Skoro svaka kuća na Balkanu ima flašu suncokretovog ulja negdje pored šporeta. Ono je toliko obično da ga niko ni ne primjećuje, sve dok ne ponestane usred pravljenja krofni. Cijedi se iz sjemenki suncokreta, onih istih koje se grickaju ispred zgrade, i ima blagu, gotovo neutralnu aromu. Baš zato ga ljudi vole. Ne nameće svoj ukus jelu, pa pohovana piletina miriše na piletinu, a ne na ulje.
Kod nas se masovno koristi od pedesetih i šezdesetih, kad je zamijenilo svinjsku mast u dobrom dijelu domaćinstava. Jeftinije je od maslinovog, podnosi visoku temperaturu bolje od putera, i ima dug rok trajanja. Postoje dvije osnovne vrste koje ćete naći u prodavnici: rafinisano i hladno cijeđeno. Rafinisano je ono svijetložuto, bistro, bez mirisa, i njega koristite za prženje. Hladno cijeđeno je tamnije, miriše na sjemenke, i njega čuvate za salate.
Ima tu i jedna stvar koju vrijedi znati. Suncokretovo ulje je bogato omega-6 masnim kiselinama, a tih kiselina u prosječnoj ishrani već ima previše. To ne znači da je loše, samo da nije pametno svaku kap masti u kuhinji svesti na njega. I dalje je, za većinu svakodnevnih jela, sasvim solidan izbor.
Kako koristiti suncokretovo ulje
U kuhinji je suncokretovo ulje najčešće radni konj za sve što se prži. Tačka dimljenja rafinisanog ulja je oko 225 stepeni, što je dovoljno visoko za pohanje šnicli, prženje krompirića ili pravljenje uštipaka. Za pomfrit zagrijte ulje na oko 175 do 180 stepeni, ubacite krompir, i nemojte prepuniti tavu jer onda temperatura padne i sve se raskvasi.
Dobro je i za tijesta. U biskvite i muffine ide umjesto putera kad želite vlažniju strukturu, i ne morate ga prethodno topiti. Za majonezu kod kuće, blagi ukus rafinisanog ulja je idealan. Hladno cijeđeno čuvajte za hladna jela: prelijte ga preko salate od krastavaca, dodajte u namaz, ili pokapajte gotovu čorbu. Na vrelu tavu ga ne stavljajte, jer izgubi miris i one dobre sastojke.
Nutritivne vrijednosti (na 100g)
| Kalorije | 884 kcal |
| Masti | 100g |
Sezonska dostupnost
Suncokretovo ulje nema sezonu na način na koji je imaju paradajz ili jagode. Dostupno je cijele godine, u svakoj prodavnici, od velikih marketa do male trgovine na uglu. Sam suncokret se na Balkanu žanje krajem ljeta, otprilike od avgusta do septembra, kad polja u Vojvodini, Slavoniji i Posavini požute pa potamne. Vojvodina je posebno poznata po uzgoju suncokreta i tamo se nalazi i nekoliko velikih uljara. Ako baš tražite svježe hladno cijeđeno ulje od domaće berbe, najbolje ga je tražiti u jesen i ranu zimu, poslije žetve, na pijacama i kod malih proizvođača. Rafinisano flaširano ulje iz marketa, naravno, stoji na polici jednako i u januaru i u julu.
Čuvanje i skladištenje
Suncokretovo ulje najviše ne voli tri stvari: svjetlo, toplotu i vazduh. Sve troje ga čine užeglim. Zato flašu držite u tamnom kuhinjskom ormariću, dalje od šporeta i prozora, a ne na radnoj ploči gdje izgleda lijepo ali stoji na suncu. Nakon svake upotrebe dobro zatvorite čep, jer kontakt sa vazduhom pokreće oksidaciju.
Neotvorena flaša rafinisanog ulja traje i do dvije godine, samo provjerite rok na etiketi. Kad je otvorite, potrošite je u nekoliko mjeseci. Hladno cijeđeno je osjetljivije i kraće traje, pa ga neki drže i u frižideru, gdje može malo zamutiti, ali to nije problem i izbistri se na sobnoj temperaturi. Ako ulje zamiriše na boju ili staru orahovinu, ne koristite ga. Užeglo ulje se prepozna po mirisu i bolje ga je baciti.
Čime zamijeniti suncokretovo ulje
Ako vam ponestane suncokretovog ulja, zamjena zavisi od toga šta kuhate. Za prženje na visokoj temperaturi najbliža zamjena je uljana repica (kanola) ili kukuruzno ulje, jer i oni imaju neutralan ukus i visoku tačku dimljenja. Mogu i u istom omjeru, jedan za jedan. Za pečenje kolača umjesto suncokretovog ulja ide bilo koje blago biljno ulje, a u nekim receptima i otopljeni puter, ali tu računajte da puter daje drugačiju aromu i malo gušću smjesu. Maslinovo ulje je odlična zamjena za salate i hladna jela, samo znajte da ima jači, prepoznatljiv ukus pa će se osjetiti u jelu. Za duboko prženje maslinovo nije idealno zbog cijene i niže tačke dimljenja kod nekih vrsta.
