Nanu poznaje skoro svako. Ona tegla čaja u kredencu kod bake, onaj miris koji udari kad protrljaš list među prstima. Kod nas se najčešće misli na pitomu nanu (Mentha spicata), ono što mnogi zovu i klasičnom "nanom za čaj", iako u stvari postoji desetak vrsta i još više križanaca. Paprena nana (peppermint) jača je, hladnija, malo ljuća. Pitoma je blaža i slađa. Ako nisi siguran koju imaš u vrtu, vjerojatno je pitoma, jer se ona ovdje najviše sadi.
Biljka je nezahvalna na jedan način: previše je živa. Posadiš jednu žilu uz ogradu i za dvije godine ti je pola gredice puna nane. Širi se podzemnim izdancima, gura se ispod betona, niče gdje je ne sadiš. Zato je ljudi često drže u saksiji ili u zakopanoj kanti bez dna, da je obuzdaju. I to ima smisla.
U kuhinji je nana skromna ali tvrdoglava. Malo je dovoljno. Nekoliko listića u tarator, grančica u limunadu, prstohvat sušene u punjene paprike na neki bliskoistočni način. Ne ide uz sve, i tu griješe oni koji je sipaju gdje stignu. Ali tamo gdje pristaje, recimo uz jogurt, krastavac, jagnjetinu ili čokoladu, teško da je išta zamijeni. I miris je pola priče. Pomiriši svjež struk nane i odmah ti je jasno zašto se stoljećima stavlja u napitke za osvježenje.
01
Kako koristiti nana
Svježu nanu dodaj pred kraj ili nakon kuhanja, jer toplina brzo razbije njezinu aromu i ostane samo blijeda travnata nota. Listiće nasjeckaj ili ih samo malo izgnječi dlanom prije nego ih ubaciš, tako puste više ulja. U tarator i jogurtne umake ide nasjeckana, u tabule i slične salate kao i peršin, dakle dosta. Za čaj prelij svježe ili sušene listove vrelom vodom i poklopi pet do sedam minuta. U limunadu i kompot ubaci cijele grančice pa ih izvadi prije serviranja. Sušena nana je koncentriranija, pa je stavljaj otprilike upola manje nego svježe. Lijepo se slaže s jagnjetinom, grahoricama, grškom i bliskoistočnom kuhinjom, krastavcem, graškom i s čokoladom u slatkišima. Pazi samo da je ne pretjeraš, jer brzo zna nadjačati sve ostalo u tanjuru.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 70 kcal
- Proteini
- 3.8 g
- Ugljikohidrati
- 14.9 g
- Masti
- 0.9 g
- Vlakna
- 8 g
03
Sezonska dostupnost
Nana je prava ljetna biljka, mada je kod nas ima skoro cijelu toplu polovinu godine. Prvi listovi krenu već u travnju, a najjača je i najmirisnija od lipnja do rujna, baš kad i treba, jer tad se najviše prave hladni napici i tarator. U vrtu raste sama od sebe i kosiš je više puta u sezoni. Na tržnicama u Sarajevu, Banjoj Luci ili Mostaru struk svježe nane nađeš preko cijelog ljeta, najčešće uz peršin i drugo zelenilo. Kasno u jesen nadzemni dio uvene, ali korijen prezimi i nikne opet. Zimi se oslanjamo na sušenu ili na ono malo što se uzgaja u saksiji na prozoru.
04
Čuvanje i skladištenje
Svježu nanu najbolje držiš kao buket cvijeća: stručak uroni u čašu vode, prekrij vrh labavom najlonskom vrećicom i stavi u hladnjak. Ovako izdrži i do tjedan dana, samo mijenjaj vodu svaki drugi dan. Ako je samo zamotaš u vlažan papirnati ubrus pa u vrećicu, traje tri do četiri dana. Nemoj je prati prije nego što je spremiš, jer vlaga na listovima ubrzava da pocrne. Za duže čuvanje nana se odlično suši. Veži je u manje stručkove i objesi naopako na suho, prozračno i zasjenjeno mjesto, pa kad listovi postanu lomljivi izmrvi ih u teglu. Sušena drži aromu i do godinu dana ako je u zatvorenoj tegli, dalje od svjetla i topline. Možeš je i smrznuti: nasjeckaj listove, stavi u kalup za led, prelij vodom ili uljem i zamrzni za kasnije.
Čime zamijeniti nana
Ako nemaš nane, prvo pogledaj što praviš. U slatkišima i napicima nju je teško vjerno zamijeniti, ali za svježu hladnu notu pomaže malo limete ili limuna, ili kap ekstrakta mente ako ga imaš. U slanim jelima, recimo tarator ili punjeno povrće, najbliži zamjenik je peršin pomiješan s malo bosiljka, neće biti isto ali drži zeleni ton. Bosiljak sam za sebe ide kad ti treba aroma a ne baš hladnoća. Sušenu nanu možeš zamijeniti sušenim origanom u manjoj količini kod jagnjetine i pite. Za čaj posegni za matičnjakom (melisa) jer je iz iste porodice i daje blagu sličnu svježinu. Što god uzmeš, idi oprezno i dodaj malo po malo.
Zdravstvene koristi
Nana se stoljećima pije baš zato što prija želucu. Čaj od nane mnogi uzmu poslije teškog jela jer pomaže osjećaju nadutosti i daje dojam lakoće u trbuhu. Mentol, ono što joj daje karakterističnu hladnoću, opušta glatke mišiće probavnog trakta, pa otud taj smirujući učinak. Miris nane djeluje osvježavajuće i mnogima pomaže da se razbude i lakše dišu kad su začepljeni, recimo udisanjem pare. Listovi sadrže dosta antioksidansa i nešto vitamina A i C, mada ih se rijetko pojede toliko da to bude značajan unos, jer nanu uzimamo u malim količinama. Ima i nešto željeza i mangana. Sve u svemu, nana je više prijatan dodatak nego namirnica od koje vučeš hranjive vrijednosti. Ako imaš osjetljiv refluks, jaka paprena nana zna ponekad pogoršati žgaravicu, pa obrati pažnju kako ti odgovara. Ovo su opće informacije, nije zamjena za savjet liječnika.
05
Savjeti za kupovinu
Kad kupuješ svježu nanu, gledaj prvo boju i čvrstoću. Listovi treba da budu jednako zeleni, napeti i bez crnih ili žutih mrlja. Stručak koji već visi mlitavo bio je davno ubran. Pomiriši ga ako možeš, dobra nana udari u nos čim je primakneš, slab miris znači slabu aromu. Izbjegavaj struk sa sluzavim ili tamnim donjim listovima, to je znak da je počeo trunuti u vrećici. Na tržnici je najbolje uzeti od onih koji prodaju svoje zelenilo, tu je nana obično jutros ubrana. Sušenu nanu kupuj u manjim pakiranjima da je potrošiš dok je svježa, i provjeri da je boja još zelenkasta a ne sivkasta i izblijedjela. Ako je u prozirnoj tegli pa stoji na svjetlu mjesecima, aroma joj je već otišla.
06