Bučine sjemenke su one tanke, spljoštene zelenkaste sjemenke koje vadiš iz bundeve kad je čistiš za pitu ili juhu. Većina ljudi ih baci. Šteta, jer su jedan od onih sastojaka koji rade puno, a koštaju malo.
Kod nas su poznate u dva oblika. Prvi je sjemenka s ljuskom, ona bjelkasta, koju grickaš na tržnici ili pred televizorom, pljuckaš ljusku i ne primijetiš kako ti je prošao cijeli film. Drugi je ona gola, tamnozelena sjemenka bez ljuske, koja dolazi od posebne sorte uljane bundeve. Ta zelena varijanta je zvijezda u sjeveroistočnoj Hrvatskoj i susjednoj Štajerskoj, gdje od nje cijede ono gusto, gotovo crno bučino ulje. Miriše na pečene orahe i lješnjake, i tu nema greške, tko ga jednom proba prepozna ga zauvijek.
Sjemenka je masna, ali na dobar način. Ima dosta proteina, magnezija, cinka i one zdrave masnoće koja ti treba. I za razliku od nekih oraščića koji se brzo užegnu, ova izdrži ako je dobro čuvaš. Ja ih najviše volim lagano popržiti na suhoj tavi dok ne počnu pucketati i skakati, pa ih nabacam na sve i svašta. Salatu, juhu, jogurt, čak i običan kruh s maslacem.
Da budem iskren, mnogi ih podcjenjuju jer izgledaju skromno. Ali probaj jednu šaku pravo prosušenih bučinih sjemenki i shvatit ćeš zašto su se na ovim prostorima zadržale stoljećima.
01
Kako koristiti bučine sjemenke
Najbolje kreću u akciju kad ih kratko popržiš. Stavi suhu tavu na srednju vatru, baci golu zelenu sjemenku i miješaj dok ne počnu pucati i bubriti, dvije do tri minute, ne više jer zagore. Tada zamirišu na orahe.
Posipaj ih po zelenoj salati, po krem juhici od bundeve ili od krumpira, po jogurtu s medom za doručak. Umutiš li ih u blender s malo soli i ulja, dobiješ pastu sličnu tahiniju, odlična za namaz. Stavljaju se u tijesto za kruh i pecivo, u domaće granole, u kolače. Bučino ulje od njih nemoj kuhati, ono ide hladno: par kapi preko salate od krumpira, preko sira ili čak preko sladoleda od vanilije, što zvuči čudno dok ne probaš. Cijela šaka sirovih ide i u zeleni smoothie.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 559 kcal
- Proteini
- 30 g
- Ugljikohidrati
- 11 g
- Masti
- 49 g
- Vlakna
- 6 g
03
Sezonska dostupnost
Bundeve se kod nas beru u jesen, od rujna do prvih mrazeva u studenom, pa je tada i sjemenka najsvježija. Ako sam vadiš sjemenke iz domaće bundeve, to je period kad ćeš ih imati napretek. Sušene i pakirane sjemenke, kao i bučino ulje, nađeš tijekom cijele godine, jer se dobro čuvaju. Na tržnicama u Slavoniji, Međimurju i sjevernoj Bosni najviše ih ima u kasnu jesen i pred zimu, baš kad krene sezona pita i juha od bundeve. Zato ih mnogi tada i nakupuju, prosuše i ostave za cijelu godinu.
04
Čuvanje i skladištenje
Sjemenke vole hladno, tamno i suho. Ako su s ljuskom i dobro prosušene, mogu stajati i nekoliko mjeseci u zatvorenoj tegli na sobnoj temperaturi, samo dalje od štednjaka i sunca. Gole zelene sjemenke su osjetljivije jer im je masnoća izložena, pa one idu radije u hladnjak. U dobro zatvorenoj posudi tamo izdrže pola godine, a u zamrzivaču i preko godinu dana bez da im se okus pokvari.
Najvažnije je da ne budu vlažne. Vlaga i toplina ih užegnu, a užegnuta sjemenka ima gorak, neugodan okus i tu se ništa ne da popraviti. Pa ako osjetiš taj gorki, oštri miris kad otvoriš teglu, baci ih bez žaljenja. Bučino ulje također drži u hladnjaku, u tamnoj boci, i potroši ga u par mjeseci od otvaranja.
Čime zamijeniti bučine sjemenke
Ako ti zafale, najbliža zamjena su sjemenke suncokreta, slične su po masnoći i lako se prže na isti način, samo su nešto blaže okusa. Za posipanje po salati ili juhi dobro dođu i sjemenke lana ili sezama, iako su sitnije. Ako tražiš onaj orašasti, bogati okus za namaz ili pesto, uzmi sjeckane orahe ili lješnjake, oni daju sličnu dubinu. Za bučino ulje teško je naći pravu zamjenu jer je okus jedinstven, ali u salati ga donekle mijenja kvalitetno laneno ili maslinovo ulje, samo bez onog karakterističnog mirisa na pečene orahe. Količinu drži otprilike jedan na jedan.
Zdravstvene koristi
Bučine sjemenke su gusto pakirane hranom. U šaci ima podosta biljnih proteina, pa su zgodne za one koji jedu manje mesa. Bogate su magnezijem, mineralom koji mnogima nedostaje, a važan je za mišiće, živce i san. Imaju i dosta cinka, koji pomaže imunitetu, te željeza i zdravih nezasićenih masnoća.
U narodu se odavno vežu za zdravlje muškaraca i prostate, i tu zaista ima nešto, jer studije pokazuju da sastojci iz sjemenki i ulja mogu povoljno djelovati na tegobe s mokraćnim mjehurom. Neću tvrditi da liječe bilo što, to nije točno, ali kao dio uravnotežene prehrane su koristan dodatak. Sadrže i antioksidanse i vlakna koja pomažu probavi. Jedna napomena: kalorične su zbog masnoće, pa šaka dnevno je sasvim dovoljna, nema potrebe da ih jedeš na kile.
05
Savjeti za kupovinu
Gledaj boju i miris prije svega. Dobre zelene sjemenke su pune, ujednačeno tamnozelene i suhe na dodir, ne ljepljive. Pomiriši ih ako možeš: trebaju mirisati svježe i orašasto, a nikako ustajalo ili gorko, jer to znači da su počele užegnuti. Sjemenke u rinfuzi na tržnici često su svježije i jeftinije, ali pitaj kad su pakirane. Iz vrećice biraj one bez vlage i bez puno polomljenih komada na dnu.
Kad kupuješ bučino ulje, traži ono iz Štajerske ili Međimurja s oznakom podrijetla, bude gusto, tamno i miriše snažno. Jeftino, svijetlo ulje je obično razblaženo drugim uljima. Skuplje jest, ali malo ga ide u jelo pa dugo traje.
06