Zdravstvene koristi
Suncokretovo ulje je gotovo čista mast, pa je kaloriji bogato, ali nije bez dobrih strana. Sadrži dosta vitamina E, antioksidansa koji štiti ćelije, i jedna supena kašika pokriva pristojan dio dnevnih potreba za tim vitaminom. Bogato je nezasićenim mastima, prvenstveno omega-6 linolnom kiselinom, i ne sadrži holesterol jer je biljnog porijekla.
Postoji i takozvana visokooleinska varijanta suncokretovog ulja, koja ima više jednostruko nezasićenih masti, sličnih onima u maslinovom ulju, i stabilnija je na toploti. Ako je nađete, dobra je opcija.
Vrijedi biti realan. Omega-6 kiselina nam treba, ali u prosječnoj zapadnoj i balkanskoj ishrani je već ima napretek, a omega-3 fali. Zato suncokretovo ulje ne bi trebalo biti jedina mast u kuhinji. Razumno je rotirati ga sa maslinovim uljem i drugim izvorima masti tokom sedmice.
Savjeti za kupovinu
Pri kupovini prvo pogledajte šta tačno uzimate. Na etiketi piše da li je ulje rafinisano ili hladno cijeđeno, i to mijenja namjenu. Za svakodnevno prženje uzmite obično rafinisano, ono je jeftino i radi posao. Za salate i začinjavanje vrijedi platiti malo više za hladno cijeđeno, koje miriše na sjemenke i ima više ukusa.
Gledajte boju kroz flašu ako možete. Rafinisano treba biti bistro i svijetlo, bez taloga. Provjerite rok trajanja, jer ulje koje dugo stoji u marketu na jakom svjetlu može već biti načeto. Tamna staklena flaša bolje čuva ulje od prozirne plastike, pa ako birate između dvije, uzmite staklo. Visokooleinsko ulje, ako ga nađete, dobra je opcija za one koji često prže, jer duže izdrži na toploti.
Često postavljana pitanja
Dodirnite pitanje za odgovor
Može li se suncokretovo ulje ponovo koristiti nakon prženja?
Može, jednom ili dvaput, ako nije previše zagorjelo. Procijedite ga kroz gusto cjedilo ili gazu da uklonite mrvice, ostavite da se ohladi, i čuvajte u zatvorenoj posudi na tamnom mjestu. Čim potamni, zamiriše neugodno ili se zapjeni pri zagrijavanju, bacite ga.
Koja je razlika između rafinisanog i hladno cijeđenog suncokretovog ulja?
Rafinisano je prečišćeno, svijetlo, bez mirisa i podnosi visoke temperature, pa je za prženje. Hladno cijeđeno se dobija mehaničkim cijeđenjem bez visoke toplote, tamnije je, miriše na sjemenke i čuva više hranljivih sastojaka, ali je za salate i hladna jela, ne za prženje.
Da li je suncokretovo ulje zdravije od svinjske masti?
Ima manje zasićenih masti i ne sadrži holesterol, što ga čini boljim izborom za svakodnevno kuhanje za većinu ljudi. Ali svinjska mast bolje podnosi visoku toplotu i ima svoj ukus koji nekim jelima pristaje. Najpametnije je rotirati masti, a ne se vezati za jednu.
Na kojoj temperaturi suncokretovo ulje počinje da se dimi?
Rafinisano suncokretovo ulje ima tačku dimljenja oko 225 stepeni, što je dovoljno visoko za skoro sve domaće prženje. Hladno cijeđeno se dimi na znatno nižoj temperaturi, pa ga zato i ne stavljate na vrelu tavu.
Smije li se suncokretovo ulje držati u frižideru?
Hladno cijeđeno ulje neki drže u frižideru jer tako duže ostane svježe. Može malo zamutiti i zgusnuti se na hladnoći, ali to je normalno i izbistri se kad ga vratite na sobnu temperaturu. Rafinisano ulje nije potrebno hladiti, dovoljan je tamni ormarić.
Koliko dugo traje otvorena flaša suncokretovog ulja?
Otvoreno rafinisano ulje, ako se dobro zatvara i drži u mraku, ostaje upotrebljivo nekoliko mjeseci. Hladno cijeđeno traje kraće. Pouzdan znak da je gotovo je miris, jer užeglo ulje zamiriše na boju ili staru orahovinu, i tada ga treba baciti.