Banana

Banana je vjerovatno prvo voće koje dijete nauči da oguli samo. Mekana je, slatka, ne treba je prati ni rezati, i uvijek je tu na pijaci i u svakoj samoposluzi, ljeti i zimi jednako. Kod nas ne raste, sve dolazi brodom uglavnom iz Ekvadora ili Kolumbije, pa je to jedno od rijetkih voća koje nema svoju sezonu. Imaš je u januaru kao i u julu.

Ono što ljudi često ne znaju jeste koliko se banana mijenja dok stoji. Kupiš je zelenkastu, tvrdu, skoro bez mirisa. Za par dana požuti, omekša, postane slađa. Pa dobije smeđe tačkice. I tu mnogi stanu, misle da je propala, a zapravo je tek tad najslađa i najbolja za kolače. Skrob se pretvorio u šećer. Ona tamna, gnjecava banana koju bi bacio je u stvari zlato za hljeb od banane.

U bosanskoj kuhinji banana nije tradicionalna namirnica, nema je u starim receptima naših baka. Ali se odavno udomaćila. Djeca je nose u školu, sportisti je jedu prije treninga, a u zadnjih desetak godina postala je obavezni sastojak smutija i zdjela sa zobenim pahuljicama. Jeftina je, sita, i ne kvari se brzo ako znaš kako da je čuvaš. Zato je gotovo svako domaćinstvo ima u kuhinji.

Kako koristiti banana

Najjednostavnije: oguliš je i pojedeš. Ali banana je svestrana. Izgnječi je viljuškom i umiješaj u tijesto za palačinke ili mafine, pa ti treba manje šećera. Za smuti je baci u blender sa mlijekom ili jogurtom i malo meda. Narezana na kolutove ide preko zobenih pahuljica ili u voćnu salatu. Sazrele, mekane banane su najbolje za pečenje, klasični hljeb od banane traži upravo takve, smeđe i gnjecave. Možeš je i ispeći na tavi sa malo putera i cimeta, ispadne kao desert za pet minuta. Ide i uz palačinke, uz čokoladu, uz orahe. Smrznuta narezana banana, izblendana, daje nešto nalik sladoledu bez ijednog drugog sastojka. Probaj, iznenadit ćeš se.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Banana nema sezonu kao jabuka ili šljiva. Pošto kod nas ne uspijeva i sva se uvozi, ima je u prodaji svih dvanaest mjeseci po manje-više istoj cijeni. Uglavnom stiže iz Ekvadora, Kolumbije ili Kostarike, beru je zelenu pa dozrijeva na putu i u skladištima. To znači da kvalitet ne zavisi od godišnjeg doba nego od toga koliko je svježa pošiljka. Zimi je ponekad malo skuplja kad poskupi transport. Na većim pijacama u Sarajevu, Banjoj Luci ili Mostaru naći ćeš je uvijek, a često je jeftinija u velikim marketima nego na štandu. Sezona, u pravom smislu, za banane ne postoji.

Čuvanje i skladištenje

Banane ne idu u frižider dok su još zelene ili tek požutjele, hladnoća im zaustavi sazrijevanje i kora pocrni prije nego što unutra omekša. Drži ih na sobnoj temperaturi, najbolje obješene ili na nekoj posudi gdje ne leže pritisnute jedna na drugu. Ako su ti prezrele a ne stigneš ih pojesti, tu frižider ima smisla. Kora će potamniti, izgledat će ružno, ali meso ostaje dobro još par dana. Najbolji trik je zamrzavanje. Oguli ih, nareži na kolutove i stavi u kesicu u zamrzivač. Tako ti uvijek stoje gotove za smuti ili za onaj domaći sladoled. I još jedno: ne drži banane pored jabuka i krušaka ako ne želiš da brže sazru, jer to voće ispušta gas koji ubrzava zrenje.

Čime zamijeniti banana

Ako ti banana zafali, zavisi za šta ti treba. U kolačima i hljebu, gdje služi da veže i zasladi, zamijeni je izgnječenom kuhanom batatom ili pirea od jabuke, otprilike ista količina. Za smuti dobro dođe avokado ako želiš onu kremastu teksturu, mada nema slatkoću pa dodaj malo urme ili meda. Mango ili breskva daju sličnu mekoću i slast u zdjelama i salatama. Za vezivanje u veganskom pečenju, umjesto banane radi i lanene sjemenke namočene u vodi. Nijedna zamjena neće dati baš onaj okus banane, ali za teksturu i slatkoću ima dosta opcija. Avokado je iznenađujuće dobar u čokoladnim kremama.

Zdravstvene koristi

Banana je poznata po kaliju, jednog srednjeg ploda ima oko 400 miligrama, a kalij pomaže normalnom radu mišića i održavanju ravnoteže tekućine u tijelu. Zato je sportisti rado jedu kad ih hvataju grčevi. Ima i vlakana, posebno vrstu koja hrani dobre bakterije u crijevima, pa pomaže probavi. Tu je i vitamin B6 te nešto vitamina C. Zelenkaste, manje zrele banane sadrže otporni skrob koji sporije podiže šećer u krvi nego sasvim zrele, što je dobro znati ako pratiš unos šećera. Daje brzu energiju jer je puna prirodnih šećera, otud ona prije treninga ili kad popusti koncentracija u toku dana. Nije čarobni lijek, ali kao dio uravnotežene ishrane banana je solidan, jeftin izbor. Sita je a nema masti.

Savjeti za kupovinu

Kod kupovine prvo gledaj koru. Ako ti banane trebaju za danas ili sutra, biraj žute sa po koom smeđom tačkicom, te su zrele i slatke. Ako planiraš da ih jedeš kroz sedmicu, uzmi zelenkaste pa nek dozriju kod kuće. Izbjegavaj one sa velikim crnim ili upalim mrljama i one čija je kora napukla, to znači da su nagnječene ili da su predugo stajale. Pipni lagano, treba da budu čvrste ali da malo popuste, ne tvrde kao kamen ni kašaste. Provjeri i peteljku gdje su spojene, ako je suha i tamna, banane su starije. Cijena se rijetko mijenja kroz godinu, pa nema potrebe da čekaš akciju. U velikim marketima često su jeftinije nego na pijaci, ali na pijaci znaju biti svježije i bolje izabrane.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor