Sezonski kalendar: šta je najukusnije i najjeftinije u kojem mjesecu

Sezonsko znači da je nešto ubrano onda kad prirodno sazrijeva, na njivi ili u bašti negdje blizu, a ne u stakleniku u Španiji u februaru ili u hladnjači gdje je ležalo pola godine. Kad je nešto u sezoni, ima ga puno. A kad ga ima puno, cijena pada. To je sva tajna. Jagode u maju koštaju duplo manje nego one blijede u martu, i to zato što ih u maju ima na svakoj tezgi.

I nije samo cijena. Voće i povrće koje ne mora putovati hiljadu kilometara bere se zrelo. Ono što dolazi izdaleka bere se zeleno da izdrži put, pa sazrijeva u kamionu i hladnjači, i nikad nema onaj puni ukus. Zato vam komšijska kruška u septembru bude bolja od skupe uvozne u januaru.

Proljeće: kad sve krene ispočetka

Mart je još mršav mjesec, da budem iskren. Zima je ispraznila bašte, a novo tek kreće. Ali pojavi se prvi špinat, mladi luk, blitva. Zelje. To su biljke koje vole hladno pa stignu prve. Tad počinje i medvjeđi luk, onaj divlji što miriše na bijeli luk, raste po šumama oko Sarajeva i Banje Luke i ljudi ga beru kilima.

U aprilu krene rotkvica, mlada salata, špargle ako ih nađete. Maj je već raskoš. Tad dolaze jagode, prave domaće, ne one zimske od kartona. Tu su i mladi grašak, mahune, mladi krompir taj sitni što se kuha s korom. Kupus krene, karfiol. Maj je mjesec kad pijaca odjednom postane šarena i kad više ne morate razmišljati šta ćete kuhati, samo prošetate i sve vam padne na pamet.

Jednostavno pravilo: ako nečega na pijaci ima na svakoj tezgi i cijena je pala, to je sezona. Tad kupujte, tad je najukusnije.

Ljeto: kad je svega previše

Juni donosi trešnje. Pa višnje malo kasnije, za slatko i za pekmez. Tu su i prve kajsije, marelice, kako gdje zovu. Krastavci kreću punom parom, prvi paradajz se pojavi mada još nije na vrhuncu.

Juli i avgust su kraljevi. Tad je sve. Paradajz koji stvarno miriše, paprike svih boja, tikvice, plavi patlidžan, dinje, lubenice. Breskve, šljive počnu krajem avgusta. Grožđe. Ako ćete praviti zimnicu, ajvar, turšiju, pelat, to se radi sad jer su paprika i paradajz najjeftiniji u godini. Babe to znaju oduvijek. Kupi se gajba paprike za male pare, ispeče, oljušti, i to vam traje cijelu zimu. U avgustu paprika zna biti i tri puta jeftinija nego u martu, pa se isplati zasukati rukave.

Jedna stvar koju ljudi često zaborave: u ljeto kupujte taman koliko ćete pojesti za dan dva. Vrućina sve brzo kvari, a kad je jeftino, lako je pretjerati i onda pola baciš.

Jesen i zima: kad se sprema za hladno

Septembar i oktobar su za one koji vole punije ukuse. Šljive, jabuke, kruške, dunje sa onim mirisom što ispuni cijelu sobu. Orasi, lješnjaci. Tikve, bundeve, ona velika narandžasta za pitu i za supu. Krompir se vadi i sprema u podrum, kupus se reže za kiseljenje. Ovo je mjesec kad se pravi kiseli kupus u buretu, ako ima mjesta i volje.

Novembar i decembar su mjeseci korjenastog povrća. Mrkva, cvekla, celer, peršun, repa. To su stvari koje dugo stoje i koje su osnova svake zimske čorbe i sarme. Tu su i agrumi, mandarine i narandže, koje stižu sa juga baš kad nama treba vitamina. Kupus, kelj, prokule. Sve što voli hladno i što izdrži.

Januar i februar su najtanji. Tad se najviše oslanjamo na ono što je spremljeno: zimnica, kiselo, smrznuto iz augusta, krompir i luk iz podruma. I tu je trik koji vrijedi zlata. Voće i povrće koje zamrznete na vrhuncu sezone, recimo grašak u maju ili paprike u avgustu, u januaru je bolje i jeftinije od svega svježeg u prodavnici. Zamrzavanje sačuva i ukus i vitamine, često bolje nego ono što je tri sedmice putovalo do police.

Kako ovo iskoristiti svaki put kad idete u kupovinu

Ne morate pamtiti svaki mjesec napamet. Dovoljno je jedno pravilo. Stanete na pijaci, pogledate čega ima najviše i šta je najjeftinije, i to kupite. Priroda i cijena vam govore isto. Ako paprike ima na svakoj tezgi i pada na pet maraka gajba, to je njena sezona i tad je najslađa.

Druga stvar, ne bojte se zalijepiti uz jednog prodavca. Onaj tetak što svake subote donosi svoje s bašte zna vam reći šta je danas najbolje i šta da uzmete za vikend. To je informacija koju u marketu nećete dobiti nikad.

I treća, kuhajte uz sezonu, ne protiv nje. Punjene paprike u avgustu kad je paprika za sitne pare. Sarma u novembru kad je kupus svjež i kiseljen taman. Pita od jabuka u oktobru. Kad pratite šta zemlja daje, jelovnik vam se sam slaže, novčanik diše lakše, a hrana naprosto ima više ukusa. Pokušajte ovaj mjesec, šta god da je kad ovo čitate, i pogledajte čega na pijaci ima najviše. To vam je odgovor šta večeras kuhati.