Leća

Leća je jedna od onih namirnica koju većina nas zna iz djetinjstva, makar je u zadnje vrijeme malo zaboravljena. Bake su je kuhale petkom, često uz malo dimljenog mesa ili samo posno, sa lukom i lovorom. Sitno zrno, smeđe ili crveno, koje nabubri i raspadne se u kašu ako ga predugo držiš na vatri. I baš ta sklonost da se raspadne je razlog zašto je toliko dobra za guste čorbe.

Za razliku od graha ili slanutka, leću ne moraš namakati preko noći. To je velika stvar kada nemaš plana, a hoćeš nešto toplo i sito za ručak. Smeđa leća se skuha za nekih dvadeset do trideset minuta, crvena još brže, ponekad za petnaest. Crvena se gotovo uvijek raspadne, pa je super za piree i indijske dahlove. Smeđa drži oblik malo bolje, ako paziš.

Kod nas se najviše koristi kao varivo, gusto, sa zaprškom ili bez nje, ovisno koliko ko voli. Ali leća može mnogo više od toga. Salata od mlake leće sa lukom i sirćetom, leća uz pečenu ribu, čak i u burgerima ako voliš eksperimentisati. Ima blag, malo orašast ukus koji prima skoro sve začine.

Nije skupa. To joj je možda najveća prednost danas. Vreća od kilogram traje dugo, a od nje napraviš desetak obroka. Za nekoga ko gleda i budžet i to da pojede nešto pošteno, leća je teško pobjediti.

Kako koristiti leća

Prije kuhanja leću prebaci u cjedilo i dobro isperi pod mlazom vode, pa prebiraj rukom da izbaciš sitno kamenje ili neko tamno zrno. Namakanje nije potrebno. Za varivo ide odnos otprilike jedan dio leće prema tri dijela vode ili temeljca. Smeđu leću kuhaj poklopljeno na laganoj vatri, ne miješaj prečesto da se ne raspadne ako želiš cijela zrna. So dodaj pred kraj, jer ako je staviš na početku, neki kažu da zrno ostane tvrđe. Crvena leća se kuha bez poklopca i za nju ti svejedno, ona se ionako otopi u gustu kremu. Leća voli kiselo na kraju, kap sirćeta ili limuna podigne cijelo jelo. Dobro se slaže sa kuminom, lovorom, bijelim lukom i dimljenom paprikom. Ostatke ohladi i sutradan napravi salatu.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Leća je suha mahunarka pa je nemaš sezonu u klasičnom smislu, dostupna je cijele godine i ne kvari joj se ukus zimi ili ljeti. Kod nas je tradicionalno jelo hladnijeg dijela godine, od kasne jeseni do ranog proljeća, jer su gusta variva nešto što jedeš kad je vani hladno. Berba leće kod proizvođača pada na kraj ljeta, pa ako tražiš svježiju robu iz nove berbe, jesen je dobar period za kupiti veću zalihu. U trgovinama je nađeš tokom cijele godine, a posebno se traži oko posnih dana i pred zimske praznike, kada ljudi kuhaju više mahunarki.

Čuvanje i skladištenje

Suhu leću čuvaj u dobro zatvorenoj posudi, najbolje staklenoj tegli ili plastičnoj kutiji sa poklopcem, na suhom i tamnom mjestu. Vlaga joj je najveći neprijatelj, jer u vlažnoj smočnici zrno upije vodu i može se pojaviti buđ ili sitni moljci. Ako kupiš veliku vreću, presipi je u tegle umjesto da držiš otvorenu kesu. Ovako spremljena, suha leća traje i godinu, dvije, mada što je starija to se duže kuha i teže omekša. Kuhanu leću drži u frižideru u zatvorenoj posudi i pojedi je za tri do četiri dana. Može i u zamrzivač, gdje izdrži nekoliko mjeseci, pa je praktično skuhati veću količinu odjednom i zamrznuti u porcijama za brz ručak.

Čime zamijeniti leća

Ako nemaš leću, najbliža zamjena za varivo je sitan grah, recimo borlotti ili obični šareni, samo što njega moraš namakati i duže kuhati. Slanutak je također dobar po teksturi i ukusu, ali je krupniji i traži više vremena. Za crvenu leću u dahlu ili kremastim juhama možeš uzeti žuti grašak na ljuštenje, on se isto raspadne u kašu. Bulgur ili sitan ječam daju sličnu sitost u salatama, mada to nisu mahunarke i imaju manje proteina. Ako ti treba samo gustina u juhi, čak i izgnječeni krompir odradi posao. Niti jedna zamjena nije ista, ali za većinu jela proći ćeš dobro.

Zdravstvene koristi

Leća je jedan od najjeftinijih izvora biljnih proteina, što je čini zanimljivom svima koji jedu manje mesa ili nikako. Na sto grama kuhane leće dolazi solidna količina proteina i puno vlakana, a vlakna su ono što ti daje osjećaj sitosti i pomaže probavi. Zbog tih vlakana i sporog otpuštanja šećera, leća ne diže naglo šećer u krvi kao bijeli hljeb ili riža, pa je često preporučuju u uravnoteženoj ishrani. Sadrži i željezo, koje je važno za umor i energiju, posebno kod žena. Tu su i folna kiselina, magnezij i kalij. Vrijedi znati da se željezo iz biljaka slabije usvaja nego iz mesa, pa pomaže ako uz leću pojedeš nešto sa vitaminom C, na primjer malo limuna ili svježe paprike. Kao i sve mahunarke, kod nekih ljudi izaziva nadutost, pa ako ti se to dešava, krećи od manjih porcija.

Savjeti za kupovinu

Kod kupovine prvo pogledaj boju i izgled zrna. Dobra leća je ujednačena, sjajna i bez puno polomljenih ili izboranih zrna. Ako u prozirnoj vrećici vidiš puno prašine, slomljenih komada ili tamnih mrlja, ostavi je. Smeđu i zelenu leću biraj kada želiš da zrno drži oblik, crvenu kada ti treba za gusta variva i pasirane juhe. Provjeri rok trajanja, jer iako se suha leća dugo drži, starija se kuha osjetno duže i teže omekša. Roba iz rinfuze, koja se prodaje na vagu u zdravim prodavnicama, zna biti svježija i jeftinija, samo gledaj da nije stajala otvorena predugo. Kupuj količinu koju ćeš stvarno potrošiti za par mjeseci. Domaća leća sa pijace, ako je nađeš, često je ukusnija od one fabrički pakovane.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor