Losos je jedna od onih riba koje su prešle put od skupe delicije do nečega što danas vidite u skoro svakom većem marketu na Balkanu. Prepoznat ćete ga po toj ružičasto-narančastoj boji mesa, koja dolazi od onoga čime se riba hrani. Divlji losos jede sitne rakove i tako dobije jaču boju. Uzgojeni je obično bljeđi, pa mu proizvođači često dodaju karoten u hranu da bi meso bilo ljepše na oku.
Kod nas se najčešće sreće norveški uzgojeni atlantski losos, jer je on najpristupačniji. Dolazi smrznut u filetima ili svjež na ledu u ribarnicama, a sve češće i dimljen, narezan na tanke listiće u vakuumiranim pakiranjima. Ima ga i u konzervi, mada to baš i nije isto.
Zašto je toliko popularan? Prvo, lako se sprema. Nema sitnih kostiju kao šaran ili neka riječna riba, file je čvrst i ne raspada se. Pečete ga petnaestak minuta i gotovo je. Drugo, masan je na onaj dobar način, pa ostaje sočan čak i ako ga malo predugo držite u pećnici. I treće, okus mu nije previše riblji, što odgovara ljudima koji inače nisu ljubitelji ribe.
Ali ima i jedna stvar koju treba reći iskreno. Dobar losos nije jeftin, a jeftin losos zna biti razočaranje, vodnjikav i bez okusa. Tako da se isplati malo paziti pri kupovini, o čemu ću kasnije.
01
Kako koristiti losos
Losos je zahvalan jer ga teško pokvarite. Najlakše je file staviti u pećnicu na 180 stupnjeva, kožom prema dolje, posuti solju, paprom i malo limuna, i peći dvanaest do petnaest minuta. Koža se zalijepi za papir za pečenje pa file lijepo odvojite. Na tavi ide još brže: zagrijte malo ulja, položite file kožom prema dolje i pržite dok koža ne postane hrskava, pa okrenite na minutu. Volim ga i s medom i senfom, premaže se prije pečenja pa dobije slatkastu koricu. Dimljeni losos ne treba kuhati, samo ga narežete i stavite na tost sa sirom, kapricom i lukom. Ostatke pečenog lososa sutradan ubacite u tjesteninu ili salatu, odlično se snalazi i hladan.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 208 kcal
- Proteini
- 20 g
- Masti
- 13 g
03
Sezonska dostupnost
Budući da je losos koji kupujemo skoro uvijek uzgojen ili smrznut, on nema pravu sezonu kao naše voće i povrće. Dostupan je cijele godine, ljeti i zimi isto. Svjež losos na ledu naći ćete u većim ribarnicama i marketima tijekom cijele godine, a smrznuti fileti uvijek su tu u zamrzivačima. Ono što se mijenja jest cijena. Oko praznika, posebno pred Novu godinu i Božić, dimljeni losos i svježi fileti znaju poskupjeti jer potražnja skoči. Tada se isplati kupiti ranije. Divlji losos, koji se kod nas teško nalazi, ima svoju sezonu lova ljeti, ali to je rijetkost na našim tržnicama.
04
Čuvanje i skladištenje
Svjež losos je osjetljiv i ne trpi čekanje. Ako ste kupili file na ledu, ispecite ga isti dan ili najkasnije sutradan. Do tada ga držite u najhladnijem dijelu hladnjaka, na donjoj polici, umotanog tako da sok ne curi po drugim namirnicama. Ako znate da ga nećete brzo pojesti, bolje ga odmah zamrznite. U zamrzivaču na minus osamnaest izdrži tri do četiri mjeseca bez gubitka kvalitete, mada se najbolje pojede prije. Odmrzavajte ga polako, preko noći u hladnjaku, nikako na sobnoj temperaturi ili pod toplom vodom jer tako meso popusti i postane kašasto. Dimljeni losos iz vakuuma drži se u hladnjaku do datuma na pakiranju, a kad ga otvorite, pojedite ga u dva-tri dana. Pečeni ostaci su dobri u hladnjaku dva dana.
Čime zamijeniti losos
Ako nemate lososa ili vam je preskup, ima nekoliko zamjena. Pastrva je najbliža, slično masna i ima onu ružičastu boju ako je riječ o kalifornijskoj pastrvi, a kod nas je dosta jeftinija i često svježa. Za pečene filete dobro dođe i oslić ili brancin, mada su mršaviji pa pazite da se ne osuše. Skuša je masna kao i losos i odlična za dimljenje ili pečenje, samo ima jači okus. Za salate i namaze umjesto dimljenog lososa može poslužiti dimljena pastrva. A za konzervu lososa lako uskače tuna, ide u iste salate i tjestenine. Kod svake zamjene računajte da će okus i boja biti malo drugačiji, ali jelo neće propasti.
Zdravstvene koristi
Losos je poznat prije svega po omega-3 masnim kiselinama, onim koje tijelo ne pravi samo, nego ih moramo unijeti hranom. Te masti se povezuju sa zdravljem srca i krvnih sudova i jedan su od glavnih razloga zašto nutricionisti preporučuju masnu ribu dva puta tjedno. Uz to, losos je odličan izvor kvalitetnih proteina, oko dvadeset grama na sto grama, što ga čini dobrim za one koji paze na mišiće ili jednostavno žele da ostanu siti. Tu je i vitamin D, kojeg kod nas zimi često fali jer manje izlazimo na sunce, pa svaki prirodni izvor dobro dođe. Sadrži i vitamine grupe B, selen i kalij. Sve u svemu, riba koja u jednom obroku spakuje dosta korisnog, a nije teška za probavu. Naravno, to ne znači da je lijek za bilo što, nego da je solidan dio uravnotežene prehrane.
05
Savjeti za kupovinu
Kad birate svjež losos, gledajte meso. Treba da je čvrsto, sjajno i da se vlakna lijepo drže zajedno, ne da se raspadaju. Boja neka bude živa, ne siva ni s mrkim mrljama. Pritisnite prstom, dobar file se vrati u oblik, ne ostaje udubljenje. Miris je presudan: svjež losos miriše na more i blago, nikako oštro na ribu ili amonijak. Ako kupujete smrznuto, provjerite da u pakiranju nema previše leda i kristala, to znači da je možda odmrznut pa ponovno zamrznut. Za dimljeni gledajte sastav, dobar ima samo lososa i soli, bez gomile aditiva. Cijena vam dosta govori: jako jeftin losos obično je vodnjikav i razočara. Ako možete birati, file iz sredine ribe je deblji i ravnomjernije se ispeče od repnog dijela.
06