Ananas

Ananas je kod nas pomalo čudna voćka. Niko ga ne gaji, raste hiljadama kilometara daleko, a opet stoji na skoro svakoj pijaci i u svakom marketu. Onaj bodljikavi vrh, kora kao gušterova koža, i unutra ono što čekamo: žuta sredina koja istovremeno pecka i slatka je. Mnogi ga se prvi put sjete iz djetinjstva, iz one konzerve sa kolutovima u sirupu, koja je išla na šunku i sir za novogodišnju zakusku.

A svjež je sasvim druga priča. Dobar, zreo ananas miriše već dok ga držiš u ruci, taj miris se osjeti kroz koru. Kiselost ume da bode jezik, i to nije do toga što je loš, nego ima enzim bromelain koji razgrađuje bjelančevine. Zato vam se ponekad učini da vas usta peku poslije par komada. Prođe za nekoliko minuta, ništa strašno.

U kuhinji je svestraniji nego što izgleda. Ide u voćne salate, na žar, u piletinu, u onaj poznati slatko-kiseli umak iz kineskih restorana. Neki ga vole na pici, i tu nastaje rat za stolom koji nikad neće prestati. Ja sam negdje na sredini, povremeno da, ali ne bih se bunio da ga nema.

Ovdje ćemo proći kroz sve praktično: kako prepoznati zreo komad, kako ga oguliti a da ne baciš pola, kako ga čuvati i čime ga zamijeniti ako ga slučajno nema. Bez velikih priča, samo ono što treba kad ga sljedeći put uzmeš sa police.

Kako koristiti ananas

Prvo ga treba oguliti. Odsiječeš vrh i dno, postaviš ga uspravno i nožem skineš koru odozgo nadolje, prateći oblik. Ostanu one smeđe tačkice, takozvane oči, njih izvadiš u dijagonalnim brazdama ili vrhom noža. Tvrdu sredinu izbaciš ako praviš kolutove, mada je može ostati ako sve sjeckaš sitno. Svjež ide u voćne salate, sa jogurtom, u smoothie. Komadi na roštilju ili na suvoj tavi postanu još slađi jer se šećer karamelizira, odlično uz svinjetinu i piletinu. Sok od ananasa je dobar za marinade pošto bromelain omekša meso, ali ne drži meso predugo u njemu jer postane kašasto. U kuhanim jelima, slatko-kiseli umaci, wok sa povrćem, curry. Sa sirom i šunkom na zakuski radi i danas, klasika koja ne stari.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Ananas ne raste na Balkanu, pa nema klasičnu domaću sezonu kao jabuke ili šljive. U prodavnice stiže uvozom cijele godine, najviše iz Kostarike, Obale Slonovače i drugih tropskih zemalja. Ipak, najbolji i najjeftiniji je obično od zime do ranog proljeća, otprilike od decembra do aprila, kad je berba u tropima u punom jeku i police su pune. Tad ćete naći najzrelije komade po pristojnoj cijeni. Ljeti zna biti skuplji i ponekad slabijeg kvaliteta, prezreo ili neujednačen. Ako vidite gomilu lijepih, mirisnih komada po dobroj cijeni, vjerovatno je sezona u punom zamahu.

Čuvanje i skladištenje

Cijeli ananas najbolje je pojesti u roku od dva do tri dana od kupovine, jer poslije branja više ne dozrijeva, samo postaje mekši i počinje da se kvari. Na sobnoj temperaturi stoji nekoliko dana, drži ga dalje od direktnog sunca. Ako ti treba duže, stavi ga u frižider, tu izdrži do nedelju dana, mada hladnoća zna malo otupiti aromu. Neki ga okrenu naopako, na vrh sa listovima, da se slatkoća iz dna ravnomjernije rasporedi po plodu. Oguljen i isječen ananas ide u zatvorenu posudu u frižider i tu je dobar tri do četiri dana. Možeš ga i zamrznuti, isječen na komade, i tako stoji mjesecima. Odmrznuti je mekan, ali savršen za smoothie ili kuhanje.

Čime zamijeniti ananas

Ako recept traži ananas a nemaš ga, gledaj čemu služi. Za onu kiselo-slatku svježinu u voćnoj salati dobro radi mango, koji je sličan po slatkoći, ili kivi koji donosi sličnu kiselost. Papaja je još jedna tropska zamjena, blaža po ukusu. U kuhanim jelima i slatko-kiselim umacima može komad breskve ili kajsije, posebno kad žeiš onu voćnu notu uz meso. Konzervirani ananas zamjenjuje svjež u kolačima i pečenju gotovo bez razlike, samo ocijedi sirup. Za marinade gdje treba enzim koji omekša meso, sok od kivija ili papaje radi sličan posao kao bromelain. Nijedna zamjena nije identična, ali za većinu jela proći će sasvim solidno.

Zdravstvene koristi

Ananas je prije svega dobar izvor vitamina C, jedan komad pokrije dobar dio dnevne potrebe. Ima i mangan, mineral koji tijelu treba u malim količinama za zdrave kosti i normalan rad metabolizma. Sadrži i bromelain, smjesu enzima koja razgrađuje bjelančevine, pa se tradicionalno koristi za omekšavanje mesa, a istražuje se i zbog mogućeg uticaja na probavu i upalne procese. Tu treba biti oprezan, to nije lijek i ne treba ga tako shvatati. Voda i vlakna u ananasu pomažu osjećaju sitosti i radu crijeva, a kalorija je relativno malo za količinu koju pojedeš. Kao i kod svakog voća, najviše koristi ima kad ga jedeš svježeg i kao dio raznovrsne ishrane, a ne kad očekuješ čuda od jedne namirnice. Ljudi sa osjetljivim želucem ponekad osjete peckanje zbog kiselosti, pa neka prate kako im prija.

Savjeti za kupovinu

Prvo pomiriši dno ploda, ono naspram lišća. Zreo ananas tu miriše slatko i voćno. Ako nema mirisa, vjerovatno nije zreo, a ako miriše na alkohol ili kiselo, prezreo je i počeo da fermentira. Boja kore ne mora biti potpuno žuta, i zelenkasti komadi znaju biti sasvim zreli, ali izbjegavaj one sa smeđim, mekanim mrljama. Pritisni nježno, treba malo popustiti pod prstom, ne smije biti tvrd kao kamen ni mekan kao da je truo. Listovi na vrhu neka su zeleni i svježi, povučeš srednji list i ako lako izađe, plod je obično zreo. Plod treba biti težak za svoju veličinu, to znači da je sočan. Izbjegavaj komade sa suhim, smeđim listovima i procurelim dnom.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor