Mandarina je jedno od onih voća koje vežemo za hladne mjesece. Čim počne novembar i kad u kuhinji zamiriše ta kora, znaš da zima stiže. Kod nas je posebno cijenjena ona iz doline Neretve, oko Opuzena, Metkovića i Čapljine. Sorta unshiu, ona bez sjemenki koja se guli golim rukama za pet sekundi, prepuni kvartovske pijace od kraja oktobra pa skoro do Nove godine.
Dosta ljudi pomiješa mandarinu i klementinu, i iskreno, ni meni nije uvijek jasno gdje je granica. Klementina je u stvari ukrštanje mandarine i gorke naranče, malo je čvršća i obično nema sjemenki. Mandarina zna biti mekša, ponekad sa koščicama, i koža joj stoji labavije uz meso. Ali za kuhanje i jelo, razlika je manja nego što se priča.
Ono po čemu se mandarina razlikuje od naranče jeste ta lakoća. Naranču moraš noževati, mandarinu samo zagrebeš noktom i gotovo. Zato je djeca obožavaju, a i mi koji nemamo strpljenja. Stavi se zdjela na sto, i nestane za pola sata bez da iko primijeti koliko ih je pojeo.
Miriše jako, taj eterični ulje iz kore ostane na prstima satima. I taman kad pomisliš da si se zasitio, dođe neka kiselkasta sorta koja te vrati na početak. Volim je baš zato. Nije savršena, nije uvijek ista, i tu je čar.
01
Kako koristiti mandarina
Najčešće je jedeš svježu, ogulis i razdvojiš na kriške. Ali ide u puno više od toga. Sok od mandarine daje fantastičan preljev za salate, pomiješaš ga s malo maslinovog ulja i senfa i imaš dresing koji osvježi zimsku salatu od cikle ili radiča. Kore nemoj bacati. Naribana kora ide u kolače, u tijesto za kekse, u kremu za tortu, daje miris koji limun ne može. Kriške mandarine lijepo stoje na voćnim tortama i u žele desertima, a ako ih kratko karamelizuješ u tavi sa malo šećera i maslaca, dobiješ topli prilog uz palačinke ili sladoled. Sok se može i ukuhati u sirup za pancete ili za marinadu za piletinu i patku, citrus reže masnoću i daje slatku notu. Probaj i u marmeladi, sama ili u kombinaciji s narančom.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 53 kcal
- Proteini
- 0.8 g
- Ugljikohidrati
- 13.3 g
- Masti
- 0.3 g
- Vlakna
- 1.8 g
03
Sezonska dostupnost
Sezona mandarine na Balkanu je čisto zimska. Domaća berba iz neretvanske doline kreće krajem oktobra i traje otprilike do kraja decembra, kad su pijace najpunije i cijena najpovoljnija. To je vrhunac, tad uzmi gajbu i gulis koliko hoćeš. Poslije Nove godine domaćih nestane pa na police uđu uvozne, najviše iz Španije, Italije i Maroka, i one drže do marta. Ljeti mandarine praktično nema, ono što vidiš tad je sa juga zemljine hemisfere i obično nije ni izbliza tako slatko. Ako želiš najbolji odnos cijene i ukusa, kupuj u novembru i decembru. Tad je i najslađa, jer je sazrela na suncu, a ne u hladnjači.
04
Čuvanje i skladištenje
Mandarina se ne čuva dugo, to treba znati. Na sobnoj temperaturi izdrži otprilike sedmicu dana, ali ako je u toploj prostoriji pored radijatora, brzo omekša i počne da se kvari. Najbolje je drži na hladnijem mjestu, u ostavi ili na balkonu ako nije ispod nule. U frižideru, u donjoj fioci za voće, izdrži dvije do tri sedmice. Nemoj je držati u zatvorenoj plastičnoj vrećici jer se skuplja vlaga i pojavi plijesan, kožica zna brzo da splasne. Bolje je u otvorenoj zdjeli ili papirnoj kesi. Provjeravaj povremeno, jedna pokvarena brzo pokvari i susjedne, taj zeleno bijeli plijesan se širi munjevito. Ako ti se nakupilo previše, ogulis ih, razdvojiš na kriške i zamrzneš, pa kasnije ide u smutije ili sok bez problema.
Čime zamijeniti mandarina
Ako recept traži mandarinu a nemaš je, klementina je najbliža zamjena, gotovo da nema razlike u ukusu i mirisu. Može i satsuma, ona japanska sorta, takođe vrlo slična. Za sok i preljeve naranča radi posao, samo je malo kiselija i jača pa smanji količinu ili dodaj prstohvat šećera. Limeta i grejpfrut daju citrusnu notu ali su znatno kiseliji, koristi ih oprezno i samo ako želiš oštriji ukus. Za naribanu koru u kolačima, kora naranče je odlična alternativa, daje sličan miris. Konzervirane mandarine iz limenke mogu poslužiti za deserte i torte kad svježih nema, samo ih dobro ocijedi od sirupa. Sušene kriške ne zamjenjuju svježe u jelu, ali su super za čaj.
Zdravstvene koristi
Mandarina je prije svega bogata vitaminom C, dvije do tri komada pokrivaju dobar dio dnevne potrebe, što je dobrodošlo baš u zimskim mjesecima kad nam treba podrška imunitetu. Pored toga ima beta karoten i druge antioksidanse koji daju tu narandžastu boju, te flavonoide poput nobiletina koji se proučavaju zbog djelovanja na upalne procese. Sadrži i nešto vlakana, posebno ako jedeš i bijele niti oko kriški koje većina ljudi skida, a baš su one korisne za probavu. Ima dosta kalija koji pomaže ravnotežu tečnosti u tijelu. Kalorija je malo, pa je dobar međuobrok kad ti se jede nešto slatko a ne želiš pretjerati. Voda čini veliki dio ploda pa lijepo osvježava. Naravno, ovo je informativno, mandarina je hrana a ne lijek, i najbolje djeluje kao dio raznovrsne ishrane, a ne sama za sebe.
05
Savjeti za kupovinu
Kad biraš mandarine, uzmi ih u ruku i osjeti težinu. Dobra mandarina je teža nego što izgleda, to znači da je puna soka. Lagana i šuplja je obično suva i bezukusna. Kožica treba biti sjajna, čvrsta i bez mekanih ili tamnih mrlja, ali ne brini ako labavo stoji uz meso, kod zrelih sorti to je normalno i čak dobar znak. Pomiriši je, prava mandarina miriše citrusno i jako već kroz koru. Izbjegavaj one sa zelenkastim dijelovima jer nisu dozrele, mada kod nekih sorti zelena nijansa ostane i kad je plod sladak. Na pijaci u sezoni traži domaće neretvanske, pitaj prodavca odakle su. Kupuj manje količine češće jer se brzo kvare, nema smisla uzeti dvadeset kila ako ćeš pola baciti.
06