Kikiriki

Kikiriki nije orah. To zna malo ljudi, a botanički je istina. On raste pod zemljom, u mahunama, rod je grahu i grašku, pa ga stručnjaci svrstavaju u mahunarke. U kuhinji se ipak ponaša kao orašasti plod, pa ga svi tako i tretiraju, uključujući i ovaj tekst. Kod nas ga najčešće vidiš u onim malim crvenim mrežicama na pijaci, neoljušten, ili već oljušten i posoljen u kesi pored kase.

Miris prženog kikirikija je nešto posebno. Ko je ikad prošao pored tezge gdje ga prže na licu mjesta, zna o čemu pričam. Topao, mastan, malo zagorio na rubovima. I taj okus se teško zaboravi. U Bosni se kikiriki dugo držao kao grickalica uz pivo ili uz film, nešto što se bezveze grickа dok ne primijetiš da je cijela kesa nestala.

Ali ima on i ozbiljniju stranu. Kikiri puter, recimo, godinama je bio egzotika koju si vidio samo u američkim filmovima, a danas ga ima u svakom većem marketu. Pekari ga ubacuju u kolače, neki ga melju u domaće namaze, a u azijskoj kuhinji bez njega nema pravog satay umaka ni pad thaija. Cijena mu je niska u poređenju sa bademom ili indijskim orahom, što ga čini omiljenim kad treba puno proteina za malo para.

Jedna stvar koju vrijedi reći odmah: kikiriki je čest i jak alergen. Za većinu ljudi je sasvim bezopasan, ali kod nekih izaziva tešku reakciju. O tome malo niže.

Kako koristiti kikiriki

Najlakše je uzeti ga gotovog, prženog i soljenog, i grickati. Ali u kuhinji daje puno više. Sirovi kikiriki možeš sam ispržiti u suhom tiganju na srednjoj vatri, stalno mješajući dok ne pomirišeš da je gotov, pet do osam minuta. Pazi, brzo zagori.

Ubacuje se u domaće musli i granolu, u čokoladne kekse, u kolače sa karamelom. Mljeven u puter ide na hljeb, u smoothie ili u umake. Ako voliš azijsku kuhinju, isjeckani prženi kikiriki posiplješ preko pad thaija ili gomboca, a od njega se pravi i kremasti satay za piletinu sa žara.

U slane salate ide super, daje hrskavost. Probaj ga i u pirinač sa povrćem. Jedna napomena: ako kuhaš za nekoga, pitaj za alergiju prije nego što ubaciš kikiriki, jer se zna sakriti u jelu.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Kikiriki nema klasičnu sezonu kao jabuke ili šljive, jer se kod nas skoro sve uvozi i prodaje suho tokom cijele godine. U marketima i na pijacama dostupan je svih dvanaest mjeseci, bez razlike. Ipak, najviše ga vidiš u jesen i zimu, kad krene sezona grickanja, druženja uz kahvu i dugih večeri kod kuće. Oko Nove godine i praznika potražnja skače, pa ga trgovci stavljaju na vidljivija mjesta. Svjež, tek ubran kikiriki kod nas je rijetkost jer se ne uzgaja u značajnim količinama, mada se ponegdje u toplijim krajevima Hercegovine i Makedonije može naći domaći. Najčešće je to ipak uvoz iz Argentine, Kine ili Egipta.

Čuvanje i skladištenje

Kikiriki sadrži puno masti, a mast vremenom užegne. To je glavni neprijatelj. Zato ga drži u dobro zatvorenoj posudi, na hladnom i mračnom mjestu, dalje od štednjaka i sunca. Neoljušten, u ljusci, traje najduže, i do godinu dana ako stoji kako treba. Oljušten kikiriki je osjetljiviji, njega potroši za nekoliko mjeseci.

Ako ga imaš puno, a ne stigneš ga pojesti, ubaci ga u zamrzivač. U vrećici sa zatvaračem izdrži i preko godinu, a okus ostane skoro netaknut. Kikiri puter čuvaj u frižideru nakon otvaranja, naročito domaći bez konzervansa, jer se ulje zna odvojiti i pokvariti.

Ako osjetiš onaj oštar, pomalo gorak miris boje stare masti, baci ga. Užegli kikiriki nije samo neukusan nego ti i ne prija na želudac. Bolje izgubiti šaku nego se mučiti.

Čime zamijeniti kikiriki

Ako ti je nestao kikiriki ili neko u kući ima alergiju, ima dosta zamjena. Za grickanje i u salate najbliži su mu suncokretove sjemenke ili bučine koštice, pošto su jeftine i daju sličnu hrskavost bez orašastog alergena. Bademi i indijski orah idu u kolače i čokoladu, mada su skuplji i imaju blaži okus.

Umjesto kikiri putera odlično dođe puter od badema ili tahini, mljeveni susam. Tahini je u azijskim i istočnjačkim jelima čak prirodniji izbor. U satay umaku možeš tahini pomiješati sa malo soje i limete pa dobiješ sličan rezultat. Za one koji baš izbjegavaju orašaste, puter od suncokreta je sigurna varijanta, ima ga sve više po marketima.

Zdravstvene koristi

Kikiriki je pun bjelančevina, skoro kao meso po gramu, što ga čini dobrim za one koji jedu malo mesa ili ga uopšte ne jedu. Masti u njemu su uglavnom one nezasićene, slične onima u maslinovom ulju, koje se smatraju povoljnim za srce. Sadrži i vlakna, koja pomažu probavi i daju osjećaj sitosti, pa te jedna šaka drži duže nego keks ili čips.

U njemu ima i vitamina E, magnezija, te folne kiseline, koja je posebno korisna za trudnice. Ima i resveratrol, isti onaj antioksidans iz crvenog vina, mada u manjoj količini. Istraživanja vežu redovno, umjereno jedenje orašastih plodova sa boljim zdravljem srca, ali ključ je u umjerenosti. Kikiriki je kaloričan, šaka ima oko 160 kalorija, pa pretjerivanje lako ode u višak. I pazi na soljeni, previše soli nije ni za koga dobro. Domaći neslani je uvijek bolji izbor.

Savjeti za kupovinu

Kad kupuješ kikiriki u ljusci, protresi ga blizu uha. Ako čuješ da zrno klepeće unutra previše slobodno, znači da se osušilo i staro je. Dobra ljuska je suha, čvrsta, bez mrlja i rupica od insekata. Plijesan na ljusci je crvena zastava, takav nikako ne uzimaj jer plijesan kod kikirikija može stvoriti štetne tvari.

Oljušten kikiriki gledaj da je jednoličan po boji, bez tamnih ili sasušenih zrna. Ako kupuješ na vagu sa pijace, pomiriši ga. Treba da miriše svježe i orašasto, nikako ustajalo ili gorko. Soljeni i prženi iz kese provjeri rok trajanja, jer prženi brže užegne. Za kuhanje i pečenje uzmi sirovi neslani pa ga sam pripremi, tako imaš kontrolu nad soli i okusom. Cijena mu je niska, ali ni tu ne treba uzimati najjeftiniji ako izgleda sumnjivo.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor