Sarma od kiselog kupusa

Operi i pripremi kupus Razloži glavicu kiselog kupusa na pojedinačne listove. Svaki list isperi pod hladnom vodom da skineš višak soli i kiseline. Ako je kupus jako kiseo, ostavi listove da odstoje u hladnoj vodi pola sata. Probaj komadić: ako te zacijepi za vilicu, treba još. Deblje žile na listovima istanji nožem da se lakše motaju.

Napravi fil Naseckani luk prodinstaj na ulju dok ne omekša, dodaj kašičicu crvene paprike i odmah skloni s vatre da ne zagori. Pomiješaj sa mljevenim mesom, opranom rižom, biberom i tek malo soli. Meso ostaje sirovo, ne peci ga, jer će pustiti sok dok se sarma krčka.

Motaj sarme Na deblji kraj lista stavi kašiku fila. Savij jednom preko fila, uvuci oba boka prema sredini, pa dovrti do kraja. Krajeve podvij da fil ne iscuri. Motaj čvrsto, ali ne prejako, jer riža nabubri i može pući.

Slaži u lonac Na dno lonca stavi naseckane listove kupusa i komade suhog mesa. Slaži sarme jednu do druge u krug, sloj po sloj, gusto da se ne razmotaju. Između slojeva ubaci po komad suhog mesa i list lovora. Po vrhu prekrij naseckanim kupusom.

Zalij i krčkaj Zalij hladnom vodom taman da prekrije sarme. Stavi tanjir naopako preko da pritisne sarme. Pusti da provri, pa odmah smanji na najlaganiju vatru. Poklopi i krčkaj tiho tri sata. Voda treba jedva da mrmlja, ne da burno ključa.

Zaprška i odmaranje Ako voliš gušću sarmu, na kraju napravi laganu zapršku od ulja, brašna i crvene paprike, razmuti sa malo soka iz lonca i ulij nazad. Prokuhaj još par minuta. Najbolje je ostaviti sarmu da prenoći pa je zagrijati sutradan.