kuhani kupus, neki čaj ili kompot. Miris je gust, malo sladak, malo gorak, i drži se za prste satima nakon što ga samljete.

U stvari to nisu sjemenke ni plodovi, nego osušeni cvjetni pupoljci drveta koje raste daleko od nas, na ostrvima u Indoneziji, na Madagaskaru, u Tanzaniji. Pupoljak se ubere prije nego procvjeta, dok je još zelen, pa se suši na suncu dok ne potamni i ne dobije tu prepoznatljivu boju zarđalog eksera. Otud i ime, jer cijeli začin liči na mali klin. Naši stari su ga zvali i karanfilić, pa ako negdje u starom kuharu naletite na karanfilić, to je isto ovo.

Najviše ga ima u onom snažnom jedinjenju, eugenolu, koje daje i miris i tu blagu utrnulost na jeziku. Ista stvar zbog koje zubari nekad mažu desni uljem klinčića. Ali u kuhinji morate biti oprezni. Jedan ili dva klinčića u loncu sosa je obično dosta, a ako pretjerate, jelo počne mirisati kao apoteka.

Kod nas se najviše vezuje za zimu i slatko. Kompoti, kuhano vino, medenjaci, neki domaći likeri. I za kupus, gdje se ubaci par cijelih pupoljaka da se kuha sa mesom. Manje ljudi zna da ide odlično i uz pirjano meso, uz rižu, čak i u marinadu za roštilj ako se baš malo doda.

Kako koristiti klinčić

Klinčić se koristi cijeli ili mljeven, i to nisu iste stvari. Cijele pupoljke ubacite na početku kuhanja da se polako otpuštaju: u kompot, u kuhano vino, u lonac sa kupusom i mesom. Lijepo je nabosti par klinčića u luk ili u koru limuna pa to baciti u juhu, lakše ih izvadite kasnije jer cijeli klinčić nije prijatno zagristi. Mljeveni ide u tijesto za medenjake, u nadjev za pitu od jabuka, u mješavine začina za kolače. Pošto je jako moćan, krenite sa vrlo malo, doslovno na vrh noža, pa dodajte ako treba. Lako je presoliti, teško vratiti nazad. Sa cimetom, muškatnim oraščićem i đumbirom se slaže prirodno, a iznenadi koliko dobro stoji i uz divljač ili gulaš. Ako pržite cijele pupoljke na suho par sekundi prije mljevenja, miris se pojača.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Klinčić kod nas nema sezonu u onom smislu u kojem je imaju jabuke ili paprika, jer ne raste u našem podneblju. Drvo voli vrućinu i vlagu tropa, pa sve što kupimo dolazi sušeno i upakovano, dostupno cijele godine. Ipak, potražnja kod nas jasno raste pred kraj jeseni i preko zime. To je vrijeme kompota, kuhanog vina, zimnice i božićnih kolača, pa se klinčić tad najviše i traži. U prodavnicama ga ima stalno, ali oko praznika se pojavi u svježijim pakovanjima i u većem izboru. Ako tražite kvalitetan cijeli klinčić, najbolje vrijeme za kupovinu je upravo ta predpraznična gužva, kad trgovine obnove zalihe.

Čuvanje i skladištenje

Klinčić traje dugo, ali samo ako ga čuvate kako treba. Najvažnije je da bude u dobro zatvorenoj posudi, najbolje staklenoj teglici sa poklopcem koji dobro brtvi. Drži ga dalje od svjetla, vlage i topline, znači ne iznad šporeta i ne na prozoru. Ormarić ili ladica su idealni. Cijeli pupoljci čuvaju miris mnogo duže od mljevenog, lako godinu ili dvije, ponekad i više ako su dobro zatvoreni. Mljeveni klinčić gubi snagu brže, pa ga je pametnije mljeti po potrebi nego kupovati u prahu pa zaboraviti teglu na pola godine. Kako da znate je li još dobar? Pritisnite jedan pupoljak noktom. Ako pusti malo ulja i jako zamiriše, sve je u redu. Ako je suh, lomljiv i bez mirisa, izgubio je ono najbolje.

Čime zamijeniti klinčić

Ako vam usred kuhanja nestane klinčića, ne paničite. Najbliža zamjena je piment, koji ionako miriše kao mješavina klinčića, cimeta i muškatnog oraščića, pa uzmite otprilike istu količinu. Muškatni oraščić sam za sebe odradi posao u slatkim jelima, kolačima i kompotima, mada je blaži. Cimet je dobar u medenjacima i pitama, ali ide u drugom pravcu, više topao nego oštar. Za slana jela, gdje klinčić daje dubinu mesu i kupusu, pomoći će prstohvat pimenta ili malo mljevenog kima. Nemojte zamijeniti klinčić jedan za jedan sa nečim blažim, jer onda izgubite onaj prepoznatljiv ton. Bolje je dodati malo više zamjene i probati uz put.

Zdravstvene koristi

Klinčić se vjekovima koristi i kao začin i kao narodni lijek, i nešto od toga ima osnova. Glavna stvar u njemu je eugenol, jedinjenje koje daje i miris i ono blago utrnuće na jeziku. Eugenol ima poznata antioksidativna svojstva, što znači da pomaže tijelu u borbi protiv slobodnih radikala. Tradicionalno se ulje klinčića mazalo na bolan zub jer privremeno smiruje, pa ga i danas ima u nekim pastama i vodicama za usta. Klinčić sadrži i mangan, vlakna i nešto vitamina K, ali budimo iskreni, jede se u tako malim količinama da od toga nećete pokriti dnevne potrebe. Neki ljudi piju čaj sa klinčićem kad ih muči nadutost ili kad ih hvata prehlada, više iz navike i osjećaja nego kao stvarna terapija. Sve to je u redu kao dodatak, ali klinčić nije lijek i ne treba ga tako gledati. Ako imate zdravstveni problem, klinčić ga neće riješiti.

Savjeti za kupovinu

Pri kupovini se prvo odlučite hoćete li cijeli klinčić ili mljeveni. Cijeli je gotovo uvijek bolji izbor jer duže drži miris i sami kontrolišete kad i koliko ćete samljeti. Kad birate cijele pupoljke, gledajte da su puni, tamno smeđi i da imaju onu okruglu glavicu na vrhu, jer ako su mnogi bez glavica, znači da su stari i polomljeni. Dobar klinčić bi trebao biti malo masan na dodir i jako zamirisati čim otvorite pakovanje. Suh, blijed i bez mirisa znak je da dugo stoji. Mljeveni kupujte u manjim pakovanjima da ga potrošite dok je svjež. Provjerite i rok trajanja, mada miris kaže više od datuma na deklaraciji. Ne morate plaćati skupe brendove, ali izbjegavajte one teglice što godinama stoje na polici trgovine.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor