Repa

Repa je jedna od onih namirnica koja kod nas pomalo dijeli ljude. Neko je obožava, neko se mršti čim je vidi na tanjiru. A pod riječju repa zapravo mislimo na nekoliko različitih biljaka. Najpoznatija je cvekla, ta tamnocrvena koja vam oboji ruke i dasku za rezanje. Pa onda bijela repa, ona okrugla sa ljubičastim vrhom koju su naše bake stavljale u zimnicu. I žuta repa ili koraba, koja ima onaj blagi okus negdje između kupusa i rotkvice.

Kod nas se repa dugo smatrala hranom za teška vremena. Sjećam se priča kako se u ratovima i nestašicama jela repa kad nije bilo ničeg drugog, pa je dobila pomalo lošu reputaciju. Šteta, jer je zaista dobra. Kuhana cvekla sa malo ulja, soli i sirćeta je salata koja ide uz skoro svako zimsko jelo. A pečena u rerni dobije neku dubinu okusa koju sirova nikad nema.

Nutritivno je repa skromna, ali korisna. Malo kalorija, dosta vlakana, nešto vitamina i minerala. Cvekla posebno sadrži pigmente koji joj daju tu jaku boju i koji se često spominju kad se priča o zdravoj ishrani. Nije čudo. Ali nemojte misliti da je to neki čudotvorni superhrana iz reklame. To je obično, pošteno povrće koje raste u našoj zemlji i koje je jeftino skoro cijelu godinu.

U ovom tekstu ću proći kroz to kako se repa koristi u kuhinji, kako da je izaberete na pijaci, kako da je čuvate i čime da je zamijenite ako je baš nemate pri ruci.

Kako koristiti repa

Cveklu najčešće kuhamo u ljusci dok ne omekša, što zna trajati i sat vremena za veće komade, pa je ogulimo i narežemo na kockice ili kolutove. Klasična salata je samo ulje, sirće, so i malo bijelog luka. Pečena cvekla je druga priča: ogulite je, narežite, prelijte uljem i pecite na 200 stepeni dok ne karamelizira po ivicama. Bijela repa ide u variva, juhe i ispod pečenja, gdje upija masnoću i sokove. Korabu možete jesti i sirovu, naribanu u salatu, hrska kao jabuka. Listovi mlade repe se isto jedu, blanširaju se kao blitva. Repa voli kombinaciju sa kozjim sirom, orasima, narandžom i jabukovim sirćetom. Ako vam smeta da vam ruke pocrvene od cvekle, radite sa rukavicama.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Repa je tipično jesensko i zimsko povrće na Balkanu. Glavna berba ide od septembra do novembra, kad se vadi iz zemlje prije prvih jačih mrazeva. Cvekla i bijela repa se odlično čuvaju, pa ih kroz cijelu zimu nalazite na pijacama u Sarajevu, Banjaluci, Zagrebu i Beogradu, sve do proljeća. Mlada repa sa listovima stiže rano, već u maju i junu, i ta je najnježnija i najslađa. Tokom ljeta repe ima manje i obično je iz uvoza ili iz hladnjača. Najjeftinija i najukusnija je upravo u jesen, kad je svježe vađena, pa ako pravite zimnicu, to je pravo vrijeme.

Čuvanje i skladištenje

Repa se čuva lako i dugo, što je jedan od razloga zašto je bila tako važna u našim krajevima prije frižidera. Ako ste je kupili sa listovima, prvo odsijecite zelenilo, jer ono izvlači vlagu iz korijena i repa brže omekša. Listove iskoristite za par dana. Sam korijen čuvajte u frižideru, u donjoj fioci za povrće, gdje izdrži tri do četiri sedmice bez problema. Nemojte je prati prije nego što je spremite, samo otresite zemlju. Za duže čuvanje, kako su radile bake, ide u podrum ili na hladno i mračno mjesto, zakopana u pijesak ili ostavljena u sanduku, gdje može stajati mjesecima. Kuhanu cveklu držite u frižideru u zatvorenoj posudi do pet dana. Može i da se zamrzne, kuhana i narezana, pa traje par mjeseci.

Čime zamijeniti repa

Ako vam recept traži cveklu, a nemate je, teško je dobiti baš onu boju i slatkoću od nečeg drugog. Za salatu možete koristiti naribanu mrkvu sa malo sirćeta, neće biti isto ali je sličan slatkasto kiseli profil. U variva i juhe bijelu repu lako mijenja koraba, mrkva ili čak krompir, zavisi šta tražite, čvrstinu ili slatkoću. Ako vam treba ona zemljana, slatka nota pečene cvekle, probajte sa pečenom mrkvom ili pastrnjakom. Za boju, kad pravite nešto gdje je važna ta jaka crvena, malo soka od cvekle iz tegle spasi situaciju. Koraba se može zamijeniti mladim kupusom ili brokulom u kuhanim jelima. Niti jedna zamjena nije savršena, ali za većinu jela proći će.

Zdravstvene koristi

Repa, a posebno cvekla, često se spominje kad se priča o zdravoj ishrani, i to s razlogom. Bogata je vlaknima koja pomažu probavi i daju osjećaj sitosti, a pritom ima malo kalorija. Cvekla sadrži nitrate, prirodne spojeve koji se u tijelu pretvaraju u tvari povezane sa boljim protokom krvi, zbog čega je popularna među sportistima i ljudima koji vode računa o krvnom pritisku. Tu su i folati, važni naročito u trudnoći, te nešto kalija, mangana i vitamina C. Tamnocrvena boja dolazi od betalaina, pigmenata koji djeluju kao antioksidansi. Treba reći iskreno: repa nije lijek i neće sama riješiti zdravstvene probleme. Ali kao redovan dio raznovrsne ishrane, jeftina je i lako dostupna namirnica koja donosi vlakna i mikronutrijente. Jedna napomena: cvekla zna obojiti urin u ružičasto, što je potpuno bezopasno, samo da se ne uplašite.

Savjeti za kupovinu

Kad birate repu na pijaci, tražite čvrste, teške primjerke bez mekih mjesta i bez pukotina. Cvekla treba biti glatke kore, tamne boje, a manje i srednje glavice su obično slađe i nježnije od onih ogromnih, koje znaju biti drvenaste u sredini. Ako repa dolazi sa listovima, to je dobar znak svježine: listovi trebaju biti zeleni i čvrsti, a ne uveli i žuti. Po listovima ćete najbrže prepoznati koliko je davno vađena. Bijela repa i koraba isto trebaju biti tvrde na pritisak, jer mekoća znači da su počele venuti. Izbjegavajte primjerke koji već puštaju klice ili imaju zelenkaste fleke. U jesen, kad je sezona, repa je najsvježija i najjeftinija, pa je tada i kupujte. Ako vidite blato na korijenu, ne smeta, to je samo znak da je domaća.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor