Puretina je kod nas dugo bila meso za posebne prilike. Pečena pura s mlincima, to je slika Božića i nedjeljnog ručka kad dođe puna kuća gostiju. Ali u zadnjih desetak godina sve se češće nađe i radnim danom, narezana na fileove, jer je jeftinija od teletine a bogata proteinima. I lagana. Onima koji paze na liniju ili na kolesterol, bijelo meso pure je skoro pa prvi izbor.
Meso pure se dijeli na bijelo i tamno. Bijelo, to su prsa, najsuvlje ali i najnemasnije, sa svega par grama masti na sto grama. Tamno meso, batak i zabatak, ima više masnoće i jači okus, neki kažu da je sočnije i da se teže osuši pri pečenju. Jetra, vratovi, krila, sve to ima svoju upotrebu u domaćoj kuhinji. Od vratova i krila ispadne odlična juha, gusta i mirisna.
Okus puretine je blag, gotovo neutralan, i to je njezina prednost. Upija začine, marinade, sve što joj dodate. Možete je raditi na sto načina i nikad vam ne dosadi. Jedina zamka je sušenje. Puretina lako postane suha i žilava ako se prepeče, pa traži malo pažnje i osjećaj za pravu mjeru. Kad se uhvati taj balans, dobijete sočan, mekan komad mesa koji svi za stolom pojedu bez prigovora.
01
Kako koristiti puretina
Bijela prsa najbolja su za brzu pripremu. Narežite ih na šnicle, lagano istucite, posolite i ispecite na tavi par minuta sa svake strane. Ne duže, jer se osuše. Idu i u umake, s gljivama i vrhnjem, ili panirane u prezlama kao bečki odrezak. Mljevena puretina odlična je za ćufte, pljeskavice i sarmu kad želite nešto lakše od junetine. Batak i zabatak dajte za sporo pečenje u pećnici, sat i pol na nižoj temperaturi, s malo vode i povrća ispod. Cijela purica traži punjenje i podlijevanje vlastitim sokom svakih dvadesetak minuta da ostane sočna. Marinada od jogurta, senfa ili limuna omekša meso i drži vlagu. Ostatke pečenja iskoristite za salatu, sendviče ili brzu juhu sutradan.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 135 kcal
- Proteini
- 29 g
- Masti
- 1.7 g
03
Sezonska dostupnost
Puretina je na Balkanu dostupna cijele godine, zamrznuta ili svježa, jer se pure uzgajaju kontinuirano. Ipak, prava sezona je krajem jeseni i zimi, oko Božića i Nove godine. Tada se na tržnicama i u mesnicama nađu cijele pure, domaće, hranjene kukuruzom, i cijena im skoči zbog potražnje. Ako tražite mladu, mekšu puricu, kupujte je u kasnu jesen kada su ptice taman dorasle. Fileovi i mljevena puretina iz trgovine dostupni su bez razlike kroz cijelu godinu. Domaću puricu najbolje je naručiti unaprijed kod uzgajivača, naročito za blagdane kada ih brzo nestane.
04
Čuvanje i skladištenje
Svježu puretinu držite u najhladnijem dijelu hladnjaka, na temperaturi do četiri stupnja, i potrošite je u roku od jednog do dva dana. Držite je u zatvorenoj posudi ili dobro umotanu da sokovi ne kapaju po ostalim namirnicama. Ako je nećete odmah spremiti, zamrznite je. U zamrzivaču na minus osamnaest stupnjeva cijela pura traje do godinu dana, a fileovi i komadi oko šest mjeseci. Mljevena puretina je osjetljivija, nju iskoristite u roku od tri mjeseca. Odmrzavajte je polako, u hladnjaku preko noći, nikad na sobnoj temperaturi jer se tako brzo razvijaju bakterije. Jednom odmrznuto meso ne zamrzavajte ponovno. Termički obrađeno meso čuva se u hladnjaku do tri dana.
Čime zamijeniti puretina
Najbliža zamjena je pileće meso. Pileća prsa rade gotovo isto kao pureća bijela, samo su malo mekša i brže se ispeku, pa skratite vrijeme. Za jači okus u sporom pečenju može pileći batak. Ako vam treba nemasno meso za dijetu, dobro dođe i nemasna teletina, mada je masnija i skuplja. U mljevenim jelima poput ćufti i sarme miješana mljevena puretina i piletina daje slično lagan rezultat. Za juhe i temeljce vratovi i krila bilo koje peradi obave isti posao. Riba poput pastrve također je nemasna alternativa kad uopće želite izbjeći meso, mada se naravno priprema sasvim drugačije.
Zdravstvene koristi
Puretina je jedan od najboljih izvora kvalitetnih proteina sa malo masti. Na sto grama bijelog mesa dolazi blizu trideset grama proteina, što gradi i obnavlja mišiće, pa je popularna kod sportaša i onih koji vježbaju. Udio masti je vrlo nizak, posebno u prsima, gdje ga ima manje od dva grama, a i ta mast je uglavnom nezasićena. Meso je dobar izvor vitamina B skupine, naročito niacina i B6, koji pomažu u stvaranju energije iz hrane. Sadrži i selen, mineral koji podržava rad imuniteta i štitnjače, te cink i fosfor. Triptofan iz puretine tijelo koristi za stvaranje serotonina. Zbog niskog udjela masti i kalorija dobro se uklapa u prehranu kod pretilosti i povišenog kolesterola. Najzdravije je kuhano, pečeno ili na pari, bez debele zapečene kožice koja nosi najviše masnoće.
05
Savjeti za kupovinu
Kod svježe puretine gledajte boju i miris. Bijelo meso treba biti svijetlo ružičasto, bez sivih ili zelenkastih mrlja, a tamno meso malo tamnije ali ne i smeđe. Meso treba biti čvrsto i elastično, da se vrati kad ga pritisnete prstom. Miris mora biti svjež i blag, svaki kiselkast ili neugodan vonj znači da je staro. Kod cijele purice birajte onu s glatkom kožom bez modrica i s punim, mesnatim prsima. Domaća purica obično je žuća u koži i mršavija od industrijske, ali jačeg okusa. Provjerite datum i porijeklo na deklaraciji. Smrznute fileove kupujte bez kristala leda i naslaga inja u pakiranju, jer to znači da je meso već jednom odmrznuto. Pakiranje treba biti cijelo, bez procurivanja soka.
06