Naranča je jedno od onih voća koje skoro svi imamo u kući preko zime, a malo tko zaista razmišlja o njoj. Kupiš mrežu na tržnici, staviš u zdjelu na stolu, i tu stoji dok je netko ne oguli. Miris koji ostane na prstima poslije ljuštenja, taj prepoznaš odmah.
Dolazi iz porodice citrusa, ista grupa kao limun, mandarina i grejp. Ono što kupujemo na Balkanu uglavnom stiže iz Španjolske, Grčke, Egipta ili Maroka, jer kod nas klima nije za nju. Postoji više vrsta. Obične slatke za jelo i sok, pa Navel koje se lako gule i nemaju košticu, pa krvave naranče s tamnocrvenim mesom koje izgledaju skoro dramatično kad ih presiječeš.
Ljudi je najčešće povezuju s prehladom i zimom, i to ima smisla. Sezona joj je baš onda kad nam treba malo svježine, kad je vani sivo i hladno. Ali nije samo za jelo iz ruke. Kora se riba u kolače, sok se cijedi za doručak, kriške idu u salatu s ciklom ili u marinadu za piletinu.
I evo nešto što mnogi ne znaju. Naranča poslije branja ne sazrijeva dalje, za razliku od banane ili kruške. Ono što kupiš, to je. Zato je bitno znati što tražiš na tezgi, o čemu ću kasnije.
01
Kako koristiti naranča
Najjednostavnije je oguliti je i pojesti, ali naranča u kuhinji daje mnogo više. Sok iscijedi rukom ili cjediljkom, ide u marinade za meso, u preljeve za salatu, ili samo kao piće ujutro. Koru nemoj bacati. Sitno je naribaj (samo žuti dio, ne bijeli jer je gorak) i dodaj u tijesto za kolače, u rižu, ili u čaj. Kriške bez kožice slažu se u salatu s ciklom, lukom i maslinama, neobična kombinacija ali se uklapa. Za desert probaj naranču s malo cimeta i meda. Ako kuhaš piletinu ili patku, sok i kora daju jelu svjež, malo gorkast ton koji presiječe masnoću. Kod pečenja kolača naranča se slaže s čokoladom, bademom i đumbirom. Cijela kriška, oguljena i bez koštica, lijepo stoji i kao ukras na torti.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 47 kcal
- Proteini
- 0.9 g
- Ugljikohidrati
- 11.8 g
- Masti
- 0.1 g
- Vlakna
- 2.4 g
03
Sezonska dostupnost
Naranča je zimsko voće i to se kod nas dobro vidi na tržnicama. Najbolja je od studenoga do ožujka, kad stignu prve pošiljke iz Španjolske i Grčke. Tada je najslađa i najjeftinija, znaš onaj period oko Nove godine kad je svuda ima i miriše po cijeloj kući. Krvave naranče dolaze nešto kasnije, obično od siječnja do travnja, jer im treba hladnija noć da razviju onu crvenu boju. Ljeti naranče koje vidiš na tezgi su iz prekookeanskih zemalja, skuplje su i često manje sočne. Zato je naranča na Balkanu klasično zimsko zadovoljstvo, voće za hladne mjesece kad domaćeg voća skoro da i nema.
04
Čuvanje i skladištenje
Naranča je izdržljiva i to je njena velika prednost. Na sobnoj temperaturi, u zdjeli na stolu, drži se oko tjedan dana bez problema. Ako je staviš u hladnjak, u donju ladicu za povrće, izdržat će i tri do četiri tjedna. Bitno je da ne budu naslagane jedna na drugu u zatvorenoj plastičnoj kesi jer tako brže pljesnive. Bolje ih drži malo razmaknute, da zrak kruži. Ako primijetiš da jedna počinje omekšavati ili da se na njoj pojavi bijela ili zelena plijesan, izvadi je odmah jer se kvar širi na susjedne. Iscijeđeni sok najbolje popij isti dan, najkasnije do drugog jutra iz hladnjaka, jer vitamin C s vremenom slabi. Naribanu koru možeš zamrznuti u maloj posudi i koristiti mjesecima.
Čime zamijeniti naranča
Ako ti je u receptu trebala naranča a nemaš je, ima rješenja. Za sok i svježinu poslužit će mandarina, slađa je i blaža ali radi isti posao u marinadama i preljevima. Limun daje kiselost ali ne i slatkoću, pa ako ga koristiš umjesto naranče dodaj malo meda ili šećera. Grejp je gorči, koristi ga oprezno. Za koru u kolačima dobro dođe kora limuna ili mandarine, miris je sličan iako ne baš isti. U nekim receptima može i žličica koncentrata naranče ili gotov sok iz tetrapaka, mada svjež uvijek pobjeđuje. Za boju i kiselost u salatama ponekad i nar odradi posao, drugačiji okus ali jednako svjež.
Zdravstvene koristi
Naranča je najpoznatija po vitaminu C, i to s razlogom. Jedna srednja naranča pokriva skoro cijelu dnevnu potrebu odraslog čovjeka za tim vitaminom, koji podržava imunitet i pomaže tijelu da bolje iskoristi željezo iz hrane. Pored toga ima dosta vlakana, naročito ako jedeš cijelu naranču a ne samo sok, što doprinosi boljoj probavi i osjećaju sitosti. Sadrži i kalij, koji je bitan za rad srca i mišića, te folat. Tu su i biljni spojevi poput flavonoida i karotenoida, koji djeluju kao antioksidansi. Krvave naranče dodatno imaju antocijane, iste one tvari koje borovnicama daju tamnu boju. Dobro je znati i da je naranča relativno niska kalorijama a daje osjećaj svježine i energije, pa je pametan izbor za užinu umjesto nečeg zaslađenog. Sok ima manje vlakana od cijelog voća, pa ako biraš, cijela naranča je bolja.
05
Savjeti za kupovinu
Kad biraš naranču na tržnici ili u trgovini, prvo je uzmi u ruku. Treba biti teška za svoju veličinu, jer to znači da je puna soka. Lagana naranča je često suha iznutra. Kora ne mora biti savršeno glatka, čak su naranče s malo grublje, deblje kore ponekad slađe. Izbjegavaj one s mekim, ulegnutim mjestima ili sa zelenkastim flekama koje su znak da nešto nije u redu. Boja kore nije uvijek pouzdan znak zrelosti jer neke naranče ostanu zelenkaste a budu potpuno zrele i slatke. Pomiriši je, dobra naranča miriše svježe i citrusno već kroz koru. Ako kupuješ za sok, traži tanju koru i mekše plodove. Za guljenje i jelo iz ruke Navel sorta je najpraktičnija jer nema košticu i lako se ljušti.
06