Jaja

Postoji jedna stvar koju skoro svako ima u frižideru, a malo ko o njoj razmišlja dok mu ne ponestane. Jaja. Probaj jedno jutro napraviti palačinke bez njih, ili kolač, pa ćeš vidjeti koliko ti fale.

Kod nas se jaja kupuju na pijaci, od komšinice koja drži kokoši, ili u marketu u kartonima po deset i po trideset. Domaće i ona iz kupovine nisu ista priča. Domaće ima žumance tamnije, skoro narandžasto, jer kokoš jede travu i ono što nađe po dvorištu. Ono iz velike proizvodnje je bljeđe, ali za većinu jela to nećeš ni primijetiti. Cijena, doduše, jeste razlika koja se osjeti.

Jaje je čudna namirnica jer radi dvije suprotne stvari. Veže i diže. U ćufte i pohanje ga staviš da drži sve na okupu, a u biskvit i sufle da naraste i bude lagano. Bjelance i žumance se ponašaju potpuno drukčije, pa kuhari često razdvajaju jedno od drugog zavisno šta hoće da postignu.

I još nešto. Jaje je brza hrana u najboljem smislu. Kad nemaš pojma šta ćeš ručati, a frižider poluprazan, dva jaja na oko i komad hljeba te spasе za pet minuta. Zbog toga ga ovdje i obrađujemo iako, da budemo iskreni, jaje nije baš mliječni proizvod nego se tu vodi po navici i zato što se najčešće drži uz mlijeko i sir.

Kako koristiti jaja

Najbrže je jaje na oko ili kajgana, na maslacu ili ulju, sa malo soli pred kraj. Tvrdo kuhano traje osam do deset minuta od ključanja, a meko sa tečnim žumancem oko šest. Za pohanje umutiš jaje, umočiš meso ili tikvice pa u prezle. U tijesto za kolače ide cijelo, u biskvit razdvojeno: žumanca sa šećerom, bjelanca u čvrst snijeg pa nježno sjediniš da ne padne. Posnu juhu zgusneš sa žumancem razmućenim u malo limuna, ali pazi da ne provri jer se sasiri. Za majonezu treba sirovo žumance i ulje koje dodaješ kap po kap. Pri kuhanju dodaj malo sirćeta u vodu, lakše se guli ako ljuska pukne.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Jaja imaš cijele godine, tu nema sezone kao kod voća i povrća. Ali ko drži kokoši zna da nije baš svaki mjesec isti. U proljeće i ljeto, kad su dani duži i kokoši više na suncu, nesu redovnije i jaja su krupnija. Zimi, kad zahladi i dan se skrati, nesenje se proredi pa neke komšinice tada i nemaju viška za prodaju. Oko Uskrsa potražnja skoči jer se boje i farbaju, pa zna i cijena malo porasti. Žumance je ljeti tamnije i ukusnije jer kokoš ima više zelenila i crva po dvorištu, dok je zimi, na samoj hrani iz vreće, bljeđe.

Čuvanje i skladištenje

Jaja se najbolje čuvaju u frižideru, na srednjoj polici, ne u vratima iako su tamo predviđena rupe. U vratima trpe stalne promjene temperature kad otvaraš i zatvaraš. Drži ih u originalnom kartonu jer ih to štiti od mirisa ostale hrane, a ljuska upija sve oko sebe. Šiljati kraj okreni nadolje, tako žumance ostaje u sredini. Domaća neoprana jaja mogu stajati i na sobnoj temperaturi nekoliko dana jer imaju prirodni zaštitni sloj, ali oprana obavezno u hladno. Da provjeriš je li jaje svježe, spusti ga u čašu vode: svježe tone i legne, staro ispliva jer se unutra skupio zrak. Kuhano tvrdo jaje u ljusci drži se do sedam dana u frižideru.

Čime zamijeniti jaja

Ako ti je nestalo jaja usred mijesenja, ima rješenja, zavisi za šta ti treba. U kolačima jedno jaje zamijeniš sa pola izgnječene banane ili kašikom mljevenog lana namočenog u tri kašike vode dok se ne ohladi i zgusne. Za vezivanje ćufti posluži malo razmočenog hljeba ili kašika brašna. U pohanje umjesto jajeta ide gusta smjesa brašna i vode, nije isto ali drži prezle. Za sjaj na pecivu premaži mlijekom ili malo zaslađenom vodom. Jedino što teško zamijeniš jeste kajgana i jaje na oko, tu jaje radi glavnu ulogu i nema prave zamjene.

Zdravstvene koristi

Jaje je gusto pakovanje hranjivih stvari za malo para. U jednom ima oko šest grama bjelančevina vrlo dobrog sastava, takvih koje tijelo lako iskoristi za mišiće i obnovu. Žumance nosi vitamine A, D, B12 i holin, koji je važan za rad mozga, te lutein i zeaksantin koji su dobri za oči. Dugo se vjerovalo da jaja dižu holesterol pa ih treba izbjegavati, ali novija istraživanja pokazuju da za većinu zdravih ljudi par jaja dnevno nije problem. Sitost je još jedna stvar, doručak sa jajima drži duže i manje se grickа do ručka. Naravno, ovo nije recept za svakoga, ko ima poseban režim ishrane neka se posavjetuje sa svojim ljekarom. Za zdravu osobu jaje je jedna od pametnijih namirnica koje može staviti na tanjir.

Savjeti za kupovinu

Kupuj jaja koja su čista i bez napuklina, jer kroz pukotinu lako uđu bakterije. Ako kupuješ u marketu, pogledaj rok i otvori karton da provjeriš nije li koje slomljeno. Veličina ide od S do XL, ali krupnije nije uvijek bolje, mlade kokoši nesu sitnija a jednako dobra jaja. Boja ljuske, smeđa ili bijela, nema veze sa kvalitetom ni ukusom, to zavisi samo od pasmine kokoši. Na kutiji je oznaka načina uzgoja, nula znači organsko, jedan slobodan uzgoj, dva podni a tri kavezni. Ako možeš, uzmi domaća sa pijace ili od poznate komšinice, žumance je tamnije i ukus puniji. Pomiriši ako sumnjaš, pokvareno jaje se odmah osjeti.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor