Hurmašice u sirupu

Hurmašice su jedan od onih kolača koje znaš da je neko pravio s ljubavlju čim ih zagrizeš. Mekane su, gotovo se rastapaju, a iznutra natopljene sirupom do srži. Ali isto tako su i kolač koji najlakše zezne. Ili budu suhe i tvrde, ili se raspadnu u kašu. Razlika između ta dva ishoda je manja nego što misliš, i danas ti je cijelu otkrivam.

Ime su dobile jer oblikom liče na hurme, taj ovalni datulj koji jedemo za ramazan. S pravim hurmama veze nemaju, to su jaja, brašno, malo masti i puno sirupa. Ali ime je ostalo, kao i običaj da se prave baš u dane kad se kuća puni gostima.

Priča iza jednog običnog kolača

Kod nas se hurmašice najčešće vežu za bajram i za ramazanske iftare. Ne znam tačno otkad, ali znam da ih je moja nana pravila u onoj velikoj okrugloj tepsiji, i da je sirup uvijek kuhala dan ranije. Govorila je da sirup mora da se "odmori". Tek kasnije sam shvatila da to nije bila samo navika nego pravilo koje drži cijeli recept na okupu.

Stvar je u tome da hurmašica, dok je tek izašla iz rerne, vrela i porozna, upija tečnost ko sunđer. Ako u tu vrelu hurmašicu sipaš vreo sirup, kolač se rasklopi. Postane mokar, težak, raspadne se na pola. A ako su oba hladna, sirup samo klizne preko i ostane na dnu tepsije dok je sredina suha. Mora postojati razlika u temperaturi. To je cijela tajna, i začudo malo ko o tome priča naglas.

Vruće hurmašice, hladan sirup. Ili obrnuto, hladne hurmašice pa vreo sirup. Samo nikako oboje isto.

Ja lično volim prvu varijantu. Izvadim tepsiju iz rerne dok još cvrči i preko nje sipam sirup koji je cijelu noć stajao u frižideru. Čuje se ono tiho šištanje, i to je trenutak kad znaš da si pogodila.

Najčešće greške, i zašto se dese

Prva greška je tijesto. Ljudi ga premjese, kao da prave hljeb. A hurmašica voli nježno tijesto, taman da se sastavi. Čim počneš jako da gnječiš, razvije se gluten i kolač postane gumast i žilav. Mijesi koliko moraš, ni sekundu duže.

Druga greška je rerna. Hurmašice ne smiju previše da pocrne. Trebaju ti lijepe zlatne, ne tamne. Ako ih predugo držiš, kora postane debela i tvrda i onda sirup teško prodire unutra. Bolje ih izvaditi malo ranije nego ih spaliti.

I treća, najvažnija, ona o kojoj sam već pričala. Ne diraj ih dok piju sirup. Kad poliješ tepsiju, ostavi je na miru bar dva do tri sata, najbolje preko noći. Nemoj okretati, nemoj premještati, nemoj kušati nakon pet minuta. Svaki put kad ih pomjeriš dok su mekane, malo ih razbiješ. Sirup im treba vremena da uđe ravnomjerno, od kore do sredine.

Ako ti se desi da na dnu ostane sirupa, a hurmašice nisu sve popile, ne brini. Žličicom prelij one koje su s vrha bile suvlje. Sirup se na kraju izjednači.

Savjeti i male varijacije

Nekoliko sitnica koje meni prave razliku:

• Limun u sirupu. Par kapi limuna spriječi da se šećer iskristališe i da sirup postane zrnast. Daje i svježinu, da kolač ne bude samo sladak.
• Orah po sredini. Kad oblikuješ hurmašicu, palcem napravi malo udubljenje. Tu lijepo legne pola oraha. Nije obavezno, ali izgleda i jede se ljepše.
• Griz za strukturu. Žlica griza u tijestu pomaže da hurmašica zadrži oblik i ne raskvasi se previše. Stara fora, radi.

Što se sirupa tiče, neko voli i kašiku meda umjesto dijela šećera. To im da dublju aromu i lijep sjaj. Probaj jednom pa vidi voliš li.

I još jedno. Hurmašice su bolje sutradan. Stvarno. Tek kad odstoje noć, sirup se posloži i tekstura postane ona prava, vlažna ali ne mokra. Ako možeš odoljeti, napravi ih dan prije nego ti gosti dođu. Mada, ruku na srce, kod mene rijetko dočekaju jutro.

Sastojci

Priprema korak po korak

1. Skuhaj sirup unaprijed Šećer i vodu stavi u šerpu, dodaj limunov sok i kuhaj na laganoj vatri oko 10 do 15 minuta da se malo zgusne. Skloni sa vatre i ostavi da se potpuno ohladi. Najbolje skuhaj dan ranije i drži u frižideru, mora biti hladan kad ga budeš sipala.
2. Zamijesi nježno tijesto Jaja umuti sa šećerom i vanilin šećerom, dodaj ulje. Pomiješaj brašno sa grizom i praškom za pecivo pa postepeno dodaj. Mijesi samo dok se tijesto sastavi i bude glatko i mekano. Nemoj premiješati, inače hurmašice budu žilave.
3. Oblikuj hurmašice Od tijesta uzimaj komadiće veličine oraha i oblikuj ovalne hurmašice. Palcem napravi udubljenje po sredini i utisni pola oraha ako koristiš. Poredaj ih u podmazanu tepsiju, ostavi malo razmaka jer narastu.
4. Peci do zlatne boje Peci u zagrijanoj rerni na 180 stepeni oko 20 do 25 minuta, dok ne dobiju lijepu zlatnu boju. Ne smiju previše potamniti jer im kora postane tvrda.
5. Prelij vruće hladnim sirupom Čim izvadiš vrelu tepsiju iz rerne, odmah preko hurmašica sipaj hladan sirup. Čut ćeš tiho šištanje, to je znak da je temperatura prava. Polij ravnomjerno preko svih.
6. Ostavi da upiju i odstoje Ne diraj ih najmanje 2 do 3 sata, a najbolje preko noći. Nemoj okretati ni premještati dok piju sirup. Tek kad sve upiju i odstoje, tekstura postane prava: vlažna a opet drži oblik.

Nutritivne vrijednosti

Po porciji (oko 30 komada)

Česta pitanja

Dodirnite pitanje za odgovor