Đumbir

Prvi put kad sam ribala svjež đumbir, mislila sam da pretjerujem sa količinom. Pola palca u tiganj sa piletinom i povrćem. Ispalo je da je i to bilo previše za moj ukus tada, jer ta ljutina ima neku oštrinu koja te zagrije iznutra. Sad znam mjeru. Ali tada sam shvatila da ovo nije običan začin koji samo malo doda boju.

Đumbir je zapravo podzemno stablo, rizom, a ne pravi korijen, mada ga svi tako zovu. Raste u toplim krajevima, najviše u Indiji i Kini, i kod nas dolazi uglavnom uvozno. Onaj kvrgavi komad svijetlosmeđe kore koji vidiš na pijaci ili u marketu, to je to. Iznutra je žućkast, sočan, vlaknast. Miris je nešto između limuna i papra, sa nekom slatkastom notom koja te podsjeti na medenjake.

Kod nas se najčešće sreće u dva oblika. Svjež komad i mljeveni prah u kesicama. Prah je jači po mirisu ali plići po okusu, a svjež daje onu živu, vlažnu ljutinu. I jedno i drugo imaju svoje mjesto. Ja prah držim za kolače i začinske smjese, a svjež za supe, čajeve i azijska jela.

Nije svako zaljubljen u njega odmah. Neki ga osjete kao prejak, skoro sapunast ako se pretjera. Ali kad uhvatiš pravu mjeru, dodaje jelu dubinu koju teško nešto drugo može. Probaj malo, pa dodaj. Uvijek se može više, nazad ne ide.

Kako koristiti đumbir

Svjež đumbir oguli kašičicom, ide brže nego nožem i manje baciš. Onda ga naribaj na sitno ili nasjeckaj. U tiganj ide na početku, sa lukom i bijelim lukom, da pusti aromu na vrelom ulju. U supe i variva ubaci komad pred kraj kuhanja pa izvadi prije serviranja ako ne želiš da se grize. Za čaj samo prelij vrelom vodom par tankih kriški, ostavi pet minuta, dodaj med i limun. Prah dolazi u kolače, medenjake, kekse i smjese za pečeno meso ili bundevu. U marinade za piletinu ide odlično sa sojom i medom. Pazi sa količinom, pola kašičice praha za cijelu šerpu je često dovoljno. Ljutina raste sa kuhanjem pa nemoj sve odjednom.

Nutritivne vrijednosti (na 100g)

Sezonska dostupnost

Đumbir kod nas nema pravu sezonu jer ne uspijeva na Balkanu na otvorenom, klima nam je prehladna. Skoro sav koji nađeš je uvozni, najčešće iz Kine, Perua ili Brazila, i dolazi cijele godine. To znači da ga možeš kupiti u januaru jednako kao i u julu. Kvalitet zna da varira ovisno o tome koliko je dugo putovao i stajao. Najsvježiji komadi obično dođu u jesen i ranu zimu, kad ga ionako najviše i koristimo, za čajeve i zimska jela. Neki ga uzgajaju u saksiji kod kuće, ali to je više hobi nego ozbiljna berba.

Čuvanje i skladištenje

Svjež đumbir najbolje drži u frižideru, u donjoj fioci za povrće. Ako je cijeli komad sa korom, izdrži i tri sedmice, ponekad i duže. Možeš ga umotati u papirni ubrus pa u vrećicu, da upija višak vlage i ne pljesnivi. Načeti komad se brže suši, pa njega zamotaj čvrsto u foliju. Za duže čuvanje, đumbir se odlično zamrzava. Operi, ne moraš ni guliti, stavi cijeli u vrećicu i u zamrzivač. Zaledjen se ribe još lakše, kao da je tvrđi. Drži i po nekoliko mjeseci. Prah čuvaj u zatvorenoj teglici, na suhom i tamnom, dalje od šporeta. Aroma mu slabi s vremenom pa nemoj kupovati ogromna pakovanja ako ga rijetko koristiš.

Čime zamijeniti đumbir

Ako ti je nestalo svježeg đumbira, prah ga može zamijeniti, ali pazi na omjer. Otprilike kašičica praha ide na supenu kašiku naribanog svježeg. Okus neće biti isti, prah je mirisniji a manje ljut i sočan. Za čajeve i toplinu možeš pomiješati malo cimeta i mljevenog klinčića, neće biti đumbir ali daje sličnu zagrijavajuću notu. Galangal, ako ga nađeš u azijskoj radnji, najbliži je rođak i dobro mijenja u kuhanim jelima. U kolačima medenjaci traže baš đumbir pa tu je teško naći pravu zamjenu. Ukiseljeni đumbir za suši ne mijenjaj ničim, on je svoja priča.

Zdravstvene koristi

Đumbir se vijekovima koristi u narodnoj kuhinji i kao topli napitak kad je čovjek prehlađen ili kad mu je hladno. Sadrži gingerol, jedinjenje koje mu daje onu ljutinu i kojem se pripisuje dio dobrih svojstava. Mnogi ljudi piju čaj od đumbira kad osjete mučninu, recimo na putovanju ili u trudnoći, jer im pomaže da se stomak smiri. Topao je, podstiče cirkulaciju, i zato djeluje ugodno po hladnim danima. Ima i antioksidanse, kao i većina začina jakog mirisa. Treba reći iskreno, đumbir nije lijek i ne treba ga gledati tako. On je dio uravnotežene ishrane koji uz to lijepo začini jelo. Ako imaš zdravstvenih tegoba ili piješ lijekove za zgrušavanje krvi, pitaj ljekara prije nego pretjeraš sa količinama, jer u velikim dozama može uticati. U normalnim kuhinjskim količinama, za većinu ljudi je sasvim bezbrijedan i prijatan.

Savjeti za kupovinu

Kad biraš svjež đumbir, traži komad koji je čvrst i težak za svoju veličinu. Kora treba biti glatka, zategnuta i tanka, bez bora i mekih mjesta. Ako je smežuran ili mlitav, stajao je predugo i unutra će biti suh i vlaknast. Pomiriši ga, treba mirisati svježe i oštro. Mladi đumbir ima svjetliju, skoro prozirnu koru i blaži je, dok stariji ima deblju koru i jaču ljutinu. Za većinu jela stariji je sasvim u redu i jeftiniji. Ne moraš kupovati velike komade, odlomi koliko ti treba, mnoge prodavnice to dozvoljavaju. Za prah, gledaj rok trajanja i kupuj manja pakovanja jer aroma s vremenom slabi. Ako možeš pomirisati, biraj onaj koji jako miriše kroz pakovanje.

Često postavljana pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor