Krompir

Ima li kuhinje na Balkanu bez krompira? Teško. Vreća od pet kila stoji u svakoj špajzi, negdje u mraku, i traje sedmicama. Kupiš ga jeftino, a od njega napraviš pola ručka. Pire uz šniclu, krompir salata uz roštilj, pljeskavica koju niko ne pravi bez pomfrita sa strane. Toliko je običan da ga skoro ne primjećujemo, a probaj jednu sedmicu bez njega pa vidi.

Krompir nije porijeklom odavde. Došao je iz Južne Amerike, iz Anda, i trebalo mu je dosta vremena da se primi u Evropi. Ljudi su ga prvo gledali sa sumnjom, čak ga i smatrali otrovnim, jer je rod paradajzu i pomoćnici. Ali kad je glad pritisla, sumnja je nestala. Danas se uzgaja svuda, od bašte iza kuće do velikih njiva u Lici i Vojvodini.

U kuhinji je krompir strpljiv. Ne traži ništa posebno, ne kvari se brzo, i prilagodi se onome što imaš. Možeš ga skuhati u ljusci za petnaest minuta ili ga ostaviti dva sata u rerni da se ispeče polako. Daje energiju, puni stomak, i košta sitno. Zato ga i ima na svakom stolu, od svadbe do običnog utorka kad nemaš ideju šta skuhati.

Nije sve isto, naravno. Mladi krompir u maju je nešto sasvim drugo od onog krupnog zimskog koji čuvaš u podrumu. Jedan je nježan i sladak, drugi brašnav i izdašan. Oba imaju svoje mjesto, samo treba znati kad koji.

Kako koristiti krompir

Skoro da nema načina na koji krompir ne možeš spremiti. Oguliš ga i skuhaš za pire, ostaviš koru i ispečeš u rerni sa malo ulja i soli, narežeš na štapiće i pržiš za pomfrit. Mladi krompir uopšte ne treba guliti, samo ga dobro istrljaš i baciš u vodu sa peršunom i maslacem. Za salatu kuhaj ga u ljusci pa oguli topao, tako manje upija vode i bolje drži oblik. Brašnavi sorti idu za pire i sataraš, jer se lijepo raspadnu. Čvrsti, voštani krompir drži oblik pa je bolji za salatu i variva gdje hoćeš da kockice ostanu cijele. Ide u sve, u juhu, u pitu, uz meso, sam sa lukom i paprikom. I pazi na so, krompir je voli puno.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Krompir na Balkanu imaš tokom cijele godine, ali nije svaki isti. Pravi mladi krompir stiže u maju i junu, sitan, tanke kožice, sladak. To je ono kratko razdoblje kad vrijedi platiti malo više. Glavna berba ide kasno ljeto i jesen, od avgusta do oktobra, kad krompir izvade s njiva i spreme za zimu. Taj zimski krompir je krupniji, brašnaviji i izdrži mjesecima u podrumu. Preko zime jedeš uglavnom njega, a u prodavnici ga ima cijelu godinu jer dobro stoji u skladištu. Domaći s pijace zimi je obično bolji od uvoznog koji stigne s proljeća.

Čuvanje i skladištenje

Krompir voli mrak, hladovinu i suho mjesto. Najbolje mu odgovara podrum ili neka hladna ostava, oko deset stepeni. Ne drži ga u frižideru, jer se tamo škrob pretvara u šećer pa dobije čudan sladak okus i potamni kad ga pržiš. Drži ga u papirnoj vreći ili drvenoj gajbi koja propušta zrak, nikako u plastičnoj kesi jer se tu skupi vlaga i krompir istrune. I još jedno, ne drži krompir pored luka. Luk ispušta vlagu i gasove koji ubrzaju da krompir proklija. Ako vidiš da je pustio one zelene klice ili da je pozelenio, to odreži debelo ili baci, taj dio nije za jelo. Dobro spremljen, zimski krompir ti lako izdrži dva do tri mjeseca.

Čime zamijeniti krompir

Ako ti je nestalo krompira, zamjena zavisi šta praviš. Za pire dobro dođe karfiol, skuhaš ga i izgnječiš, ispadne lakši i manje težak na stomaku. Batat može umjesto krompira u rerni ili kao pire, samo je slađi i drukčije boje pa znaj na šta ideš. Za zgušnjavanje juhe gdje bi inače krompir dao gustinu, posluži i mrkva ili malo riže. U variva i sataraš ide repa ili korabica, drže oblik slično voštanom krompiru. Nijedna zamjena nije ista, krompir ima svoj neutralan škrobast okus koji teško kopiraš. Ali za nuždu, bilo koji od ovih te izvuče iz situacije kad ne želiš ići u prodavnicu.

Zdravstvene koristi

Krompir je na lošem glasu, a nezasluženo. Sam po sebi nije nikakav krivac, problem je obično ulje u kojem ga pržimo. Skuhan ili pečen, krompir je solidan izvor kalija, čak ima više kalija od banane na istu težinu. Kalij pomaže ravnoteži tečnosti u tijelu i radu mišića. Tu je i vitamin C, koga ima dosta u svježem krompiru, i vitamini B grupe. Kora je puna vlakana, zato je dobro ne guliti je kad možeš. Krompir daje spori, dugotrajan izvor energije jer je pun škroba, pa te drži sitim. Zanimljivo je i da ohlađen kuhani krompir, recimo u salati, sadrži takozvani rezistentni škrob koji prija crijevima. Nije nikakav lijek, ali kao dio normalne ishrane krompir je sasvim u redu, pogotovo kad ga ne utopiš u masti.

Savjeti za kupovinu

Kad kupuješ krompir, prvo ga uzmi u ruku. Treba biti čvrst i tvrd, bez mekanih mjesta i bez bora. Ako je mekan ili gnjecav, znači da je star ili je počeo trunuti, vrati ga. Gledaj da nema zelenih dijelova, jer zeleno znači da je stajao na svjetlu i nakupio solanin koji je gorak i nije zdrav. Klice su isto loš znak, taj krompir je prestar. Mladi krompir prepoznaš po tankoj kožici koja se ljušti samo da je protrljaš noktom, takav uzmi za proljetna jela. Krupan i gladak je dobar za pire i rernu. Ako možeš, kupuj domaći s pijace, obično je svježiji i ima bolji okus od onog opranog i upakovanog iz marketa. Uzmi malo blata na njemu kao dobar znak, neopran krompir duže traje.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor