Rotkvica

Ima nešto u rotkvici što je drži po strani od ostalog povrća. Ta ljutina koja te malo bocne po jeziku, pa prođe. Većina ljudi je se sjeti tek u proljeće, kad se na pijaci pojave one crveno-bijele vezice svezane gumicom, lišće još svježe i uspravno. Pojedeš jednu sirovu, uz so, i to je to. Jednostavno kao i sve dobro.

Kod nas se uglavnom misli na onu malu okruglu crvenu rotkvicu, ali familija je dosta šira. Ima ih bijelih, ljubičastih, izduženih, pa i one velike crne zimske rotkve koja je gotovo zaboravljena. Botanički, sve su rod sa kupusom i hrenom, što se i osjeti po onom oštrom mirisu kad je presiječeš. Taj miris dolazi od istih spojeva sumpora koji daju ljutinu i senfu.

U bosanskoj kuhinji rotkvica nije zvijezda, da budem iskren. Niko ne pravi glavno jelo od nje. Ali jeste vjeran prilog. Nareže se na kolutiće, baci u salatu sa zelenom salatom i mladim lukom, prelije uljem, i odjednom tanjir ima neki život koji nije imao prije. I to možda i jeste njena uloga, da bude ono malo nešto što razbije monotoniju.

U nastavku idem redom: kako je koristiti, šta nudi nutritivno, kada je tražiti, kako je čuvati da ne omekša, čime je zamijeniti ako je nema i na šta paziti pri kupovini.

Kako koristiti rotkvica

Najčešće se jede sirova, i tu je najbolja. Operi je, odsijeci korjenčić i ostatak lišća, pa nareži na tanke kolutiće ili na četvrtine. Ide odlično u zelenu salatu, u salatu od krastavca, ili samo posuta solju kao zalogaj uz pivo. Probaj je i na maslacu: namaži dobar kruh maslacem, poslaži kolutiće rotkvice, pospi malo krupne soli. Zvuči obično, ali je pravo otkriće. Lišće ne baci ako je svježe, može u juhu ili pesto, ima blag ljutkast okus. Rotkvica se može i kuhati ili peći, i tada ljutina gotovo nestane, a okus postane blag i pomalo sladunjav, sličan repi. Pečena na maslinovom ulju u rerni je iznenađenje za one koji misle da je znaju.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Rotkvica je proljetno povrće i to se na Balkanu jasno vidi. Prva domaća stiže na pijace već u martu i aprilu, a najbolja je kroz april, maj i juni, dok su noći još svježe. Tada je najsočnija i najmanje ljuta. Ljeti, po vrućini, brzo postane drvenasta i previše ljuta jer joj toplota ne odgovara, pa je ona kasnoljetna obično slabija. Dolazi i drugi val ujesen, u septembru i oktobru, kad se opet zahladi. Crna zimska rotkva je priča za sebe, nju nalaziš kasno ujesen i preko zime jer dobro podnosi skladištenje. U stakleniku raste skoro cijele godine, pa je u prodavnicama ima i van sezone, ali domaća proljetna je nešto sasvim drugo.

Čuvanje i skladištenje

Prvo što uradiš kad je doneseš kući: odvoji lišće od korijena. Lišće vuče vlagu iz rotkvice i ona za dan dva postane mlitava i gumasta ako ostane zajedno. Korijene operi, osuši i stavi u plastičnu vrećicu ili posudu u donji dio frižidera, u ladicu za povrće. Tako traju i do nedelju, dvije dana, a neke ostanu hrskave i duže. Ako su ti već malo omekšale, ima trik: potopi ih u zdjelu sa hladnom vodom i nekoliko kockica leda, ostavi pola sata i vratit će dio one hrskavosti. Lišće, ako ga čuvaš, koristi prvo, ono vene najbrže, za dan dva. Rotkvicu ne treba prati prije nego što je spremiš jer joj višak vlage skraćuje vijek. Operi je tek pred jelo.

Čime zamijeniti rotkvica

Ako recept traži rotkvicu, a nemaš je, pitanje je šta tačno tražiš od nje. Ako ti treba ona hrskavost i ljutina, najbliža zamjena je daikon, bijela japanska rotkva, ili crna zimska rotkva narezana tanko. Mladi bijeli repa isto ima sličan ugriz. Za ljutinu bez hrskavosti može malo rena ili rotkvica zamijenjena kohlrabijem narezanim na sitno, koji je blaži ali sočan. U salati, ako ti samo treba nešto hrskavo i svježe, posluži i tanko narezan celer ili krastavac, mada bez te ljutine. Za onu boju u tanjiru teško je naći zamjenu, crvena kora rotkvice je prepoznatljiva. Iskreno, ništa nije ista stvar, ali daikon je najbliži kad zatreba.

Zdravstvene koristi

Rotkvica je povrće sa malo kalorija i puno vode, pa lijepo popuni tanjir bez da optereti. Na 100 grama ima oko 16 kalorija, što je gotovo ništa. Dobar je izvor vitamina C, naročito kad se jede sirova, jer kuhanjem se dio tog vitamina gubi. Sadrži i nešto vlakana koja pomažu probavi i daju osjećaj sitosti. Ona ljutina dolazi od spojeva sumpora, glukozinolata, istih koji se nalaze u kupusu, brokuli i hrenu, a o kojima se u nauci dosta priča kao o korisnim sastojcima. Sadrži i kalij, koji je važan za normalan rad mišića i ravnotežu tečnosti. Zbog visokog udjela vode djeluje osvježavajuće i lagano za želudac. Nije lijek i ne treba je tako gledati, ali kao dio raznovrsne ishrane, posebno svježa i sirova, donosi vitamine i vlakna uz vrlo malo kalorija. To je sasvim solidan razlog da je češće stavljaš na tanjir.

Savjeti za kupovinu

Na pijaci ili u prodavnici prvo gledaj lišće. Ako je lišće svježe, zeleno i uspravno, rotkvica je vjerovatno tek ubrana i sočna. Uvelo, žuto lišće znači da stoji već neko vrijeme. Sami korijeni trebaju biti čvrsti i glatki, lijepe zategnute kožice. Stisni jednu prstima, treba biti tvrda. Ako popušta pod prstom ili je naborana, prošla je. Veličina nije presudna, ali jako velike rotkvice znaju biti drvenaste i šuplje iznutra, pa su srednje i manje obično bolji izbor, sočnije i finije teksture. Izbjegavaj one sa pukotinama na kori ili crnim mrljama. Pomiriši ih ako možeš, trebaju mirisati svježe i pomalo zemljasto. Kupuj manje količine češće jer rotkvica ne voli dugo stajati, brzo izgubi onu hrskavost zbog koje je i kupuješ.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor