Banana je vjerojatno prvo voće koje dijete nauči da oguli samo. Mekana je, slatka, ne treba je prati ni rezati, i uvijek je tu na tržnici i u svakoj samoposluzi, ljeti i zimi jednako. Kod nas ne raste, sve dolazi brodom uglavnom iz Ekvadora ili Kolumbije, pa je to jedno od rijetkih voća koje nema svoju sezonu. Imaš je u siječnju kao i u srpnju.
Ono što ljudi često ne znaju jest koliko se banana mijenja dok stoji. Kupiš je zelenkastu, tvrdu, skoro bez mirisa. Za par dana požuti, omekša, postane slađa. Pa dobije smeđe točkice. I tu mnogi stanu, misle da je propala, a zapravo je tek tad najslađa i najbolja za kolače. Škrob se pretvorio u šećer. Ona tamna, gnjecava banana koju bi bacio je u stvari zlato za kruh od banane.
U bosanskoj kuhinji banana nije tradicionalna namirnica, nema je u starim receptima naših baka. Ali se odavno udomaćila. Djeca je nose u školu, sportaši je jedu prije treninga, a u zadnjih desetak godina postala je obavezni sastojak smoothieja i zdjela sa zobenim pahuljicama. Jeftina je, sita, i ne kvari se brzo ako znaš kako je čuvati. Zato je gotovo svako domaćinstvo ima u kuhinji.
01
Kako koristiti banana
Najjednostavnije: oguliš je i pojedeš. Ali banana je svestrana. Izgnječi je vilicom i umiješaj u tijesto za palačinke ili muffine, pa ti treba manje šećera. Za smoothie je baci u blender s mlijekom ili jogurtom i malo meda. Narezana na kolutove ide preko zobenih pahuljica ili u voćnu salatu. Sazrele, mekane banane su najbolje za pečenje, klasični kruh od banane traži upravo takve, smeđe i gnjecave. Možeš je i ispeći na tavi s malo maslaca i cimeta, ispadne kao desert za pet minuta. Ide i uz palačinke, uz čokoladu, uz orahe. Smrznuta narezana banana, izblendana, daje nešto nalik sladoledu bez ijednog drugog sastojka. Probaj, iznenadit ćeš se.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 89 kcal
- Proteini
- 1.1 g
- Ugljikohidrati
- 23 g
- Masti
- 0.3 g
- Vlakna
- 2.6 g
03
Sezonska dostupnost
Banana nema sezonu kao jabuka ili šljiva. Pošto kod nas ne uspijeva i sva se uvozi, ima je u prodaji svih dvanaest mjeseci po manje-više istoj cijeni. Uglavnom stiže iz Ekvadora, Kolumbije ili Kostarike, beru je zelenu pa dozrijeva na putu i u skladištima. To znači da kvalitet ne ovisi o godišnjem dobu nego o tome koliko je svježa pošiljka. Zimi je ponekad malo skuplja kad poskupi transport. Na većim tržnicama u Sarajevu, Banjoj Luci ili Mostaru naći ćeš je uvijek, a često je jeftinija u velikim marketima nego na štandu. Sezona, u pravom smislu, za banane ne postoji.
04
Čuvanje i skladištenje
Banane ne idu u hladnjak dok su još zelene ili tek požutjele, hladnoća im zaustavi sazrijevanje i kora pocrni prije nego što unutra omekša. Drži ih na sobnoj temperaturi, najbolje obješene ili na nekoj posudi gdje ne leže pritisnute jedna na drugu. Ako su ti prezrele a ne stigneš ih pojesti, tu hladnjak ima smisla. Kora će potamniti, izgledat će ružno, ali meso ostaje dobro još par dana. Najbolji trik je zamrzavanje. Oguli ih, nareži na kolutove i stavi u vrećicu u zamrzivač. Tako ti uvijek stoje gotove za smoothie ili za onaj domaći sladoled. I još jedno: ne drži banane pored jabuka i krušaka ako ne želiš da brže sazru, jer to voće ispušta plin koji ubrzava zrenje.
Čime zamijeniti banana
Ako ti banana zafali, ovisi za što ti treba. U kolačima i kruhu, gdje služi da veže i zasladi, zamijeni je izgnječenim kuhanim batatom ili pireom od jabuke, otprilike ista količina. Za smoothie dobro dođe avokado ako želiš onu kremastu teksturu, mada nema slatkoću pa dodaj malo datulje ili meda. Mango ili breskva daju sličnu mekoću i slast u zdjelama i salatama. Za vezivanje u veganskom pečenju, umjesto banane radi i lanene sjemenke namočene u vodi. Nijedna zamjena neće dati baš onaj okus banane, ali za teksturu i slatkoću ima dosta opcija. Avokado je iznenađujuće dobar u čokoladnim kremama.
Zdravstvene koristi
Banana je poznata po kaliju, jednog srednjeg ploda ima oko 400 miligrama, a kalij pomaže normalnom radu mišića i održavanju ravnoteže tekućine u tijelu. Zato je sportaši rado jedu kad ih hvataju grčevi. Ima i vlakana, posebno vrstu koja hrani dobre bakterije u crijevima, pa pomaže probavi. Tu je i vitamin B6 te nešto vitamina C. Zelenkaste, manje zrele banane sadrže otporni škrob koji sporije podiže šećer u krvi nego sasvim zrele, što je dobro znati ako pratiš unos šećera. Daje brzu energiju jer je puna prirodnih šećera, otud ona prije treninga ili kad popusti koncentracija tijekom dana. Nije čarobni lijek, ali kao dio uravnotežene prehrane banana je solidan, jeftin izbor. Sita je a nema masti.
05
Savjeti za kupovinu
Kod kupovine prvo gledaj koru. Ako ti banane trebaju za danas ili sutra, biraj žute s pokojom smeđom točkicom, te su zrele i slatke. Ako planiraš da ih jedeš kroz tjedan, uzmi zelenkaste pa nek dozriju kod kuće. Izbjegavaj one s velikim crnim ili upalim mrljama i one čija je kora napukla, to znači da su nagnječene ili da su predugo stajale. Pipni lagano, treba da budu čvrste ali da malo popuste, ne tvrde kao kamen ni kašaste. Provjeri i peteljku gdje su spojene, ako je suha i tamna, banane su starije. Cijena se rijetko mijenja kroz godinu, pa nema potrebe da čekaš akciju. U velikim marketima često su jeftinije nego na tržnici, ali na tržnici znaju biti svježije i bolje izabrane.
06