Prvi put kad presiječeš avokado i vidiš onu zelenkasto žutu kremu unutra, lako je pomisliti da je to neko egzotično čudo koje s našom kuhinjom nema veze. A nije baš tako. Avokado se kod nas udomaćio brže nego što bi netko očekivao, i danas ga ima na tržnici, u svakom većem marketu, ponekad i kod malih trgovaca koji prodaju voće s kombija.
Ono što ljude prvo zbuni jest to da je avokado zapravo voće, a ponaša se kao da je povrće. Nitko ga ne jede kao jabuku, sam za sebe, mada može i tako. Najčešće završi u guacamoleu, na tostu, u salati, ili izgnječen s malo soli i limuna. Ima taj blagi, orašasti okus koji ne nadjačava ostalo nego se uklapa. I tu je njegova snaga.
Dolazi uglavnom iz Meksika, Perua, Španjolske, ponekad iz Izraela ili Kenije, ovisi o sezoni i o tome tko uvozi. Sorta koju najčešće sretneš je Hass, ona tamna, hrapava, koja kad sazri pocrni. Ima i onih svjetlijih, glatkih, krupnijih, ali Hass je nekako postao standard.
Ako ga još nisi probao ili ti je prošli put bio tvrd kao kamen pa si odustao, daj mu još jednu priliku. Tajna je u zrelosti, i o tome ćemo kasnije. Jer pravilno zreo avokado je nešto sasvim drugo od onog koji se nije strpio.
01
Kako koristiti avokado
Najjednostavnije je presjeći ga uzduž, okrenuti dvije polovine i izvaditi košticu. Meso se lako vadi žlicom. Odatle ide kako hoćeš. Izgnječiš ga vilicom, dodaš sol, limun ili limetu, malo češnjaka ako voliš, i imaš guacamole za pet minuta. Na tost ide odlično, naročito uz jaje i malo ljutih pahuljica. U salatu ga režeš na kockice ili ploške, ali tek pred serviranje jer brzo potamni. Probaj ga i u smutiju, daje kremoznost bez da osjetiš okus. Neki ga peku u pećnici s jajetom u sredini, neki ga stavljaju u pastu umjesto vrhnja. Bitno je samo zapamtiti da ne voli dugu toplinu, gorka postaje ako se predugo kuha. Zato ga uglavnom dodaješ na kraju ili sirovog.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 160 kcal
- Proteini
- 2 g
- Ugljikohidrati
- 9 g
- Masti
- 15 g
- Vlakna
- 7 g
03
Sezonska dostupnost
Avokado kod nas nema klasičnu domaću sezonu jer ne uspijeva u našoj klimi, sve što kupimo je uvoz. Ali to ne znači da je svejedno kad ga kupuješ. Najbolji i najpovoljniji je obično od kasne jeseni do proljeća, otprilike od listopada do travnja, kad stiže roba iz Meksika i Perua. Tad su police pune i cijena padne. Ljeti ga ima manje i češće je skuplji ili prezreo od dugog transporta. Sorta Hass je dostupna gotovo cijele godine, samo se mijenja zemlja podrijetla. Na tržnicama u Sarajevu, Zagrebu ili Beogradu naći ćeš ga praktično uvijek, ali kvaliteta zna varirati od pošiljke do pošiljke.
04
Čuvanje i skladištenje
Tvrd, nezreo avokado drži na sobnoj temperaturi, nikako u hladnjaku jer tamo prestane sazrijevati. Ako želiš ubrzati zrenje, stavi ga u papirnatu vrećicu zajedno s jabukom ili bananom, to ispušta plin koji ga omekša za dan ili dva. Kad omekša taman da popušta na blagi pritisak prsta, prebaci ga u hladnjak i tu izdrži još tri do četiri dana. Načeti avokado je najveći problem jer brzo potamni. Polovinu s košticom premaži limunovim sokom, čvrsto zamotaj u foliju da nema zraka i drži u hladnjaku, koštica usporava tamnjenje. Izgnječenu kašu možeš i zamrznuti, najbolje s malo limuna, drži se par mjeseci i kasnije ide super u smoothie ili guacamole. Cijeli avokado nemoj zamrzavati, raspadne se i postane vodenast nakon odmrzavanja.
Čime zamijeniti avokado
Ako recept traži avokado, a nemaš ga, ovisi što točno radiš. Za kremoznost u smoothieju ili namazima dobro dođe banana ili kuhani pa pasirani slanutak, daju gustoću mada drugačiji okus. Za onu maslacastu teksturu na tostu probaj humus, mladi sir ili dobar maslac, neće biti isto ali funkcionira. U salatama gdje hoćeš mekani zalogaj možeš ubaciti kuhano jaje ili mozzarellu. Za guacamole nažalost nema prave zamjene, to je avokado i točka, ali u nuždi neki miješaju zeleni grašak sa začinima i dobiju nešto slično po boji i gustoći. Ako ti treba samo zdrava mast, maslinovo ulje ili tahini odrade dio posla, samo nemaju tu punoću zalogaja.
Zdravstvene koristi
Avokado se često spominje kao zdrava namirnica i s razlogom, mada treba biti realan oko toga. Najveći dio njegovih kalorija dolazi od masti, ali to su uglavnom jednostruko nezasićene masti, iste vrste kakve ima maslinovo ulje, koje se smatraju povoljnim za srce. Bogat je kalijem, čak ima više kalija nego banana na istu težinu, a kalij pomaže u regulaciji krvnog tlaka. Ima dosta vlakana, oko sedam grama na sto grama, što pomaže probavi i daje osjećaj sitosti pa lakše izdržiš do sljedećeg obroka. Sadrži vitamin K, vitamin E, folate i nešto vitamina C. Zbog masti koje sadrži, pomaže tijelu da bolje iskoristi vitamine topive u mastima iz drugog povrća, pa ima smisla dodati ga u salatu. Nije čarobni lijek i ne treba ga jesti na kile, jedan dnevno ili svaki drugi dan je sasvim dovoljno za prosječnu osobu.
05
Savjeti za kupovinu
Kupnja avokada je pola sreće pola vještine. Prvo pogledaj boju ako je Hass, tamniji i skoro crn znači zreliji, a zelen znači da mu treba još par dana. Uzmi ga u ruku i blago pritisni dlanom, ne prstom da ne ostave modrice. Treba malo popustiti, ali ne smije biti mekan kao da je truo. Ako je tvrd kao krumpir, kupi ga ako ti treba za par dana kasnije. Pogledaj i peteljku, ako je nema ili je crna ispod, vjerojatno je prezreo iznutra. Trgovci često slažu zrele naprijed pa prekopaj malo. Izbjegavaj one s udubljenjima, pukotinama ili mrljama koje propuštaju tekućinu. Najpametnije je kupiti nekoliko u raznim fazama zrelosti, jedan za danas, jedan za sutra, da ti svi ne sazru istovremeno pa moraš sve odjednom pojesti.
06