Timijan je jedna od onih biljaka koju mnogi imaju u kuhinji, a rijetko je stvarno upoznaju. Sitno lišće, drvenasta stabljika, miris koji odmah podsjeti na nešto pečeno. Raste niz priobalje Jadrana sam od sebe, po kamenjaru, i pčele ga obožavaju. Med od timijana posebna je priča, gust i mirisan, ali to je već druga tema.
U kuhinji je timijan diskretan. Ne nameće se kao bosiljak ili origano. Više radi u pozadini, daje dubinu jelu a da ga vi ne primijetite odmah. Stavite grančicu u lonac dok se kuha grah ili dok se peče janjetina i jelo dobije nešto što teško opišete riječima. Toplo, malo gorko, s notom koja vuče na borovinu i limun u isto vrijeme.
Ima ga više vrsta. Obični vrtni timijan (Thymus vulgaris) onaj je koji najčešće kupujete sušen. Postoji i limunov timijan, koji stvarno miriše na limun, pa divlja majčina dušica koja kod nas raste po brdima. Sve su srodne, sve mirišu slično ali ne isto. I tu počinje zabava, jer kad jednom primijetite razliku, teško se vraćate na onaj prah iz kesice koji stoji godinama.
Ni sam nisam siguran zašto je timijan kod nas malo zapostavljen. Možda zato što je suptilan, pa ljudi misle da ne radi ništa. A radi. Samo treba znati gdje ga staviti i koliko ga dugo kuhati. Jer timijan, za razliku od nježnih začina, voli toplinu i vrijeme. Što duže krčka, to bolje.
01
Kako koristiti timijan
Timijan najbolje radi u dugom kuhanju. Bacite par grančica u juhu, varivo ili gulaš na samom početku i pustite da otpuštaju aromu cijelo vrijeme. Svježe grančice ne morate trgati, ubacite ih cijele pa izvadite stabljiku na kraju, lišće se samo otkači. Sušeni timijan dodajte ranije jer mu treba vremena da se otvori.
Izvrstan je uz janjetinu, piletinu i ribu, pogotovo kad ih pečete u pećnici. Natrljajte meso solju, maslinovim uljem i timijanom prije pečenja. Slaže se i s krumpirom: izrežite ga, prelijte uljem, pospite timijanom i češnjakom pa u pećnicu. Grah, leća i sočivo isto vole timijan, daje im dubinu koja im inače fali. Pazite samo s količinom, jaka grančica zna nadjačati blaga jela. Krenite s malo.
02
Nutritivne vrijednosti
Prosječne vrijednosti na 100 g namirnice.
- Kalorije
- 101 kcal
- Proteini
- 5.6 g
- Ugljikohidrati
- 24.5 g
- Masti
- 1.7 g
- Vlakna
- 14 g
03
Sezonska dostupnost
Svježi timijan je na Balkanu dostupan praktički cijele godine, jer je otporna biljka koja podnosi i blage zime. Najbujniji je od kasnog proljeća do rane jeseni, kad cvjeta i kad mu je aroma najjača. U primorskim krajevima, po Dalmaciji i Hercegovini, raste divlje po kamenjaru i bere se ljeti. Sušeni timijan, naravno, kupujete kad god vam treba, on ne poznaje sezonu. Ako ga sami uzgajate u saksiji na prozoru ili u vrtu, imat ćete svjež listić i usred zime, samo će rast biti sporiji. Berba je najslađa neposredno prije ili tijekom cvjetanja, tada ima najviše eteričnih ulja.
04
Čuvanje i skladištenje
Svježi timijan čuvajte u hladnjaku, umotan u malo vlažan papirnati ubrus pa u vrećicu. Tako izdrži desetak dana, ponekad i duže. Možete grančice staviti i u čašu s malo vode, kao cvijeće, pa prekriti najlonom. Ako vam ga je previše, najbolje ga je osušiti. Objesite vezice naopako na suho, prozračno mjesto bez izravnog sunca i za nekoliko dana lišće će biti suho i lomljivo. Onda ga oljuštite sa stabljike i držite u staklenoj teglici s poklopcem, dalje od svjetla i topline. Sušeni timijan drži aromu šest mjeseci do godinu, poslije toga još miriše ali sve slabije. Možete ga i zamrznuti: nasjeckajte lišće, stavite u kalup za led, prelijte uljem i zamrznite. Praktično za zimske juhe.
Čime zamijeniti timijan
Ako vam je timijan nestao, origano je najbliža zamjena, sličan je po toplini i isto dobro podnosi kuhanje. Uzmite otprilike istu količinu. Mažuran je nježniji ali ide u istom smjeru, dobar je za blaga jela. Za jaču notu poslužit će i ruzmarin, ali oprezno, on je mnogo intenzivniji pa stavite upola manje. Za jela uz piletinu ili janjetinu lijepo radi i kombinacija origana i malo kadulje. Majčina dušica, ako je imate sušenu, praktički je rođak timijana i može izravno zamijeniti. U nuždi, mješavina provansalskih začina (koja ionako sadrži timijan) odlično popunjava prazninu u pečenjima i varivima.
Zdravstvene koristi
Timijan je bogat eteričnim uljima, prije svega timolom, po kojem je i dobio ime. Tradicionalno se kod nas pio čaj od timijana kod prehlade i nadražaja u grlu, baka je vjerojatno imala teglicu na polici baš za tu svrhu. Sadrži dosta vitamina C i vitamina A te minerale poput željeza, mangana i kalcija, iako ga jedete u tako malim količinama da to nije glavni izvor. Ima i antioksidanse koji pomažu tijelu u borbi protiv oksidativnog stresa. Timol i drugi spojevi pokazuju antibakterijska svojstva, zbog čega se ekstrakti timijana nalaze i u nekim sirupima i vodicama za ispiranje usta. Sve to vrijedi uzeti informativno, kao dio raznovrsne prehrane. Timijan nije lijek i ne zamjenjuje liječnika, ali kao začin koji uz okus donosi i nešto korisno, teško da možete pogriješiti.
05
Savjeti za kupovinu
Kad kupujete svjež timijan, gledajte grančice koje su zelene i čvrste, bez požutjelog ili crnog lišća. Protrljajte jednu među prstima: ako odmah pusti jak miris, biljka je svježa i puna ulja. Mlohave, suhe grančice bez mirisa preskočite. Sušeni timijan birajte u staklu, ne u prozirnoj plastici izloženoj svjetlu, jer svjetlost ubija aromu. Provjerite boju, treba biti sivkastozelena, a ne blijeda i prašnjava. Pomirišite ako kupujete na tržnici ili u rinfuzi: pravi sušeni timijan i dalje snažno miriše. Onaj koji ne miriše ničemu vam ne služi, ma koliko jeftin bio. Na primorskim tržnicama često nađete domaći, divlji timijan u vezicama, taj je obično mnogo aromatičniji od industrijskog iz supermarketa.
06