Krompir salata kakvu pravi nana

Sjećam se da je kod nane uvijek bilo isto. Krompir se kuhao u ljusci, u onoj velikoj šerpi, i kuhinja bi mirisala već sat prije ručka. Niko nije mjerio ništa. Luk se sjeckao na oko, ulje se sipalo dok ne izgleda kako treba, sirće se dodavalo pa kušalo, pa opet dodavalo. A ipak je svaki put ispalo isto dobro. Ja sam dugo mislio da je to neka čarolija. Nije. Stvar je u par pravila koja ona nikad nije izgovorila naglas, jer ih je radila automatski.

Ova salata ide uz skoro sve. Uz pečeno pile, uz ćevape, uz ribu petkom, uz komad sira i hljeba kad nema vremena za ništa veće. I dobra je sutradan. Nekad je čak i bolja. Krompir preko noći još malo upije začin i luk se smiri pa ne peče toliko. Zato je slobodno napravite više nego što mislite da treba.

Priča iza jednog običnog jela

Krompir salata nije ničije izumiteljstvo, ima je u pola Evrope u nekoj varijanti. Ali ova naša, balkanska, posebna je po tome što je čista. Nema majoneze, nema pavlake, nema deset sastojaka. Krompir, crveni luk, ulje, sirće, so, biber, malo peršuna ako ima. To je to. I baš ta jednostavnost je razlog zašto svaka greška toliko bode oči, jer nemaš se iza čega sakriti.

Crveni luk tu nije ukras. On je pola priče. Onaj ljubičasti, blagi, koji nije previše ljut. Kod nas se zna reći da luk mora da zagrize, ali ne da peče sat vremena poslije. Ako vam je luk preljut, ima jedan stari trik. Nasjeckajte ga, pa ga prelijte hladnom vodom i ostavite desetak minuta. Procijedite i dodajte. Izgubi onu oštrinu, ostane mu samo okus. Nana to nije radila jer je njen luk bio iz bašte, a takav luk je drugačiji. Ali za luk iz dućana, vrijedi znati.

Najčešće greške koje pokvare salatu

Najveća je već spomenuta. Hladan krompir se ne začinjava dobro. Sve sjedne po površini i salata bude bljutava iznutra a oštra spolja. Začinite ga dok je vruć, makar toliko da prsti jedva izdrže.

Druga greška je prekuhan krompir. Ako se raspada dok ga gulite, kasno je. Salata postane kaša. Krompir mora biti kuhan taman toliko da nož kroz njega prođe lako ali da komad ostane komad. Uzmite čvršće sorte, one žute, voštane. Brašnaste sorte koje su super za pire ovdje rade protiv vas.

Treća, i ovu mnogi rade: previše sirća odjednom. Sirće se dodaje malo po malo, pa se kuša. Lakše je dodati nego oduzeti. Bolje da fali pa da dolijete na stolu, nego da prekiselite cijelu šerpu i bacite trud kroz prozor.

Ako ne znaš koliko sirća, sipaj manje nego što misliš. Krompir još nije ni upio prvu turu. Sačekaj pa kušaj.

Varijacije i sitni savjeti

Klasika je topla, i ja je takvu najviše volim. Ali hladna varijanta, kad stoji u frižideru pa se vadi za vruć dan, ima svoju draž. Tad slobodno dodate i koju kockicu kiselog krastavca ili malo kapra, mada to već nije nanina verzija nego moja izmišljotina.

Neko voli i tvrdo kuhano jaje izrezano preko, pogotovo ako salata ide kao samostalan obrok a ne prilog. Peršun stavite tek na kraju, svjež, da ostane zelen. Ako ga ubacite u vrući krompir prerano, povene i izgubi boju. I još jedno. Ulje neka bude dobro. Pošto sastojaka ima malo, ulje se osjeti. Suncokretovo je sasvim u redu, ali kap maslinovog na kraju nikad nije naškodila.

Probajte je bar jednom ovako, sa toplim krompirom. Mislim da poslije toga nema nazad.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Skuhajte krompir u ljusci Operite krompir i stavite ga cijelog, neoguljenog, u hladnu posoljenu vodu. Kuhajte dok nož lako ne prođe kroz njega, oko 20 do 25 minuta zavisno od veličine. Ne pretjerujte, treba ostati čvrst da se ne raspadne.
2. Ogulite i narežite dok je topao Procijedite i ogulite krompir dok je još vruć, koliko prsti izdrže. Narežite ga na kolutove ili veće komade i stavite u veću zdjelu. Topao krompir je ključ cijelog recepta.
3. Pripremite luk Crveni luk narežite na tanke ploške ili sitno nasjeckajte. Ako je previše ljut, prelijte ga hladnom vodom na desetak minuta pa procijedite. Dodajte ga toplom krompiru.
4. Začinite dok je vruće Posolite, pobiberite, dodajte ulje i prvu turu sirća. Lagano promiješajte da se ne izlomi krompir. Topli komadi će odmah početi upijati začin.
5. Kušajte i doterajte Ostavite par minuta pa kušajte. Dodajte sirće ili so po potrebi, malo po malo. Tek kad je okus kako treba, umiješajte svjež peršun.
6. Poslužite toplo ili ostavite da odstoji Najbolja je mlaka, odmah. Ako je pravite ranije, ostavite je sa strane ili u frižider, sutradan je nekad i bolja. Pred serviranje kapnite malo maslinovog ulja.

Nutritivne vrijednosti

Po porciji (4 osobe)

Česta pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor