Ćuretina

Ćuretina je kod nas dugo bila meso za posebne prilike. Pečena ćurka s mlincima, to je slika Božića i nedjeljnog ručka kad dođe puna kuća gostiju. Ali u zadnjih desetak godina sve se češće nađe i radnim danom, narezana na fileove, jer je jeftinija od teletine a bogata proteinima. I lagana. Onima koji paze na liniju ili na holesterol, bijelo meso ćurke je skoro pa prvi izbor.

Meso ćurke se dijeli na bijelo i tamno. Bijelo, to su prsa, najsuvlje ali i najnemasnije, sa svega par grama masti na sto grama. Tamno meso, batak i zabatak, ima više masnoće i jači ukus, neki kažu da je sočnije i da se teže osuši pri pečenju. Jetra, vratovi, krila, sve to ima svoju upotrebu u domaćoj kuhinji. Od vratova i krila ispadne odlična supa, gusta i mirisna.

Ukus ćuretine je blag, gotovo neutralan, i to je njena prednost. Upija začine, marinade, sve što joj dodate. Možete je raditi na sto načina i nikad ti ne dosadi. Jedina zamka je sušenje. Ćuretina lako postane suva i žilava ako se prepeče, pa traži malo pažnje i osjećaj za pravu mjeru. Kad se uhvati taj balans, dobijete sočan, mekan komad mesa koji svi za stolom pojedu bez prigovora.

Kako koristiti ćuretina

Bijela prsa su najbolja za brzu pripremu. Narežite ih na šnicle, lagano istučite, posolite i ispecite na tavi par minuta sa svake strane. Ne duže, jer se osuše. Idu i u sosove, sa pečurkama i vrhnjem, ili paniranе u prezli kao bečka šnicla. Mljevena ćuretina je odlična za ćufte, pljeskavice i sarmu kad želite nešto lakše od junetine. Batak i zabatak dajite za sporo pečenje u rerni, sat i po na nižoj temperaturi, sa malo vode i povrća ispod. Cijela ćurka traži punjenje i podlijevanje vlastitim sokom svakih dvadesetak minuta da ostane sočna. Marinada od jogurta, senfa ili limuna omekša meso i drži vlagu. Ostatke pečenja iskoristite za salatu, sendviče ili brzu juhu sutradan.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Ćuretina je na Balkanu dostupna cijele godine, zamrznuta ili svježa, jer se ćurke uzgajaju kontinuirano. Ipak, prava sezona je krajem jeseni i zimi, oko Božića i Nove godine. Tada se na pijacama i u mesnicama nađu cijele ćurke, domaće, hranjene kukuruzom, i cijena im skoči zbog potražnje. Ako tražite mladu, mekšu ćurku, kupujte je u kasnu jesen kada su ptice taman dorasle. Fileovi i mljevena ćuretina iz trgovine dostupni su bez razlike kroz cijelu godinu. Domaću ćurku najbolje je naručiti unaprijed kod uzgajivača, naročito za praznike kada ih brzo nestane.

Čuvanje i skladištenje

Svježu ćuretinu držite u najhladnijem dijelu frižidera, na temperaturi do četiri stepena, i potrošite je u roku od jednog do dva dana. Držite je u zatvorenoj posudi ili dobro umotanu da sokovi ne kapaju po ostalim namirnicama. Ako je nećete odmah spremiti, zamrznite je. U zamrzivaču na minus osamnaest stepeni cijela ćurka traje do godinu dana, a fileovi i komadi oko šest mjeseci. Mljevena ćuretina je osjetljivija, nju iskoristite u roku od tri mjeseca. Odmrzavajte je polako, u frižideru preko noći, nikad na sobnoj temperaturi jer se tako brzo razvijaju bakterije. Jednom odmrznuto meso ne zamrzavajte ponovo. Termički obrađeno meso čuva se u frižideru do tri dana.

Čime zamijeniti ćuretina

Najbliža zamjena je pileće meso. Pileća prsa rade gotovo isto kao ćureća bijela, samo su malo mekša i brže se ispeku, pa skratite vrijeme. Za jači ukus u sporom pečenju može pileći batak. Ako vam treba nemasno meso za dijetu, dobro dođe i nemasna teletina, mada je masnija i skuplja. U mljevenim jelima poput ćufti i sarme miješana mljevena ćuretina i piletina daje slično lagan rezultat. Za supe i temeljce vratovi i krila bilo koje peradi obave isti posao. Riba poput pastrmke takođe je nemasna alternativa kad uopšte želite izbjeći meso, mada se naravno priprema sasvim drugačije.

Zdravstvene koristi

Ćuretina je jedan od najboljih izvora kvalitetnih proteina sa malo masti. Na sto grama bijelog mesa dolazi blizu trideset grama proteina, što gradi i obnavlja mišiće, pa je popularna kod sportista i onih koji vježbaju. Udio masti je vrlo nizak, posebno u prsima, gdje ga ima manje od dva grama, a i ta mast je uglavnom nezasićena. Meso je dobar izvor vitamina B grupe, naročito niacina i B6, koji pomažu u stvaranju energije iz hrane. Sadrži i selen, mineral koji podržava rad imuniteta i štitne žlijezde, te cink i fosfor. Triptofan iz ćuretine tijelo koristi za stvaranje serotonina. Zbog niskog udjela masti i kalorija dobro se uklapa u ishranu kod gojaznosti i povišenog holesterola. Najzdravije je kuhano, pečeno ili na pari, bez debele zapečene kožice koja nosi najviše masnoće.

Savjeti za kupovinu

Kod svježe ćuretine gledajte boju i miris. Bijelo meso treba biti svijetlo ružičasto, bez sivih ili zelenkastih mrlja, a tamno meso malo tamnije ali ne i smeđe. Meso treba biti čvrsto i elastično, da se vrati kad ga pritisnete prstom. Miris mora biti svjež i blag, svaki kiselkast ili neprijatan vonj znači da je staro. Kod cijele ćurke birajte onu sa glatkom kožom bez modrica i sa punim, mesnatim prsima. Domaća ćurka je obično žuća u koži i mršavija od industrijske, ali jačeg ukusa. Provjerite datum i porijeklo na deklaraciji. Smrznute fileove kupujte bez kristala leda i naslaga inja u pakovanju, jer to znači da je meso već jednom odmrznuto. Pakovanje treba biti cijelo, bez procurivanja soka.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor