Skoro svaka kuća na Balkanu ima flašu suncokretovog ulja negdje pokraj štednjaka. Ono je toliko obično da ga nitko ni ne primjećuje, sve dok ne ponestane usred pravljenja krofni. Cijedi se iz sjemenki suncokreta, onih istih koje se grickaju ispred zgrade, i ima blagu, gotovo neutralnu aromu. Baš zato ga ljudi vole. Ne nameće svoj okus jelu, pa pohana piletina miriše na piletinu, a ne na ulje.
Kod nas se masovno koristi od pedesetih i šezdesetih, kad je zamijenilo svinjsku mast u dobrom dijelu domaćinstava. Jeftinije je od maslinovog, podnosi visoku temperaturu bolje od maslaca, i ima dug rok trajanja. Postoje dvije osnovne vrste koje ćete naći u trgovini: rafinirano i hladno prešano. Rafinirano je ono svijetložuto, bistro, bez mirisa, i njega koristite za prženje. Hladno prešano je tamnije, miriše na sjemenke, i njega čuvate za salate.
Ima tu i jedna stvar koju vrijedi znati. Suncokretovo ulje je bogato omega-6 masnim kiselinama, a tih kiselina u prosječnoj prehrani već ima previše. To ne znači da je loše, samo da nije pametno svaku kap masti u kuhinji svesti na njega. I dalje je, za većinu svakodnevnih jela, sasvim solidan izbor.
01
Kako koristiti suncokretovo ulje
U kuhinji je suncokretovo ulje najčešće radni konj za sve što se prži. Točka dimljenja rafiniranog ulja iznosi oko 225 stupnjeva, što je dovoljno visoko za pohanje odrezaka, prženje krumpirića ili pripremu uštipaka. Za pomfrit zagrijte ulje na oko 175 do 180 stupnjeva, dodajte krumpir i nemojte prepuniti tavu jer tada temperatura padne i sve postane gnjecavo.
Dobro je i za tijesta. U biskvite i muffine ide umjesto maslaca kada želite vlažniju strukturu, a ne morate ga prethodno topiti. Za pripremu majoneze kod kuće blag okus rafiniranog ulja je idealan. Hladno cijeđeno čuvajte za hladna jela: prelijte ga preko salate od krastavaca, dodajte u namaz ili pokapajte gotovu čorbu. Na vruću tavu ga nemojte stavljati jer gubi miris i korisne sastojke.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 884 kcal
- Masti
- 100 g
03
Sezonska dostupnost
Suncokretovo ulje nema sezonu na način na koji je imaju rajčica ili jagode. Dostupno je cijele godine, u svakoj trgovini, od velikih marketa do male trgovine na uglu. Sam suncokret se na Balkanu žanje krajem ljeta, otprilike od kolovoza do rujna, kad polja u Vojvodini, Slavoniji i Posavini požute pa potamne. Vojvodina je posebno poznata po uzgoju suncokreta i tamo se nalazi i nekoliko velikih uljara. Ako baš tražite svježe hladno prešano ulje od domaće berbe, najbolje ga je tražiti u jesen i ranu zimu, poslije žetve, na tržnicama i kod malih proizvođača. Rafinirano flaširano ulje iz marketa, naravno, stoji na polici jednako i u siječnju i u srpnju.
04
Čuvanje i skladištenje
Suncokretovo ulje najviše ne voli tri stvari: svjetlo, toplinu i zrak. Sve troje ga čine užeglim. Zato flašu držite u tamnom kuhinjskom ormariću, dalje od štednjaka i prozora, a ne na radnoj ploči gdje izgleda lijepo ali stoji na suncu. Nakon svake upotrebe dobro zatvorite čep, jer kontakt sa zrakom pokreće oksidaciju.
Neotvorena flaša rafiniranog ulja traje i do dvije godine, samo provjerite rok na etiketi. Kad je otvorite, potrošite je u nekoliko mjeseci. Hladno prešano je osjetljivije i kraće traje, pa ga neki drže i u hladnjaku, gdje se može malo zamutiti, ali to nije problem i izbistri se na sobnoj temperaturi. Ako ulje zamiriše na boju ili staru orahovinu, ne koristite ga. Užeglo ulje se prepozna po mirisu i bolje ga je baciti.
Čime zamijeniti suncokretovo ulje
Ako vam ponestane suncokretovog ulja, zamjena zavisi od toga što kuhate. Za prženje na visokoj temperaturi najbliža zamjena je uljana repica (kanola) ili kukuruzno ulje, jer i oni imaju neutralan okus i visoku točku dimljenja. Mogu i u istom omjeru, jedan za jedan. Za pečenje kolača umjesto suncokretovog ulja ide bilo koje blago biljno ulje, a u nekim receptima i otopljeni maslac, ali tu računajte da maslac daje drugačiju aromu i malo gušću smjesu. Maslinovo ulje je odlična zamjena za salate i hladna jela, samo znajte da ima jači, prepoznatljiv okus pa će se osjetiti u jelu. Za duboko prženje maslinovo nije idealno zbog cijene i niže točke dimljenja kod nekih vrsta.
Zdravstvene koristi
Suncokretovo ulje je gotovo čista mast, pa je bogato kalorijama, ali nije bez dobrih strana. Sadrži dosta vitamina E, antioksidansa koji štiti stanice, i jedna žlica pokriva pristojan dio dnevnih potreba za tim vitaminom. Bogato je nezasićenim mastima, prvenstveno omega-6 linolnom kiselinom, i ne sadrži kolesterol jer je biljnog podrijetla.
Postoji i takozvana visokooleinska varijanta suncokretovog ulja, koja ima više jednostruko nezasićenih masti, sličnih onima u maslinovom ulju, i stabilnija je na toplini. Ako je nađete, dobra je opcija.
Vrijedi biti realan. Omega-6 kiselina nam treba, ali u prosječnoj zapadnoj i balkanskoj prehrani je već ima napretek, a omega-3 nedostaje. Zato suncokretovo ulje ne bi trebalo biti jedina mast u kuhinji. Razumno je izmjenjivati ga s maslinovim uljem i drugim izvorima masti tijekom tjedna.
05
Savjeti za kupovinu
Pri kupnji prvo pogledajte što točno uzimate. Na etiketi piše je li ulje rafinirano ili hladno prešano, i to mijenja namjenu. Za svakodnevno prženje uzmite obično rafinirano, ono je jeftino i radi posao. Za salate i začinjavanje vrijedi platiti malo više za hladno prešano, koje miriše na sjemenke i ima više okusa.
Gledajte boju kroz flašu ako možete. Rafinirano treba biti bistro i svijetlo, bez taloga. Provjerite rok trajanja, jer ulje koje dugo stoji u marketu na jakom svjetlu može već biti načeto. Tamna staklena flaša bolje čuva ulje od prozirne plastike, pa ako birate između dvije, uzmite staklo. Visokooleinsko ulje, ako ga nađete, dobra je opcija za one koji često prže, jer duže izdrži na toplini.
06