Brza tjestenina s tunjevinom za 15 minuta

Ovo nije jelo za hvalisanje pred gostima. Ovo je jelo za utorak uveče kad si pojeo sve rezerve volje za taj dan. I baš zato ga volim. Dok voda za tjesteninu provri, ti praktično već imaš gotov umak. Nema sjeckanja gomile povrća, nema dvadeset koraka, nema suđa do plafona.

Sastojci su smiješno jednostavni. Konzerva tunjevine, par čena bijelog luka, maslinovo ulje i nešto za kiselost, najčešće malo pelata ili svježeg paradajza ako ga ima. Sol, biber, eventualno ljuta papričica ako voliš da te malo zapeče. To je to. Sve stoji u ostavi mjesecima i čeka upravo ovakvu večer.

Priča iza jednog običnog tanjira

Tjestenina s tunjevinom nije bosanski izum, naravno. Došla je s juga, iz primorja, gdje je konzerva tunjevine bila spas za ribare i domaćice kad svježa riba nije bila pri ruci. U Italiji to zovu pasta al tonno i svaka nona ima svoju verziju. Neko stavlja masline, neko kapare, neko gomilu peršuna.

Kod nas se to udomaćilo nekako usput. Generacija koja je odrasla uz konzervu tunjevine kao nedjeljni doručak vrlo brzo je shvatila da ista ta konzerva spašava i večeru. Sjećam se da je kod tetke u Mostaru ovo bilo standardno jelo kad bi se neko nenajavljeno pojavio. Petnaest minuta i na stolu je nešto toplo, slano, da se čovjek najede.

I tu je cijela poenta. Nije fensi. Nije za fotografiju. Ali kad si gladan i umoran, malo šta je bolje od tanjira vrele tjestenine koja miriše na bijeli luk.

Greške koje pokvare ovako jednostavno jelo

Pošto je jelo kratko, svaka greška se vidi. Nema gdje da se sakrije iza dvadeset začina. Evo na šta da paziš.

Bijeli luk ne smije izgorjeti. Ovo je najčešća greška. Baciš bijeli luk u prevruće ulje, okreneš se na sekundu, i već je smeđ i gorak. Gorak bijeli luk uništi cijeli umak, nema spasa. Drži vatru na srednje i čim zamiriše, ide sljedeći korak. Doslovno minut, dva.

Ne cijedi tunjevinu do kraja. Ono ulje ili sok iz konzerve nosi okus. Ostavi malo, neka uđe u umak. Ako je tunjevina u maslinovom ulju, tim bolje, sipaj i to.

Nemoj presoliti. Tunjevina iz konzerve je već slana, a voda u kojoj kuhaš tjesteninu treba biti slana kao more. Kad to dvoje spojiš, lako pretjeraš. Posoli na kraju, kad probaš, ne prije.

I još jedna sitnica. Ne prokuhavaj tjesteninu do raspada. Al dente, malo da zagrize, jer će se još malo kuhati u umaku. Mlitava tjestenina je tužna tjestenina.

Varijacije za kad ti se da malo više

Osnova je osnova, ali se lako nadograđuje ako baš imaš pet minuta viška ili nešto u frižideru što treba potrošiti.

• Kapare i masline. Kašika kapara i šaka crnih maslina i odjednom imaš nešto što liči na pravu mediteransku večeru.
• Malo vrhnja ili pavlake. Ako voliš kremasto, kašika kiselog vrhnja na kraju umekša cijelu stvar. Djeca to obično vole više.
• Peršun ili svježi bosiljak. Bačeno na kraju, daje svježinu i boju. Vrijedi ako ti se da.
• Ljuta papričica. Za one koji vole da peče. Sasvim malo, sitno isjeckano, ide u ulje s bijelim lukom.

Ako nemaš paradajza, ne brini. I bez njega radi, samo s bijelim lukom, uljem i tunjevinom. Tada je još bliža onoj originalnoj primorskoj verziji, suvljoj, ali jednako dobroj. Dodaj malo vode od kuhanja tjestenine da se sve poveže.

Pravilo za ovakva jela: što manje sastojaka, to svaki mora biti dobar. Ne mora maslinovo ulje biti skupo, ali neka bude ono koje voliš da pomirišeš.

Na kraju, ovo jelo nije nauka. Ako prvi put ispadne malo suvo, sljedeći put dodaj više vode od kuhanja. Ako je presano, manje soli. Za par pokušaja imaš svoju verziju koju radiš napamet, i to je upravo ono što ti treba za umorne dane.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Stavi vodu Napuni veći lonac vodom, dobro je posoli da bude slana kao more i stavi da provri. Kad provri, ubaci tjesteninu i kuhaj prema uputstvu, ali minut kraće, da ostane al dente.
2. Zagrij ulje i bijeli luk Dok se tjestenina kuha, u tavi na srednjoj vatri zagrij maslinovo ulje. Dodaj isjeckani bijeli luk i ljutu papričicu ako je koristiš. Prži samo minut, dva, dok zamiriše. Ne dozvoli da bijeli luk poprimi smeđu boju jer postaje gorak.
3. Dodaj paradajz Ubaci izgnječeni paradajz ili pelate u tavu. Promiješaj, smanji vatru i pusti da krčka pet do sedam minuta, dok se malo ne zgusne i izgubi sirovi okus.
4. Ubaci tunjevinu Ocijedi tunjevinu, ali ne do kraja, ostavi malo soka da uđe u umak. Dodaj je u tavu i razdvoji viljuškom na komadiće. Promiješaj i kuhaj još dva minuta da se sve spoji.
5. Spoji s tjesteninom Ocijedi kuhanu tjesteninu, ali sačuvaj šolju vode od kuhanja. Ubaci tjesteninu u tavu s umakom, dodaj malo te vode i miješaj dok se sve lijepo ne obloži umakom.
6. Začini i posluži Probaj, pa posoli i pobiberi po potrebi. Pospi peršunom ako ga imaš i posluži odmah, dok je vrelo.

Nutritivne vrijednosti

Po porciji (4 osobe)

Česta pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor