- Krempita se priprema od lisnatog tijesta i domaće kreme od žumanaca, mlijeka, vanilije i maslaca, uz dodatak umućenih bjelanaca za lakoću.
- Ključ uspjeha je strpljenje: krema se mora potpuno ohladiti i stegnuti 2-3 sata ili preko noći prije slaganja druge kore.
- Lisnato tijesto treba dobro ispeći na 200°C 10-12 minuta da ne omekša od vruće kreme.
- Za čvršću kremu dodajte još jednu kašiku gustina, a bjelanca možete izostaviti ako želite jaču strukturu.
Krempita je jedan od onih kolača koji nikad ne izlaze iz mode. Lagana, kremasta i prozračna, uvijek je rado viđena na porodičnim okupljanjima, posebno za Bajram ili druge svečane prilike. Iako zvuči kao poslastica iz poslastičarnice, sasvim je izvodljiva i u domaćoj kuhinji. Samo je potrebno malo strpljenja dok se krema lijepo ne ohladi i stegne.
Ovaj recept je tradicionalan. Krema se pravi od jaja, mlijeka i vanilije, baš onako kako su je radile naše bake. Nema instant pudinga ni gotovih mješavina. Okus je bogat, nježan i pun, a lisnato tijesto daje savršenu hrskavu podlogu i poklopac.
Podloga je jednostavna. Lisnato tijesto razvaljajte, izrežite na veličinu tepsije i ispecite dok ne porumeni. Jedna kora ide na dno, druga će poslužiti za vrh. Najbolje je da je izrežete na kockice prije nego što je stavite na kremu, jer ćete je tako lakše posložiti i kolač će izgledati urednije.
Krema je srce krempite. Žumanca, šećer, vanilin šećer i gustin pomiješajte s malo hladnog mlijeka da dobijete glatku smjesu. Ostatak mlijeka zagrijte do vrenja, pa ulijte smjesu od žumanaca uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Maknite s vatre i umiješajte maslac. Krema mora biti gusta i sjajna. Posebno umutite bjelanca u čvrst snijeg i lagano ih umiješajte u toplu kremu. To je tajna one prozračnosti koja krempitu čini tako laganom.
Otkrijte trik
Par sitnica koje vrijedi zapamtiti. Lisnato tijesto mora biti dobro ispečeno, inače će omekšati od vlažne kreme. Krempita je najbolja kad se dobro ohladi, tada se i najljepše reže. Bjelanca dodaju lakoću, ali ako želite čvršću strukturu, možete ih i izostaviti.
Sastojci
Označite sastojke koje već imate
Sastojci
Sve spremno! Vrijeme za kuhanje!
Pošalji popis sastojaka:
Priprema korak po korak
-
Zagrijavanje i priprema tepsije Zagrijte rernu na 200°C. Tepsiju (otprilike 30x20 cm) možete lagano namastiti ili obložiti papirom za pečenje.
-
Razvijanje i pečenje lisnatog tijesta Lisnato tijesto razvaljajte na pobrašnjenoj površini na debljinu oko 3 mm. Izrežite ga na dvije kore veličine tepsije. Pecite svaku koru na 200°C oko 10-12 minuta dok ne porumeni. Jednu koru ostavite za dno, drugu za vrh (možete je prije pečenja izrezati na kockice).
-
Priprema kreme - žumanca i gustin U posudi pomiješajte 8 žumanaca, 200 g šećera, 2 vanilin šećera i 120 g gustina. Dodajte oko 1 dl hladnog mlijeka pa miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
-
Kuhanje kreme Preostalih 9 dl mlijeka ulijte u veću šerpu i zagrijte do vrenja. Smanjite vatru na lagano pa uz neprestano miješanje ulijte smjesu od žumanaca. Kuhajte 2-3 minute dok se krema ne zgusne i ne počne da se odvaja od dna. Maknite s vatre.
-
Dodavanje maslaca i bjelanaca U vruću kremu umiješajte 100 g maslaca dok se potpuno ne otopi i sjedini. Posebno umutite 3 bjelanca u čvrst snijeg (dok ne postanu sjajni i čvrsti). Lagano, špatulom, umiješajte snijeg od bjelanaca u toplu kremu, podižući odozdo prema gore kako krema ne bi izgubila prozračnost.
-
Sastavljanje krempite Na dno tepsije stavite jednu pečenu koru. Odmah, dok je krema još vruća, sipajte je preko kore i poravnajte površinu. Ostavite da se krempita potpuno ohladi na sobnoj temperaturi (2-3 sata), a najbolje preko noći u frižideru.
-
Završno oblikovanje i serviranje Kada se krema potpuno stegne, pažljivo položite drugu koru (ili kockice) na vrh. Pospite šećerom u prahu po želji. Nož umočen u vruću vodu olakšava rezanje na čiste komade. Servirajte dobro ohlađeno.
Provjerite znanje
-
1. Od čega se pravi krema u tradicionalnom receptu za krempitu opisanom u članku?
Članak naglašava da se krema pravi od jaja, mlijeka i vanilije, bez instant pudinga ili gotovih mješavina.
-
2. Koji je trik za postizanje prozračnosti kreme prema članku?
Članak objašnjava da se bjelanca umute u čvrst snijeg i lagano umiješaju u toplu kremu, što daje prozračnost.
-
3. Šta se preporučuje u vezi s lisnatim tijestom kako bi kolač izgledao urednije?
Članak savjetuje da lisnato tijesto izrežete na kockice prije nego što ga stavite na kremu, jer se tako lakše poslaže i kolač izgleda urednije.
Tradicionalna krempita dobiva prozračnost zahvaljujući snijegu od bjelanaca koji se umiješa u vruću kremu od žumanaca, što je čini laganijom i nježnijom nego što bi bila samo od žumanaca i gustina.
Nutritivne vrijednosti
Po porciji (12 komada)
| Kalorije | 290 kcal |
|---|---|
| Proteini | 8 g |
| Ugljikohidrati | 38 g |
| Masti | 12 g |
| Vlakna | 1 g |
Česta pitanja
Dodirnite pitanje za odgovor
Mogu li zamijeniti maslac uljem?
Ne preporučuje se. Maslac daje kremi bogatstvo i stabilnost, dok bi ulje učinilo kremu rijetkom i masnom. Ako nemate maslac, bolje ga izostavite i povećajte gustin za jednu kašiku.
Koliko dugo krempita odstoji prije serviranja?
Potrebno je najmanje 2-3 sata hlađenja, ali najbolje je ostaviti je preko noći u frižideru. Tada se krema potpuno stegne i kolač se lijepo reže.
Mogu li koristiti gotovu puding-kremu umjesto domaće?
Možete, ali okus neće biti isti. Domaća krema od jaja, mlijeka i vanilije je nježnija i bogatija. Ako žurite, koristite puding od vanilije, ali dodajte još jedan žumanjak za kremastiju teksturu.
Kako spriječiti da lisnato tijesto omekša od kreme?
Lisnato tijesto dobro ispecite dok ne porumeni i ostavite da se potpuno ohladi prije slaganja. Takođe, kremu sipajte vruću preko donje kore, para će je malo omekšati, ali će ostati hrskava ako je tijesto dobro pečeno.
Mogu li napraviti krempitu bez bjelanjaka?
Da, možete. Bjelanci daju lakoću i prozračnost, ali ako ih izostavite, krema će biti gušća i kompaktnija. Povećajte količinu gustina za jednu kašiku da nadoknadite strukturu.
Kako najlakše rezati krempitu da se ne raspadne?
Koristite oštar nož i prije svakog reza umočite ga u vruću vodu pa obrišite. Režite održivim pokretima bez pritiskanja. Najbolje je rezati nakon punog hlađenja, kada je krema čvrsta.
Komentari dodirnite za prikaz
Komentari
Budite prvi koji će komentirati.