Repa je jedna od onih namirnica koja kod nas pomalo dijeli ljude. Netko je obožava, netko se mršti čim je vidi na tanjuru. A pod riječju repa zapravo mislimo na nekoliko različitih biljaka. Najpoznatija je cikla, ta tamnocrvena koja vam oboji ruke i dasku za rezanje. Pa onda bijela repa, ona okrugla s ljubičastim vrhom koju su naše bake stavljale u zimnicu. I žuta repa ili koraba, koja ima onaj blagi okus negdje između kupusa i rotkvice.
Kod nas se repa dugo smatrala hranom za teška vremena. Sjećam se priča kako se u ratovima i nestašicama jela repa kad nije bilo ničeg drugog, pa je dobila pomalo lošu reputaciju. Šteta, jer je zaista dobra. Kuhana cikla s malo ulja, soli i octa salata je koja ide uz skoro svako zimsko jelo. A pečena u pećnici dobije neku dubinu okusa koju sirova nikad nema.
Nutritivno je repa skromna, ali korisna. Malo kalorija, dosta vlakana, nešto vitamina i minerala. Cikla posebno sadrži pigmente koji joj daju tu jaku boju i koji se često spominju kad se priča o zdravoj prehrani. Nije čudo. Ali nemojte misliti da je to neka čudotvorna superhrana iz reklame. To je obično, pošteno povrće koje raste u našoj zemlji i koje je jeftino skoro cijelu godinu.
U ovom tekstu ću proći kroz to kako se repa koristi u kuhinji, kako da je izaberete na tržnici, kako da je čuvate i čime da je zamijenite ako je baš nemate pri ruci.
01
Kako koristiti repa
Ciklu najčešće kuhamo u ljusci dok ne omekša, što zna trajati i sat vremena za veće komade, pa je ogulimo i narežemo na kockice ili kolutove. Klasična salata je samo ulje, ocat, sol i malo češnjaka. Pečena cikla je druga priča: ogulite je, narežite, prelijte uljem i pecite na 200 stupnjeva dok ne karamelizira po rubovima. Bijela repa ide u variva, juhe i ispod pečenja, gdje upija masnoću i sokove. Korabu možete jesti i sirovu, naribanu u salatu, hrska kao jabuka. Listovi mlade repe se isto jedu, blanširaju se kao blitva. Repa voli kombinaciju s kozjim sirom, orasima, narančom i jabučnim octom. Ako vam smeta da vam ruke pocrvene od cikle, radite s rukavicama.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 43 kcal
- Proteini
- 1.6 g
- Ugljikohidrati
- 10 g
- Masti
- 0.2 g
- Vlakna
- 2.8 g
03
Sezonska dostupnost
Repa je tipično jesensko i zimsko povrće na Balkanu. Glavna berba ide od rujna do studenoga, kad se vadi iz zemlje prije prvih jačih mrazeva. Cikla i bijela repa se odlično čuvaju, pa ih kroz cijelu zimu nalazite na tržnicama u Sarajevu, Banjoj Luci, Zagrebu i Beogradu, sve do proljeća. Mlada repa s listovima stiže rano, već u svibnju i lipnju, i ta je najnježnija i najslađa. Tijekom ljeta repe ima manje i obično je iz uvoza ili iz hladnjača. Najjeftinija i najukusnija je upravo u jesen, kad je svježe vađena, pa ako pravite zimnicu, to je pravo vrijeme.
04
Čuvanje i skladištenje
Repa se čuva lako i dugo, što je jedan od razloga zašto je bila tako važna u našim krajevima prije hladnjaka. Ako ste je kupili s listovima, prvo odsijecite zelenilo, jer ono izvlači vlagu iz korijena i repa brže omekša. Listove iskoristite za par dana. Sam korijen čuvajte u hladnjaku, u donjoj fioci za povrće, gdje izdrži tri do četiri tjedna bez problema. Nemojte je prati prije nego što je spremite, samo otresite zemlju. Za duže čuvanje, kako su radile bake, ide u podrum ili na hladno i mračno mjesto, zakopana u pijesak ili ostavljena u sanduku, gdje može stajati mjesecima. Kuhanu ciklu držite u hladnjaku u zatvorenoj posudi do pet dana. Može i da se zamrzne, kuhana i narezana, pa traje par mjeseci.
Čime zamijeniti repa
Ako vam recept traži ciklu, a nemate je, teško je dobiti baš onu boju i slatkoću od nečeg drugog. Za salatu možete koristiti naribanu mrkvu s malo octa, neće biti isto ali je sličan slatkasto kiseli profil. U variva i juhe bijelu repu lako mijenja koraba, mrkva ili čak krumpir, zavisi što tražite, čvrstoću ili slatkoću. Ako vam treba ona zemljana, slatka nota pečene cikle, probajte s pečenom mrkvom ili pastrnjakom. Za boju, kad pravite nešto gdje je važna ta jaka crvena, malo soka od cikle iz tegle spasi situaciju. Koraba se može zamijeniti mladim kupusom ili brokulom u kuhanim jelima. Niti jedna zamjena nije savršena, ali za većinu jela proći će.
Zdravstvene koristi
Repa, a posebno cikla, često se spominje kad se priča o zdravoj prehrani, i to s razlogom. Bogata je vlaknima koja pomažu probavi i daju osjećaj sitosti, a pritom ima malo kalorija. Cikla sadrži nitrate, prirodne spojeve koji se u tijelu pretvaraju u tvari povezane s boljim protokom krvi, zbog čega je popularna među sportašima i ljudima koji vode računa o krvnom tlaku. Tu su i folati, važni naročito u trudnoći, te nešto kalija, mangana i vitamina C. Tamnocrvena boja dolazi od betalaina, pigmenata koji djeluju kao antioksidansi. Treba reći iskreno: repa nije lijek i neće sama riješiti zdravstvene probleme. Ali kao redovan dio raznovrsne prehrane, jeftina je i lako dostupna namirnica koja donosi vlakna i mikronutrijente. Jedna napomena: cikla zna obojiti urin u ružičasto, što je potpuno bezopasno, samo da se ne uplašite.
05
Savjeti za kupovinu
Kad birate repu na tržnici, tražite čvrste, teške primjerke bez mekih mjesta i bez pukotina. Cikla treba biti glatke kore, tamne boje, a manje i srednje glavice su obično slađe i nježnije od onih ogromnih, koje znaju biti drvenaste u sredini. Ako repa dolazi s listovima, to je dobar znak svježine: listovi trebaju biti zeleni i čvrsti, a ne uveli i žuti. Po listovima ćete najbrže prepoznati koliko je davno vađena. Bijela repa i koraba isto trebaju biti tvrde na pritisak, jer mekoća znači da su počele venuti. Izbjegavajte primjerke koji već puštaju klice ili imaju zelenkaste fleke. U jesen, kad je sezona, repa je najsvježija i najjeftinija, pa je tada i kupujte. Ako vidite blato na korijenu, ne smeta, to je samo znak da je domaća.
06