Sezonski kalendar: što je najukusnije i najjeftinije u kojem mjesecu

Sezonsko znači da je nešto ubrano onda kad prirodno sazrijeva, na njivi ili u vrtu negdje blizu, a ne u stakleniku u Španjolskoj u veljači ili u hladnjači gdje je ležalo pola godine. Kad je nešto u sezoni, ima ga puno. A kad ga ima puno, cijena pada. To je sva tajna. Jagode u svibnju koštaju duplo manje nego one blijede u ožujku, i to zato što ih u svibnju ima na svakoj tezgi.

I nije samo cijena. Voće i povrće koje ne mora putovati tisuću kilometara bere se zrelo. Ono što dolazi izdaleka bere se zeleno da izdrži put, pa sazrijeva u kamionu i hladnjači, i nikad nema onaj puni okus. Zato vam susjedova kruška u rujnu bude bolja od skupe uvozne u siječnju.

Proljeće: kad sve krene ispočetka

Mart je još mršav mjesec, da budem iskren. Zima je ispraznila bašte, a novo tek kreće. Ali pojavi se prvi špinat, mladi luk, blitva. Zelje. To su biljke koje vole hladno pa stignu prve. Tad počinje i medvjeđi luk, onaj divlji što miriše na češnjak, raste po šumama oko Sarajeva i Banje Luke i ljudi ga beru kilima.

U travnju krene rotkvica, mlada salata, šparoge ako ih nađete. Svibanj je već raskoš. Tad dolaze jagode, prave domaće, ne one zimske od kartona. Tu su i mladi grašak, mahune, mladi krumpir taj sitni što se kuha s korom. Kupus krene, cvjetača. Svibanj je mjesec kad tržnica odjednom postane šarena i kad više ne morate razmišljati što ćete kuhati, samo prošetate i sve vam padne na pamet.

Jednostavno pravilo: ako nečega na tržnici ima na svakoj tezgi i cijena je pala, to je sezona. Tad kupujte, tad je najukusnije.

Ljeto: kad je svega previše

Lipanj donosi trešnje. Pa višnje malo kasnije, za slatko i za pekmez. Tu su i prve marelice, kako gdje zovu. Krastavci kreću punom parom, prva rajčica se pojavi iako još nije na vrhuncu.

Srpanj i kolovoz su kraljevi. Tad je sve. Rajčica koja stvarno miriše, paprike svih boja, tikvice, patlidžani, dinje, lubenice. Breskve, šljive počnu krajem kolovoza. Grožđe. Ako ćete praviti zimnicu, ajvar, turšiju, pelat, to se radi sad jer su paprika i rajčica najjeftiniji u godini. Bake to znaju oduvijek. Kupi se gajba paprike za male pare, ispeče, oguli, i to vam traje cijelu zimu. U kolovozu paprika zna biti i tri puta jeftinija nego u ožujku, pa se isplati zasukati rukave.

Jedna stvar koju ljudi često zaborave: ljeti kupujte taman koliko ćete pojesti za dan-dva. Vrućina sve brzo kvari, a kad je jeftino, lako je pretjerati i onda pola baciš.

Jesen i zima: kad se sprema za hladno

Rujan i listopad su za one koji vole punije okuse. Šljive, jabuke, kruške, dunje s onim mirisom što ispuni cijelu sobu. Orasi, lješnjaci. Tikve, bundeve, ona velika narančasta za pitu i za juhu. Krumpir se vadi i sprema u podrum, kupus se reže za kiseljenje. Ovo je mjesec kad se pravi kiseli kupus u bačvi, ako ima mjesta i volje.

Studeni i prosinac su mjeseci korjenastog povrća. Mrkva, cikla, celer, peršin, repa. To su stvari koje dugo stoje i koje su osnova svake zimske juhe i sarme. Tu su i agrumi, mandarine i naranče, koje stižu s juga baš kad nam treba vitamina. Kupus, kelj, prokulice. Sve što voli hladno i što izdrži.

Siječanj i veljača su najtanji. Tad se najviše oslanjamo na ono što je spremljeno: zimnica, kiselo, smrznuto iz kolovoza, krumpir i luk iz podruma. I tu je trik koji vrijedi zlata. Voće i povrće koje zamrznete na vrhuncu sezone, recimo grašak u svibnju ili paprike u kolovozu, u siječnju je bolje i jeftinije od svega svježeg u trgovini. Zamrzavanje sačuva i okus i vitamine, često bolje nego ono što je tri tjedna putovalo do police.

Kako ovo iskoristiti svaki put kad idete u kupovinu

Ne morate pamtiti svaki mjesec napamet. Dovoljno je jedno pravilo. Stanete na tržnici, pogledate čega ima najviše i što je najjeftinije, i to kupite. Priroda i cijena vam govore isto. Ako paprike ima na svakoj tezgi i pada na pet maraka gajba, to je njezina sezona i tad je najslađa.

Druga stvar, ne bojte se zalijepiti uz jednog prodavača. Onaj tetak što svake subote donosi svoje iz vrta zna vam reći što je danas najbolje i što da uzmete za vikend. To je informacija koju u marketu nećete dobiti nikad.

I treća, kuhajte uz sezonu, ne protiv nje. Punjene paprike u kolovozu kad je paprika za sitne pare. Sarma u studenom kad je kupus svjež i kiseljen taman. Pita od jabuka u listopadu. Kad pratite što zemlja daje, jelovnik vam se sam slaže, novčanik diše lakše, a hrana naprosto ima više okusa. Pokušajte ovaj mjesec, što god da je kad ovo čitate, i pogledajte čega na tržnici ima najviše. To vam je odgovor što večeras kuhati.

OD SAVJETA DO VAŠEG PLANA

Počnite s jednim ručkom.

Dodajte ideju sada. Lista za kupovinu sastavit će se uz vaš plan.

Za prvi dan

Pijesak torta od plazme i pudinga: Kremasti desert koji se topi u ustima

275 min · lako

Otvorite svoj plan